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1、最美四川第一頁2013-3-15設(shè)計師：張晗2013-3-15張晗設(shè)計這款為川北的涼粉， 清朝末年創(chuàng)立于南充創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦川北涼粉店。現(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。閬中是川北涼粉的家鄉(xiāng)。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片,用于族成筷子粗細的條絲，裝人碗里，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油
2、等，再上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用黃粉制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨食用，還可入鍋魁或“薄餅（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。圖1是在餐廳所見到的；下兩圖為平民版，有小販挑著擔子叫賣，是在外地的四川人共同的童年味道，現(xiàn)在多作為開胃菜，大多時候會加一些新鮮脆脆的鵝腸在里面，嚼在嘴里脆、滑、鮮、酸、辣，的確是開胃可口。這是辣椒油，做法很簡單，在四川幾乎每家都會有自制的辣椒油，不管吃什么放一點都是很美味的。四川特色之一美食1第二頁2013-3-15設(shè)計師：張晗201
3、3-3-15張晗設(shè)計剛說到鍋魁，左圖1就是， 四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃。四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點的，總之喜食眾。?吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯味道交融。
4、以下兩款為豆腐腦制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細磨為漿過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。1第三頁2013-3-15設(shè)計師：張晗2013-3-15張晗設(shè)計夏天快到了，給大家介紹一下我們四川人最愛吃的冰粉吧，冰粉是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小
5、)用紗布包好，放在干凈的水里面不停地搓揉，搓揉過程中會產(chǎn)生出黏液混在水里，然后加上一點點的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人在碗里放入些冰塊，加入炒制的花生粉、經(jīng)過熬制的紅砂糖水。就是這么簡單不起眼的兩樣?xùn)|西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。{圖1}涼串串：涼串串就是小火鍋，涼串串類似涼菜，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然后吃幾串涼串串擺點
6、龍門陣葷的涼串串郡?肝啊，雞爪啊，等渾的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜等素的。小時候放學(xué)后都會去買幾串邊走邊吃。1第四頁2013-3-15設(shè)計師：張晗2013-3-15張晗設(shè)計麻婆豆腐用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收
7、汁，視汁濃亮油時盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。水煮魚和水煮肉片水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片（魚）加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。這些只是四川小吃中的幾款，可以說是九牛一毛，還有很多就不一一介紹了，有時間一定要去體會一下，才能真正感受其中滋味的。第五頁2013-3-15設(shè)
8、計師：張晗2013-3-15張晗設(shè)計四川特色之二風(fēng)景四川不光只是美食之都，而且還是個風(fēng)景宜人的美都，還有天府之都的美稱，四川美景多不勝數(shù)最有名的應(yīng)該是無人不知無人不曉的九寨溝啦；不知用什么樣的語言才能言出她的美，只能用肉眼去感受，看到這些美景是不是想馬上就飛過去身臨其境了呢！還有中國可愛的國寶大熊貓定居在此，有人選擇移民為何不選擇如此仙景呢？九寨溝第六頁2013-3-15
