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《啤酒廠設(shè)計防火規(guī)范》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、啤酒廠設(shè)計防火規(guī)范 篇一:20萬噸啤酒廠設(shè)計說明書 長江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院學(xué)院 發(fā)酵工廠設(shè)計概論課程設(shè)計說明書 項目名稱:年產(chǎn)20萬噸啤酒生產(chǎn)項目 設(shè)計參加人:王斐(XX09021116) 班級組別: 設(shè)計時間: 成績: 說明書目錄 第一章總論 第一節(jié)設(shè)計依據(jù)和范圍 第二節(jié)設(shè)計原則 第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 第四節(jié)項目進度建議 第五節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況 第六節(jié)廠址概述 第七節(jié)公用工程和輔助工程 第二章總平面布置及運輸 第一節(jié)總平面布置 第二節(jié)工廠運輸 第三章勞動定員 第四章車間工藝 第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù) 第
2、二節(jié)物料衡算 第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細表 第五章項目經(jīng)濟分析 第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價 第二節(jié)經(jīng)濟效益 第三節(jié)投資回收期 第一章總論 緒論 啤酒是以麥芽為主要原料,添加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,是一種含二 氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。由于其含醇量低,清涼爽口,深受世界各國 的喜愛,成為世界性的飲料酒?! ∑【频脑鲜谴篼?。大麥是世界上種植最早的谷物之一,幾乎世界上所有地區(qū)都 可種植,它的產(chǎn)量在谷物排名上,在小麥、玉米、稻谷之下,居第四位,而且大 麥不是人類主要的糧食,習(xí)慣上作飼料。釀酒后的麥糟中,蛋白質(zhì)含量得到相對 富集,更適宜于做飼料,于
3、是,用大麥制啤酒得到發(fā)展。 中國近代啤酒是從歐洲傳入的,據(jù)考證在1900年俄羅斯技師在哈爾濱建立了第 一家啤酒作坊。第一家現(xiàn)代化啤酒廠是1903年在青島由德國釀造師建立的英德 啤酒廠。1915年在北京由中國人出資建立了雙合盛啤酒廠。從1905年到1949 年的40多年中,中國只有在青島、北京、哈爾濱、上海、煙臺、廣州等地建立 了不到10年工廠,年產(chǎn)啤酒近一萬噸,從1949年到1993年,我們用43年的時 間,發(fā)展成為世界啤酒第二生產(chǎn)大國,這樣的發(fā)展速度舉世矚目。 我國啤酒工業(yè)的未來主要有以下幾方面的變化:產(chǎn)量的發(fā)展;規(guī)模的擴大;技術(shù) 經(jīng)濟指標還有差距,要
4、不斷的提高;原料的發(fā)展;啤酒品種向多樣化發(fā)展;高濃 度釀造技術(shù);非熱消毒的純生啤酒釀造;人才的培養(yǎng)等?! ‰S著世界的發(fā)展,啤酒的生產(chǎn)技術(shù)逐步成為重點。當今,純生啤酒的生產(chǎn)技術(shù), 膜過濾技術(shù),微生物檢測和控制技術(shù),糖漿輔料的使用逐步發(fā)展起來。相信不久 的將來,中國的啤酒業(yè)將以嶄新的面貌躋身于世界啤酒先進領(lǐng)域?! 〉谝还?jié)設(shè)計依據(jù)和范圍 本設(shè)計依據(jù)“生物工程工廠設(shè)計概論”和其他相關(guān)資料 設(shè)計范圍如下: 1.啤酒生產(chǎn)工藝流程的選擇、設(shè)計及論證?! ?.全廠物料衡算,水、汽、冷衡算?! ?.糖化工段設(shè)備及重點設(shè)備的選型及設(shè)計?! ?.發(fā)酵工段設(shè)備選型及技術(shù)論證。 5
5、.附屬設(shè)備的選型?! ≡O(shè)計繪圖內(nèi)容: 1.總平面設(shè)計圖1張 2.設(shè)備工藝流程圖一張 3.生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖一張 第二節(jié)設(shè)計原則 本設(shè)計在確定工藝流程和選擇設(shè)備時,在工藝上力求其合理性和先進性,在 設(shè)備上盡量采用先進的生產(chǎn)設(shè)備,做到技術(shù)上先進,生產(chǎn)過程機械化、自動化, 減輕繁重的體力勞動,提高勞動生產(chǎn)率。盡量采用已成熟的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備,使 建廠后即能順利投產(chǎn),并能達到設(shè)計能力。經(jīng)濟上合理,因地制宜,管理方便, 合理降低能耗,保護環(huán)境。生產(chǎn)出能滿足人們口味的優(yōu)質(zhì)啤酒,達到投資少,見 效快的效果。 第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 1.建設(shè)規(guī)?! 」S根據(jù)重慶
6、及周邊地區(qū)已存在的品牌啤酒和城市的消費能力及群體 的消費嗜好。把年產(chǎn)量定為20萬噸淡啤是合理的。 2.產(chǎn)品方案 產(chǎn)品品種:10度淡色啤酒 產(chǎn)品產(chǎn)量:年產(chǎn)二十萬噸 產(chǎn)品產(chǎn)期:11,12月為生產(chǎn)淡季。其它月份為旺季。淡季每天糖化8次, 旺季每天糖化16次。 3.工藝選擇 保證產(chǎn)品符合國家標準;盡量采用成熟的,先進的技術(shù)和設(shè)備;選擇生產(chǎn) 方法主要依據(jù)原料來源,種類和性質(zhì)?! 〉谒墓?jié)項目進度建議 第五節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況 釀造啤酒的主要原料是大麥,水,酵母,酒花及輔料?! 〈篼準瞧【粕a(chǎn)的重要原料,先將起制成麥芽,再用于釀酒。它不僅淀粉含量高 而且還為糖
7、化時提供了各種豐富的酶系和含氮物質(zhì),這為后發(fā)酵過程提供了良好 的物質(zhì)基礎(chǔ)。水是啤酒含量最多的成分,在釀造的過程中,水中的各種離子的作 用是不可低估的,在一定程度上影響酵母的生產(chǎn)和啤酒的質(zhì)量。酒花對啤酒的質(zhì) 量非常重要,它不僅賦予啤酒特殊的苦味,同時也影響啤酒的苦味與香氣。對啤 酒發(fā)酵而言酵母的作用是至關(guān)重要的,它直接影響著啤酒的口味和特點。使用輔 料是為了提供廉價的浸出物或糖類,這樣會減少麥芽的使用量,降低啤酒生產(chǎn)的 成本?! ?。主要的輔料有大米、玉米、小麥、大麥、糖和淀粉糖漿。 第六節(jié)廠址概述 廠址選擇的正確與否,不僅關(guān)