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《燕京啤酒haccp計(jì)劃》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、HACCP計(jì)劃版本第一版修訂狀態(tài)第0次修訂制定HACCP小組受控狀態(tài)受控審核劉廣泉編號(hào)審批劉興武持有者燕京啤酒（赤峰）有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QG/YPCF07.03—2008QG/YPCF2008-01-08發(fā)布2008-01-09實(shí)施燕京啤酒（赤峰）有限責(zé)任公司發(fā)布前言1、本文件根據(jù)ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)和公司管理體系手冊(cè)編制。2、本計(jì)劃的結(jié)構(gòu)分為：產(chǎn)品說(shuō)明預(yù)期用途流程圖工藝描述和控制措施危害分析表判斷樹表HACCP計(jì)劃表本文件歸口管理部門：總經(jīng)理辦本文件主要起草人：張海英劉文生本文件主要審核人：劉廣泉王顯杰姜文云本文件批準(zhǔn)人：產(chǎn)品說(shuō)明一、原輔材料描述表1名稱：啤酒大麥產(chǎn)地國(guó)內(nèi)
2、外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒大麥》GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)、水份生產(chǎn)方式種植交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉(cāng)貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后，粗選、精選接受準(zhǔn)則《啤酒大麥》GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表2名稱：大麥麥芽產(chǎn)地國(guó)內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒麥芽》GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒大麥經(jīng)過(guò)精選、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干
3、燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉(cāng)貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后篩選異物接受準(zhǔn)則《大麥麥芽》GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表3名稱：大米、苦蕎麥、小麥麥芽產(chǎn)地國(guó)內(nèi)重要特性大米外觀及理化指標(biāo)符合《大米標(biāo)準(zhǔn)》QJ/YPCF08.02；蕎麥外觀及理化指標(biāo)符合《苦蕎麥驗(yàn)證辦法》QJ/YPCF08.33；小麥麥芽外觀及理化指標(biāo)符合《小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)》QJ/YPCF07.02；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份大米、苦蕎麥：淀粉、水份小麥麥芽：淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式大米、苦蕎麥：種植小麥麥芽：小麥經(jīng)過(guò)發(fā)芽、干燥等工序生產(chǎn)
4、制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后篩選異物接受準(zhǔn)則大米符合《大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》QJ/YPCF08.02；蕎麥符合《苦蕎麥驗(yàn)證辦法》QJ/YPCF08.33；小麥麥芽符合《小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)》QJ/YPCF07.02；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表4名稱：糖漿產(chǎn)地國(guó)內(nèi)重要特性符合《啤酒專用糖漿驗(yàn)證辦法》QJ/YPCF08.31的規(guī)定組成成份麥芽糖、水生產(chǎn)方式經(jīng)過(guò)液化、糖化、濃縮制得交付方式要求防曝曬、雨淋、污染、塵、蠅包裝類型罐車散裝貯存方式低溫貯存使用前的處理驗(yàn)收、打入糖漿罐接受
5、準(zhǔn)則《啤酒專用糖漿驗(yàn)證辦法》QJ/YPCF08.31表5名稱：顆粒酒花產(chǎn)地國(guó)內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒花制品》GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)組成成份酒花樹脂、酒花油、多酚物質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒花經(jīng)粉碎、篩分、混合、壓粒、包裝后制得交付方式嚴(yán)禁受潮、日曬、污染包裝類型紙箱，內(nèi)襯聚乙烯鋁復(fù)合包裝袋，充氮包裝。貯存方式干燥，避光，低溫使用前的處理驗(yàn)收接受準(zhǔn)則《啤酒花制品》GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)表6名稱：四氫異構(gòu)酒花浸膏、酒花油產(chǎn)地國(guó)外重要特性外觀及理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成成份四氫異構(gòu)酒花浸膏：四氫異ａ-酸酒花油：β-酸、酒花油生產(chǎn)方式萃取交付方式嚴(yán)禁日曬、污染包裝類型桶裝貯存方式干
6、燥，避光，低溫使用前的處理1、索取合格證2、四氫先用去離子水配制0.01N左右的K0H水溶液，然后將1份四氫浸膏添加到5-20份配制的K0H水中溶解。要求在10小時(shí)內(nèi)用完。接受準(zhǔn)則外觀及理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。表7名稱：火堿、赤霉素、石膏、磷酸、雙氧水產(chǎn)地國(guó)內(nèi)重要特性磷酸理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB3149；赤酶素符合GB15955；石膏符合GB1982；火堿符合GB209標(biāo)準(zhǔn)；雙氧水符合GB1616組成成份火堿：NaOH赤霉素：赤霉酸A3石膏：CaCO4磷酸：H3PO4雙氧水：H2O2生產(chǎn)方式化學(xué)提純交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染，磷酸還嚴(yán)禁猛烈撞擊、與有毒、堿性物質(zhì)混運(yùn)包裝類型火堿
7、、赤霉素、石膏使食品用塑料袋，外用纖維袋或紙箱包裝；磷酸、雙氧水桶裝貯存方式干燥，低溫，防止被有毒物質(zhì)污染使用前的處理1、索取合格證2、赤霉素使用前用酒精溶解接受準(zhǔn)則磷酸符合GB3149-2004；赤酶素符合GB15955-1995；石膏符合GB1982；火堿符合GB209標(biāo)準(zhǔn)；雙氧水符合GB1616表8名稱：ａ-耐高溫淀粉酶、啤酒復(fù)合酶、糖化酶產(chǎn)地國(guó)內(nèi)外重要特性外觀及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB8276,其它項(xiàng)目符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組成成份ａ-耐高溫淀粉酶：ａ-
