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1、肉類(lèi)研究MEATRESEARCHwww.cmrc.com.cn2008.3分子印跡技術(shù)在動(dòng)物源性食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用嵇大圣，熊漢國(guó)*（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 武漢 430070）摘要：動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留對(duì)環(huán)境和公眾的健康構(gòu)成的潛在危害越來(lái)越受到重視。分子印跡技術(shù)(MIT)具有優(yōu)越的識(shí)別性和選擇性，在食品安全檢測(cè)中具有重要的研究潛力。本文綜述了分子印跡技術(shù)的產(chǎn)生與發(fā)展、分子印跡的原理及其在獸藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，并對(duì)該技術(shù)的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：分子印跡；獸藥殘留；食品安全ApplicationofMolecularImprintingTe
2、chniqueinAnimalDerivedFoodDetectionJiDa-sheng，XiongHan-guo(FoodTechnologyCollege，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070)Abstract:Recentlytheoccurrenceofresiduesofveterinarydruginfoodsofanimal-originisanissueofpopularconcernaroundtheworld.Molecularimprintingtechnique(MIT)has
3、predominantrecognitionandselectivityandMITappliedinfoodsafetydetectionwillhaveagoodpotential.Thepaperreviewstheappearance,developmentandbasicprincipleandapplicationofMITinthedetectionofveterinarydrugresidue.Theapplicationprospectisalsointroduced.Keywords:Molecularimprinting;Vet
4、erinarydrugresidue;Foodsafety中圖分類(lèi)號(hào):TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1001-8123(2008)03-0066-03引言[1]安全的最主要因素之一。獸藥殘留不僅對(duì)人體帶隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和食品貿(mào)易國(guó)際化，食來(lái)致畸、致突變和致癌作用等多方面的危害[2]，而品安全已成為一個(gè)世界性的挑戰(zhàn)和全球重要的公且影響著動(dòng)物源食品在國(guó)際間的正常貿(mào)易，是亟共衛(wèi)生問(wèn)題。動(dòng)物性食品安全已成為全世界關(guān)注待解決的問(wèn)題。的焦點(diǎn)，其中獸藥殘留問(wèn)題是影響動(dòng)物源性食品目前應(yīng)用于獸藥檢測(cè)的技術(shù)手段或方法，主作者簡(jiǎn)介：嵇大圣（1983-），
5、男，在讀碩士研究生，研究方向食品安全檢測(cè)新技術(shù)；通訊作者：熊漢國(guó)，男，博士，教授，從事食品安全檢測(cè)與生物質(zhì)材料研究多年，email：xionghanguo@163.com肉類(lèi)研究662008年第3期總第109期肉類(lèi)研究要有化學(xué)方法、色譜法、酶法、免疫法、傳感器法的研究開(kāi)發(fā)工作，并且主要集中在瑞典、德國(guó)、美和生物檢測(cè)方法等。這些方法都需要對(duì)樣品進(jìn)行國(guó)、英國(guó)、日本、中國(guó)等10多個(gè)國(guó)家。近幾年來(lái)預(yù)處理，去除干擾雜質(zhì)，富集痕跡量待測(cè)目的組國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)分子印跡技術(shù)的研究主要集中于傳分，針對(duì)樣品成分復(fù)雜、大規(guī)模檢測(cè)的情況，上述感器、色譜中對(duì)映體和異構(gòu)體的分離、固
6、相萃取、方法需要專(zhuān)門(mén)技術(shù)人員和大規(guī)模昂貴儀器，不適模擬酶催化、臨床藥物分析、膜分離技術(shù)等。目前，合實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的需要，而且有些方法的重現(xiàn)性將分子印跡技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)領(lǐng)域（農(nóng)藥不好或樣品制備周期長(zhǎng)等問(wèn)題，在此背景下，各國(guó)與獸藥殘留檢測(cè)），成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。學(xué)者積極開(kāi)發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)或樣品預(yù)處理方法,分2分子印跡技術(shù)的基本原理子印跡技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。分子印跡技術(shù)的原理是(見(jiàn)圖1)：模板分子和1分子印跡技術(shù)的產(chǎn)生和發(fā)展功能單體在合適的分散介質(zhì)中，通過(guò)可逆共價(jià)作分子印跡技術(shù)(MolecularlyImprinting用或非共價(jià)作用形成復(fù)合物；再加入交聯(lián)劑
7、，光引Technology,MIT)是指制備對(duì)某一特定目標(biāo)分子具發(fā)或熱引發(fā)等聚合條件下，形成既具有一定剛性有選擇性的聚合物技術(shù)，又稱分子烙印技術(shù)、分子又具有一定柔性的高分子聚合物；然后洗脫除去印記技術(shù)或分子模板技術(shù)。模板分子，這樣在高分子聚合物中留下了一個(gè)與分子印跡技術(shù)的真正發(fā)展是來(lái)源于免疫學(xué)的模板分子在空間結(jié)構(gòu)上完全匹配，并且含有可以發(fā)展。20世紀(jì)40年代，著名的諾貝爾獎(jiǎng)獲得者與模板分子專(zhuān)一結(jié)合的功能基的三維空穴，以便Pauling對(duì)抗體的形成理論做了闡述，提出了以抗用于與模板分子再結(jié)合。原為模板合成抗體的“抗體形成”設(shè)想，其要點(diǎn)是抗體在形成時(shí)其三
8、維結(jié)構(gòu)會(huì)盡可能的同抗原形成多重結(jié)合位點(diǎn)，抗原作為一種模板就會(huì)鑄造在抗體的結(jié)合部位。后來(lái)“克隆選擇”學(xué)說(shuō)否定了
