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1、營養(yǎng)健康食品研究與開發(fā)第20309卷年第101O月期137===-銀耳多糖的保健作用及應用前景暴悅梅。陳仁紹(1．天津市食品研究所有限公司，天津301609；2．天津農(nóng)學院農(nóng)學系，天津300384)摘要：綜述銀耳中的功能性成分銀耳多糖的保健作用及銀耳多糖的種類、提取方法，探究銀耳多糖的價值，為食用茵類食品的開發(fā)應用提供科學依據(jù)，并同時介紹它在功能性食品中的開發(fā)應用前景。關鍵詞：銀耳；多糖；保健食品；應用前景HEAl_'HEFFEC’l'sADPROSPECl's0fl’REMELLAPOLYSACCHARlDEBAOYue—
2、mei．CHENRen—shao(1．TianjinFoodResearchInstituteCo．，Ltd，Tianjin301609，China；2．AgicuhureDepartment，TianjinAgricultureCollege，Tianjin300384，China)Abstract：SummarizethefunctionalcomponentsTremella，Tremellapolysaccharidehealtheffectsandtremellapolysaccharidetypes，extrac
3、tionmethod．Provideascientificbasisforthedevelopmentandapplicationofediblecategoriesoffood，anddescribefunctionalfoodsindevelopentandapplicationprospect．Keywords：Tremella；polysaccharide；healthfood；prospects銀耳(Tremella缸iformisBerk)又稱白木耳、雪耳，1銀耳多糖簡介在分類學上隸屬于真菌門(Eumyeota)
4、，擔子菌綱銀耳多糖(TP)是銀耳中有活性作用的成分，有很(Basidiomyeetes)，異隔擔子菌亞綱(Heterobasidiae)，銀多藥理作用，如調(diào)節(jié)人體免疫功能、抗腫瘤、抗輻射及耳目(Tremellales)，銀耳科(Tremellaeeae)，銀耳屬抗衰老作用。近年來，人們對抗衰老的研究不斷進步，(TremeUa)。銀耳是一種經(jīng)濟價值高，營養(yǎng)豐富的膠質(zhì)但據(jù)目前資料，國內(nèi)僅有少量文獻報道，rrP能明顯降食用菌，歷來為宴席上的珍品。銀耳所含的氨基酸、膠低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量。增加其腦和肝組織中質(zhì)物、有機磷對人體十分
5、有益，長期食用，具有延年益SOD的活性．延長果蠅壽命。銀耳多糖無甜味，易溶于壽之功效，是世界公認的珍貴食用菌。熱水，水溶液有旋光性，無變旋現(xiàn)象。銀耳多糖的種類銀耳中含有豐富的銀耳多糖(約占銀耳干重的較多，其中大多數(shù)是以僅一(1—3)連接的甘露糖為主60％一70％)，銀耳所含有的多糖體為酸性異多糖，它鏈。目前分為五大類[31：酸性雜多糖、中性雜多糖、胞壁的主要成分除1，3或1，6葡聚糖外，尚有木糖、葡萄糖多糖、胞外多糖、酸性低聚糖。醛酸和甘露糖(115：1：317)，還有少量葡萄糖和微量巖藻糖【1。它所含有的酸性多糖具有廣泛的
6、生理活性，2銀耳多糖的保健作用能提高機體免疫力，抗腫瘤，可清除自由基，誘導人體作為天然活性物質(zhì)的銀耳多糖，近年來的研究己充產(chǎn)生抗體及干擾素，可治療高血壓、高血脂、糖尿病等分證實了它是銀耳的主要有效成分，其保健作用如下：多種醫(yī)學中疑難病癥121。(1)明顯增強機體的免疫功能，促進肝細胞糖原銀耳多糖擁有廣闊的市場和巨大的藥用價值。故合成以及抗腫瘤、抗突變、抗輻射和升高白細胞；而我們很有必要對銀耳多糖的種類、保健作用和提取(2)抗氧化作用，可清除自由基對機體的破壞，防技術進行深入了解，并加大對銀耳多糖的開發(fā)應用，實老抗衰、延年益壽
7、；現(xiàn)其在保健食品、功能性食品工業(yè)上的真正商品價值。(3)可促進蛋白質(zhì)和核酸合成，有促進骨髓造血功能的作用：作者簡介：暴悅梅(197)，女(漢)，助理工程師，學士，研究方向保健食品。(4)可明顯W降低高血脂癥大鼠血清中游離膽固醇、膽。。第30滾卷第10期食氏品硼研叼l究與．J開丌發(fā)躡營養(yǎng)健康-===138固醇脂及B_月旨蛋白的含量，有降血脂的作用，同時能降低糖、酸j生低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖)。銀耳多糖具有血糖濃度．對由四氧嚓陡昕致鼯尿病小鼠有防治作用；強心、延緩衰老、抗血栓、降血脂、降血糖、抗肝炎、抗突(5)明顯延長血栓的
8、形成時間，降低血小板勃附變、抗腫瘤、提高免疫力、抗輻射、等功效[51。率和血液勃度，有防治心血管疾病的作用；銀耳多糖具有顯著增強禽霍亂菌苗、馬立克氏疫(6)能明顯減輕甲醛所致的大鼠足腫脹的程度，表苗及雞球蟲活卵囊免疫力的作用同．還可全面激活機明其對炎癥的滲出和水腫有明顯的抵抗作用；能明顯體
