木薯淀粉醚化功能特性—羥丙基

《木薯淀粉醚化功能特性—羥丙基》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、專業(yè)外語翻譯木薯淀粉醚化功能特性—羥丙基摘要淀粉是食品中具有膠化屬性的重要生物化合物。其膠化屬性因為食品的風(fēng)味和食品物性特征的需要而在食品工業(yè)中得到很好的探究。全世界生產(chǎn)的淀粉，巴西做了很大的貢獻(xiàn)。但使用的改性淀粉是進(jìn)口的，而且很貴。這項工作的目標(biāo)是在以較低的價格且符合巴西實際情況的條件下，從木薯淀粉中發(fā)展出羥丙基淀粉。DHPS（二羥基淀粉）是用一個不太昂貴且危害性較小的取代分子乙二醇生產(chǎn)。對DHPS物化性質(zhì)、回生和微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究，并與在食品工業(yè)中廣泛使用的本地玉米、木薯淀粉和商業(yè)HPS(羥丙基木薯淀粉)進(jìn)行對此。相比較于HPS、木薯淀粉和本地玉米淀粉，DHPS在膨脹度、黏度、低凝點(diǎn)、較高

2、的凍融穩(wěn)定性等方面表現(xiàn)出巨大的價值。當(dāng)與商業(yè)HPS作比較時，DHPS的細(xì)微結(jié)構(gòu)未改性，回生和物化性質(zhì)均優(yōu)于DHPS，這說明其在食品工業(yè)生產(chǎn)中的使用。關(guān)鍵詞木薯玉米雙羥丙基淀粉醚化羥丙基淀粉淀粉簡介在大多數(shù)食品當(dāng)中，淀粉目前是與描述大多數(shù)加工產(chǎn)品的工藝特征有關(guān)的。天然淀粉在食品工業(yè)中是高價值的天然原料。由于它的膨脹度和膠化屬性使它成為很多食品產(chǎn)品中極好的成分。為了達(dá)到滿足固定準(zhǔn)確的化學(xué)和食品工業(yè)要求的目的，淀粉可以通過替代、衰變而達(dá)到物理改變或化學(xué)改變。醚化是最合適的方法之一。隨著親脂性基團(tuán)的添加的改變，這使得淀粉有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，使得淀粉能夠在水油乳劑中使用。根據(jù)kaur.etal(2004)

3、的研究，一些本土植物的微粒展現(xiàn)出獨(dú)特的特性。例如對機(jī)械壓力和熱力的波動、熱溶解、程度大的回生有著較小的抵抗力。因此，這限制了它們在食品中的應(yīng)用，在加工和儲藏方面需要更大的穩(wěn)定性。巴西人為本土淀粉國際市場做了很大的貢獻(xiàn)，特別是擁有適當(dāng)工藝科技的具有更好價值的木薯淀粉。木薯淀粉與谷類淀粉相比，是一種很基礎(chǔ)的淀粉，擁有一些例如糊化溫度、膠化點(diǎn)、直鏈淀粉含量低、回生趨勢慢等特性。為了改良淀粉木薯產(chǎn)品，木薯淀粉性能將被探測與研究出它專屬的特性。淀粉羥化改善了物化特性，提高了應(yīng)用范圍。根據(jù)choi和kerr（2003）--8-專業(yè)外語翻譯的研究，木薯在化學(xué)方面的改造是在通過對本地木薯進(jìn)行醚化得以實現(xiàn)，特

4、別是改善淀粉膠體和黏度特性。另外還有，回生這一特性為它們在食品工業(yè)上的應(yīng)用作出了貢獻(xiàn)。結(jié)凍食品使用改良后的淀粉，因為有了這一成分，增強(qiáng)了結(jié)凍食品對凍融循環(huán)的抗強(qiáng)力，減少了缺損。淀粉醚生產(chǎn)和羥丙基淀粉提高了淀粉的含水量，因為水分子和淀粉微小顆粒新位置之間形成的分子間的鍵。雖然這是一大優(yōu)勢，但它限制約束了巴西的HPS產(chǎn)品。因為替代元素丙烯氧化物需要進(jìn)口，正如這項產(chǎn)品的高風(fēng)險操作一般。這項工程的目的是證實羥丙基在物化性質(zhì)和回生特性上的影響，以便評估本土木薯淀粉、玉米淀粉、HPS和DHPS。原料及方法原料在當(dāng)?shù)氐氖袌錾腺I來本土木薯和玉米淀粉。主要的羥丙基淀粉是由Lorenz1-氯-2,3環(huán)氧丙烷（環(huán)

5、氧氯丙烷）獲得，工業(yè)硫酸、逆流的水用來在巴西圖巴朗圣卡塔琳娜州的圣卡塔琳娜州南方大學(xué)（UNISUL）的有機(jī)合成實驗室生產(chǎn)氯丙烯乙二醇（CPG）。所有的化學(xué)藥品都是分析純。方法二羥丙基木薯淀粉的準(zhǔn)備（DHPS）含有CPG（氯丙烯乙二醇）木薯淀粉的醚化是在和50%（質(zhì)量濃度）NaOH溶液一起靜置在反應(yīng)器中，通過圣卡塔琳娜州（巴西）TrezedeMsio在INQUIL（印度工業(yè)化學(xué)）的大量導(dǎo)試試點(diǎn)。水分和灰分含量（%）水分和灰分的含量分別由AOAC92.19和923.03方法測定直鏈淀粉的含量（%）直鏈淀粉由Williams（1970）方法測定。它使用由木薯淀粉中提取的直鏈淀粉和支鏈淀粉作為標(biāo)準(zhǔn)，

6、根據(jù)McCready和Hassid（1943）步驟測得。黏度黏度由在水中6.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）淀粉的懸浮液在1.5℃min-1、75r.p.m的條件下加熱,直至90℃停止并在90℃下保留30分鐘，在一Brabender連續(xù)黏度中冷卻至50℃。膨脹度和溶解度（%）淀粉的膨脹度和溶解度由水中3.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的淀粉懸浮液用Leach法固定的攪拌并加熱至90℃這一過程測定。在660.106g的離心機(jī)速率下將膠體離心分離。根據(jù)方程式1和2的量化分辨出可溶解部分和溶膠淀粉，再對剩余的膠體從可溶解部分中移出并且在指定容器中進(jìn)一步干燥之后，稱量。--8-專業(yè)外語翻譯SP=膠體重量×100/正確的樣品干基質(zhì)

7、量其中：SP為膨脹度SI=干燥殘留的重量（g）×水的重量（g）×100/(正確的樣品干基質(zhì)量×25)其中：SI為溶解指數(shù)：即單位ml水內(nèi)溶解的體積糊明晰糊明晰根據(jù)Craig法（1989）測定，水中1.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的淀粉懸浮液在沸水浴中加熱30min，每5min搖動一次，最后的溶膠液在25℃下冷卻，讀取分光光度計650nm條件下的吸光度摩爾取代度的測定HPS和DHPS的摩爾取代度的測定是根據(jù)jones和ri