贛州特色美食介紹

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1、贛州特色美食介紹2012-2-1919:31:49上傳下載附件(5.02KB)麻通：　　贛州麻通又稱麻棗，已有近百年的歷史?！　∷闹饕蠟樯系扰疵?、白糖、芝麻、茶油、飴糖。其制作過程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、檢驗、包裝等幾道工序。質(zhì)量好的麻通，油炸時有發(fā)頭，全體肥大，皮薄如紙，內(nèi)空似瓜瓤，腹中為白絲。　　吃起來，“落口溶”無渣，香酥可口，是人們歡度春節(jié)之佳品，同時也可饋贈親友。該產(chǎn)品于1984年獲江西省米制品評比一等獎。2012-2-1919:32:15上傳下載附件(176.19KB)陽埠腐竹：　　腐竹為陽埠鄉(xiāng)傳統(tǒng)

2、特產(chǎn)，因此陽埠鄉(xiāng)也被譽(yù)為“江南腐竹之鄉(xiāng)”。從明朝至今已有五百余年的歷史，清代曾被選為朝廷貢品。　　在陽埠，家家戶戶加工腐竹，全鄉(xiāng)年加工腐竹產(chǎn)量達(dá)到1000噸以上，所生產(chǎn)的“陽埠牌”腐竹，選用優(yōu)質(zhì)大豆為原料?！　∫詡鹘y(tǒng)工藝精制而成，具有色澤潤黃，營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，味道純正，包裝精美的特點(diǎn)，是家庭、賓館的美味菜肴，饋贈親友之佳品。2012-2-1919:32:46上傳下載附件(54.02KB)“沙地牌”板鴨：　　贛縣素有“板鴨之鄉(xiāng)”的美稱，正宗的“沙地牌”板鴨就產(chǎn)于這里?！　“屮喴詡鹘y(tǒng)工藝程序為基礎(chǔ)，對毛鴨選種、育肥、腌制、加工、晾

3、曬等技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)合理的改進(jìn)，形成了“沙地牌”板鴨獨(dú)特的生產(chǎn)工藝?！　∫罁?jù)該工藝制作的“沙地牌”板鴨素以“色、香、味、型”俱佳而著稱，具有“形如月琴、皮張潔白、毛腳干凈、肉嫩骨脆、芳香四溢、鹽味適中”之特點(diǎn)，被人們譽(yù)為臘味之王。2012-2-2118:16:00上傳下載附件(8.86KB)贛南小炒魚是很有特色的江西特色小吃,是明代凌廚子首創(chuàng)的一道地方風(fēng)味菜，選用新鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。2012-2-2118:16:47上傳下

4、載附件(32.09KB)排骨加料酒、醬油、醋、糖、鹽巴適量腌制1小時。油鍋至7熱，下排骨炸7熟。芋頭切丁，與排骨一起下鍋，加剛好淹過排骨的水，煮熟。煮至剩1/3水時加調(diào)料，快干時，起鍋。2012-2-2118:17:54上傳下載附件(13.64KB)信豐蘿卜餃，是一種獨(dú)特的風(fēng)味食品。它的主料是白蘿卜、薯粉、豬肉、鮮魚。制作時，將白蘿卜切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝干剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。入鍋快速翻炒，待出味時，用淀粉勾芡，成半糊狀時出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味精。以上餡料備好后

5、，再進(jìn)行搟皮。搟皮時，先將薯粉倒入加熱的鍋中，加適量冷水，待水沸后用鍋鏟快速拌勻，起鍋時，將粉倒在案板上，反復(fù)搓勻，最后搓成長圓條，掐成小臍，然后用搟面杖搟成圓皮。包餃時，一手托皮，一手執(zhí)蓮花刀把蘿卜餡下臍中間，再下魚、肉各一片，然后包成月牙形的餃子，入籠用旺火蒸15分鐘即成。以調(diào)好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。2012-2-2118:16:00上傳下載附件(8.86KB)贛南小炒魚是很有特色的江西特色小吃,是明代凌廚子首創(chuàng)的一道地方風(fēng)味菜，選用新鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（

6、醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。2012-2-2118:16:47上傳下載附件(32.09KB)排骨加料酒、醬油、醋、糖、鹽巴適量腌制1小時。油鍋至7熱，下排骨炸7熟。芋頭切丁，與排骨一起下鍋，加剛好淹過排骨的水，煮熟。煮至剩1/3水時加調(diào)料，快干時，起鍋。2012-2-2118:17:54上傳下載附件(13.64KB)信豐蘿卜餃，是一種獨(dú)特的風(fēng)味食品。它的主料是白蘿卜、薯粉、豬肉、鮮魚。制作時，將白蘿卜切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝干剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。入鍋快速

7、翻炒，待出味時，用淀粉勾芡，成半糊狀時出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味精。以上餡料備好后，再進(jìn)行搟皮。搟皮時，先將薯粉倒入加熱的鍋中，加適量冷水，待水沸后用鍋鏟快速拌勻，起鍋時，將粉倒在案板上，反復(fù)搓勻，最后搓成長圓條，掐成小臍，然后用搟面杖搟成圓皮。包餃時，一手托皮，一手執(zhí)蓮花刀把蘿卜餡下臍中間，再下魚、肉各一片，然后包成月牙形的餃子，入籠用旺火蒸15分鐘即成。以調(diào)好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。2012-2-2316:16:32上傳下載附件(28.27KB)炒東坡：　　取豬大腸洗凈切成

8、段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主配料，再加其它佐料爆炒面成?！　∑涮攸c(diǎn)是色澤素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道頗具地方風(fēng)味的佳肴，因食用時耐人咀嚼，意味深長，猶讀蘇詞，故稱炒東坡，俗稱為醋果子炒大腸。2012-2-2316:16:33上傳下載附