川味水煮肉片制作方法

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1、川味水煮肉片制作方法一、準(zhǔn)備原料1、牛肉（或豬肉）2、青蒜3、青菜4、辣椒花椒二、原料加工1、青菜切段、青蒜切馬耳形2、切肉肉切片，肉片可以不用切得太薄，吃起來很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來上色），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。3、炒辣椒花椒鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒法選美了。4、碾碎辣椒花椒將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。5、姜蔥蒜都切成片老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片。6、豆瓣醬豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，

2、香香辣辣的。7、炒制佐料鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)。8、做湯炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。9、加入青菜煮開的湯里加青菜，煮得斷生就起鍋裝入碗里。切記別煮太久，否則吃起來沒那股脆勁了。青菜裝盤。看，這樣就用青菜打底了。10、煮肉關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。11、水煮牛肉煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，香氣撲鼻。