銀耳多糖的功能特性及其應(yīng)用

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1、史ChinaFoodA砌v三：銀耳多糖的功能特性及其應(yīng)用陳崗(重慶市中藥研究院，重慶400065)摘要：銀耳營養(yǎng)豐富，食味鮮美，不但是營養(yǎng)價值很高食用菌，也足藥用價值較高藥用菌，足世界公認保健品。銀耳多糖是銀耳中的主要活性物質(zhì)，來源于銀耳子實體和銀耳細胞深層發(fā)酵孢子中分離、純化得到的雜多糖?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的很多研究將銀耳多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血糖和降血脂等多種生理功能。銀耳多糖以其豐富的原料來源、獨特的生物學(xué)功能和良好的食用安全性，近年來在天然功能性食品添加劑、醫(yī)藥保健品、日用化妝品等領(lǐng)域嶄露頭角。本文系統(tǒng)地綜述了，銀耳多糖的化學(xué)組成、制備和提取純化、生物活性

2、、實際應(yīng)用等方面的研究概況，并展望了其今后研究方向及開發(fā)應(yīng)』1J前景。關(guān)鍵詞：銀耳多糖；功能特性；應(yīng)用中圖分類號：TS202．1文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1006—2513(2011)04—0144—05FunctionalcharacteristicsandapplicationofTremellapolysaccharidesCHENGang(ChongqingAcademyofChineseMateriaMedica，Chongqing400065)Abstract：Tremellaisakindofediblefungiusedasdrugsandfood．Ithasveryhigh

3、nutritionvalue．Tremellapoly—saccharidesarethemainbioaetivesubstancesintheTremellabodies．Itcomesfromthepurificationandisolationoftheheteropolysaccharideduringsporesdeepfermentation．TheTremellapolysaccharideshasthefunctioninboostingtheim—munesystemaswellasantitumorandantioxidation．Itcanalsolowertheg

4、lycemicindexandbloodlipids．Inrecentyears，Tremellapolysaccharidesshowedpromisingfeaturesasfoodadditivesinthefieldsofnaturalfunctionaltbod，medicalandhealthyfoodandcosmetics．Itssourceisabundant，functionsarepromisingandverysafe．Thisreviewsummarizesitschemicalstructure，technologiesinextractingandpufi~i

5、ng，bioactivitiesandapplication．ThetrendsoffurtherstudiesonTremellapolysaccharidesarealsoproposed．Keywords：tremellapolysaccharides；functionalcharacteristics；application銀耳(Tremellafuciformis)營養(yǎng)豐富，食味耳多糖(Tremellapolysaccharides，TP)為銀耳重鮮美，不但是營養(yǎng)價值很高食用菌，也是藥用價要活性成分，其功能特性越來越受到關(guān)注。本文值較高藥用菌，是世界公認保健品。我國銀耳資系統(tǒng)地綜

6、述了銀耳多糖的化學(xué)組成、制備和提取源豐富，為開發(fā)應(yīng)用銀耳提供有利條件。隨著銀純化、生物活性、實際應(yīng)用等方面的研究概況，耳栽培業(yè)迅速發(fā)展及應(yīng)用范圍拓寬，對銀耳營養(yǎng)并展望了其今后研究方向及開發(fā)應(yīng)用前景。成分及在醫(yī)療保健作用方面研究也逐步深入。銀收稿日期：2011—04一O1作者簡介：陳崗(1978一)，男，碩士，工程帥，研究方向為現(xiàn)代食品技術(shù)。1銀耳多糖的組成1．4胞外多糖銀耳多糖(Tremellapolysaccharides，TP)是銀Kakuta等(1979)從銀耳菌株T一19和T一7耳中的主要活性成分，來源于銀耳子實體和銀耳細胞培養(yǎng)液中分離到2種多糖。這2種多糖都含細胞深層發(fā)酵孢子中分

7、離、純化得到的雜多糖。有一葡萄糖醛酸，D～木糖和D一甘露糖及少量其主鏈為由一(1—3)一糖苷鍵組成的甘露聚唐，一巖藻糖和0一乙?；＝Y(jié)構(gòu)以a一(1—3)連接主鏈的2，4，6位上連接有葡萄糖、木糖、巖藻糖及的甘露糖為主鏈，c一2上有分支，支鏈上有一D普通糖醛酸等殘基組成的側(cè)鏈，其活性中心是O／一一葡糖醛酸和單一的或短的一(1—2)連接的D(1—3)一甘露聚唐這一共同結(jié)構(gòu)部分。一木糖。一巖藻糖也可能形成單一的支鏈。銀耳多糖種