人體需要的營(yíng)養(yǎng)素維生素礦物質(zhì)

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1、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生黃瀟第二章人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素第六節(jié)人體對(duì)維生素的需要一、維生素概述1、概念：是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。2、性質(zhì)：人體幾乎不能合成，必須由食物提供；不提供能量，也不構(gòu)成機(jī)體組織；需要量甚微；各有其特殊功能。一、維生素概述3、命名：根據(jù)被發(fā)現(xiàn)的先后順序，如：VA、VB、VC等.根據(jù)生理功能，如：維生素A又稱為抗干眼病維生素，維生素D又稱為抗佝僂病維生素.根據(jù)化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)，如：維生素A被命名為視黃醇.一、維生素概述4、分類：脂溶性維生素水溶性維生素二、脂溶性維生素由于能溶于脂肪、乙醇、氯仿等

2、脂溶劑，故稱為脂溶性維生素。包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K二、脂溶性維生素脂溶性維生素的共性是：化學(xué)組成里只含碳、氫、氧三種元素。容易被脂肪及有機(jī)溶劑溶解，卻不溶于水。在腸內(nèi)被吸收，且與脂肪吸收關(guān)系密切。被吸收后大部分都儲(chǔ)存在肝臟及脂肪組織中，可在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，而排出非常緩慢。長(zhǎng)期大量攝入會(huì)引起中毒。（一）維生素A維生素A是指具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)，又稱視黃醇、抗干眼病維生素。（一）維生素A（1）生理功能維持視力正常；維持上皮組織健康；促進(jìn)生長(zhǎng)和發(fā)育；有防癌抗癌作用。（一）維生素A（2）缺乏與過(guò)量缺乏

3、：干眼病，干皮病,夜盲癥.過(guò)量：一般飲食不致維生素A攝入過(guò)量，大量攝入類胡蘿卜素也不會(huì)引起毒性作用。（一）維生素A缺乏癥狀（一）維生素A缺乏癥狀（一）維生素A（3）參考攝入量供給量以視黃醇當(dāng)量(RE)表示。我國(guó)VA的每日推薦攝入量（μgRE）：兒童500～700，14歲以上及成年男子800，女子700，孕婦800～900，乳母1200。（一）維生素A（4）食物來(lái)源（一）維生素A（4）食物來(lái)源（二）維生素D維生素D是類固醇的衍生物，又稱抗佝僂病維生素。主要包括兩種：D2稱麥角鈣化醇、D3稱膽鈣化醇。（二）維生素D（1）生理

4、功能促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收，維持血清鈣磷濃度有助于骨骼和牙齒的健康；具有免疫調(diào)節(jié)功能。（二）維生素D（2）缺乏與過(guò)量缺乏：主要是佝僂病、骨質(zhì)軟化癥以及骨質(zhì)疏松癥。過(guò)量：通過(guò)食物來(lái)源的維生素D一般不會(huì)過(guò)量。但長(zhǎng)期攝入過(guò)量維生素D可能會(huì)產(chǎn)生副作用甚至中毒。預(yù)防過(guò)量的維生素D中毒最有效的方法是避免濫用。（二）維生素D缺乏癥狀（二）維生素D缺乏癥狀（二）維生素D（3）參考攝入量維生素D的每日推薦攝入量為：0～10歲、50歲以上和孕婦、乳母為10μg，其他人為5μg（二）維生素D（4）食物來(lái)源（二）維生素D

5、（4）食物來(lái)源（二）維生素D（三）維生素E維生素E是所有具有生育酚生物活性化合物的總稱。在自然界以α-生育酚和三烯生育酚的形式存在，其中，α-生育酚生物活性最高。（三）維生素E（1）生理功能抗氧化作用；維持細(xì)胞的完整和正常功能與生殖功能也有關(guān)，可防止流產(chǎn)。具有抗動(dòng)脈粥樣硬化與抗癌作用。（三）維生素E（2）缺乏與過(guò)量缺乏：一般不缺乏，若缺乏可以引起輕度貧血、紅血球溶解、神經(jīng)反射異常等癥狀。過(guò)量：男性可以造成雄性激素減少，女性則會(huì)出現(xiàn)經(jīng)血不調(diào)等癥狀。對(duì)心臟病人不利，可以導(dǎo)致血壓升高、膽固醇增多，使病情加重。（三）維生素E（3

6、）參考攝入量用“總α-生育酚當(dāng)量”(mgα-TE)表示。每日適宜攝入量(mgα-TE)為：兒童3～10，青少年、成人14。（三）維生素E（4）食物來(lái)源（三）維生素E（4）食物來(lái)源（四）維生素K維生素K是具有葉綠醌生物活性的α-甲基-1，4-萘醌衍生物的總稱。天然形式：K1、K2，人工合成：K3、K4。（四）維生素K（1）生理功能1、促進(jìn)血液凝固；防止新生嬰兒出血疾??；預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡；減少女性生理期大量出血；2、維生素K還參與骨骼代謝（四）維生素K（2）缺乏與過(guò)量缺乏：一般不缺乏，若缺乏則新生兒出血疾病;成人不正常凝血;

7、低凝血酶原癥；小兒慢性腸炎；熱帶性下痢。過(guò)量：溶血性貧血、正鐵血紅蛋白尿和卟啉尿癥。（四）維生素K（3）參考攝入量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中，成人維生素K的膳食適宜攝入量為120μg/d以凝血功能確定的每日維生素K的需要量約為1μg/kg體重（四）維生素K（4）食物來(lái)源（四）維生素K（4）食物來(lái)源小結(jié)一、維生素概述二、脂溶性維生素VA、VD、VE、VK：生理功能、缺乏與過(guò)量、參考攝入量、食物來(lái)源。注意：不要濫用維生素！