試試你的管理才干

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1、試試你的管理才干---食堂老板的管理真諦！經(jīng)營(yíng)食堂應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的小生意，假設(shè)你是食堂的小老板，怎樣才能有效防范食堂采購(gòu)中的貪污問(wèn)題？這可是一道考管理者的綜合題，因?yàn)槿魏紊唐返臉?biāo)準(zhǔn)都不如糧油青菜油鹽醬醋雞鴨魚(yú)肉復(fù)雜；任何商品質(zhì)量都不如每天需要變換口味的飯菜難以衡量；任何產(chǎn)品的價(jià)格都不如員工頓頓吃的東西敏感。不信你試試看，你能管好一個(gè)食堂嗎?食堂管理難題有人可能說(shuō)，如果我是食堂的老板，食堂采購(gòu)就是我管理的重點(diǎn)。必要的話(huà)，可以采取如下措施：“我、我老婆或者我的親信親自去買(mǎi)。”可是這樣一來(lái)你不就成個(gè)體戶(hù)了嗎？你的食堂公司還能做大嗎？如果再有第二個(gè)、第三個(gè)食堂你怎么管？再說(shuō)了，別以為親

2、信就不會(huì)騙你的，人是這個(gè)世界上最高級(jí)，也是最易變的動(dòng)物。在缺乏監(jiān)督和約束的環(huán)境中，你老婆都會(huì)藏私房錢(qián)。一個(gè)深圳制衣廠老板自嘲地跟我說(shuō)：“自從我丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就從來(lái)不買(mǎi)菜了?！眱H靠親情管企業(yè)是不行的?！澳俏揖团蓛蓚€(gè)人去買(mǎi)，一個(gè)買(mǎi)，一個(gè)監(jiān)督?！笨墒枪苓^(guò)企業(yè)的都知道，在現(xiàn)金交易，無(wú)發(fā)票，并且質(zhì)量和價(jià)錢(qián)每天變化的菜市場(chǎng)中，采購(gòu)者抵御誘惑的能力很差，靠人盯人不可靠的，因?yàn)閮蓚€(gè)人可以很快達(dá)成攻守同盟。我見(jiàn)過(guò)有的公司甚至還用三個(gè)人去買(mǎi)菜，兩人負(fù)責(zé)買(mǎi)，一個(gè)人復(fù)秤。結(jié)果怎么樣？除了整天吵架之外，仍然不解決問(wèn)題。更關(guān)鍵的是：千萬(wàn)別忘了，你經(jīng)營(yíng)的可不是什么暴利生意，一個(gè)人能

3、干的活，三個(gè)人干，你的飯菜成本怎么能下來(lái)？20currencydeposit,weprescribeapassonaregularbasis,qilucardaccountonaregularbasis),certificatebondsandsavingsbonds(electronic);3.notdrawnonabanksavingscertificate,certificatebondsapplyformortgageloans,acceptingonlythelender“那我就采取輪班制，每次去買(mǎi)的兩個(gè)人都不同。”一看你就是不懂食堂生意。千萬(wàn)別小看油鹽醬醋青菜土豆

4、雞鴨魚(yú)肉這些人人都知道的東西，它們的采購(gòu)可是很專(zhuān)業(yè)的活，不信你問(wèn)你老婆和你媽。一個(gè)不懂菜市行情的人往往會(huì)讓小販騙秤和欺價(jià)。如果你為了防止貪污，買(mǎi)的東西質(zhì)次價(jià)高，你的食堂生意還有競(jìng)爭(zhēng)力嗎？“那就采購(gòu)的人固定，監(jiān)督的人輪換?！笨墒且粋€(gè)不懂行的人怎么可以有效監(jiān)督一個(gè)天天采購(gòu)的人？他可以非常容易地同供應(yīng)商表演完美的雙簧，讓監(jiān)督的人成為聾子耳朵。不僅如此，犯罪心理學(xué)證明：監(jiān)督越嚴(yán)厲，人的犯罪心理越強(qiáng)，監(jiān)獄就是最好的證明。采購(gòu)者每天被不同的人盯著，這對(duì)采購(gòu)者實(shí)際上是雙重人格侮辱，因?yàn)樗募僭O(shè)是：一你不僅會(huì)貪污；二你還會(huì)拉別人下水一起貪污。如果你被這樣假設(shè)了，不貪污都對(duì)不起自己了！還談什么

5、發(fā)揮主觀能動(dòng)性，同小販斗智斗勇買(mǎi)便宜的青菜茄子豬肉粉條？“那我就公開(kāi)招標(biāo)選總供應(yīng)商?！边@又是外行話(huà)。的確一些大餐館或飯店對(duì)飲料煙酒和糧油等商品采購(gòu)用總供應(yīng)商獨(dú)家采購(gòu)制度。這是因?yàn)檫@些商品是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，而青菜土豆雞鴨魚(yú)肉是非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，質(zhì)量和價(jià)錢(qián)每天都可能變，你怎么制訂標(biāo)書(shū)？誰(shuí)能預(yù)測(cè)，8月豬肉上漲10%，9月山東黃瓜大豐收每斤只賣(mài)1角？因此，即使你有總供應(yīng)商，還是要有人知道行情，因?yàn)檫@些青菜副食可是你食堂成本的大頭?？吹酱耍夜烙?jì)很多人開(kāi)始納悶：這么簡(jiǎn)單個(gè)食堂生意，管理竟然如此復(fù)雜?!這就對(duì)了，因?yàn)槟闶峭庑?。如果一個(gè)真正管過(guò)食堂，而且成功管理過(guò)食堂的人，這個(gè)問(wèn)題對(duì)她（他）就是小菜一

6、碟了。這就是管理永遠(yuǎn)是具體的道理——外行不能管內(nèi)行。開(kāi)源節(jié)流20currencydeposit,weprescribeapassonaregularbasis,qilucardaccountonaregularbasis),certificatebondsandsavingsbonds(electronic);3.notdrawnonabanksavingscertificate,certificatebondsapplyformortgageloans,acceptingonlythelender一次偶然的機(jī)會(huì)，我碰到一位真正管理過(guò)食堂的老板，他的一席話(huà)讓我茅塞頓開(kāi)。我問(wèn)他

7、：“你的食堂采購(gòu)由誰(shuí)負(fù)責(zé)？”他說(shuō)：“看買(mǎi)什么。需要每天買(mǎi)的青菜副食由大師傅負(fù)責(zé)，不需要天天買(mǎi)的糧油醬味招標(biāo)采購(gòu)，清潔用品等雜項(xiàng)由食堂經(jīng)理買(mǎi)，爐灶器具鍋碗瓢盆等固定資產(chǎn)（他的定義）由我親自負(fù)責(zé)。”我又問(wèn)：“大師傅去買(mǎi)菜有人監(jiān)督嗎？”“沒(méi)有，我們只監(jiān)督買(mǎi)回來(lái)的東西是不是短斤少兩，因?yàn)楹芏鄸|西是大師傅去市場(chǎng)訂，供應(yīng)商給送；送來(lái)的東西由廚房小工復(fù)秤記錄?！彼f(shuō)?！安慌麓髱煾党曰乜蹎?？”我問(wèn)。他說(shuō)：“不怕。這個(gè)食堂是物業(yè)公司的，每人每天只是7元錢(qián)的伙食定額，扣掉主食和其他費(fèi)用，每人每天副食只有4元錢(qián)。大師傅要用4