資源描述：
《滅菌及空氣除菌課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第五章發(fā)酵工業(yè)的滅菌及 空氣除菌第一節(jié)消毒與滅菌第二節(jié)發(fā)酵工業(yè)的無菌技術(shù)第三節(jié)培養(yǎng)基與發(fā)酵設(shè)備的滅菌第四節(jié)空氣的除菌目的要求：了解滅菌對發(fā)酵工業(yè)的意義，滅菌的原理及常用的方法。掌握培養(yǎng)基及發(fā)酵設(shè)備的滅菌方法。了解生產(chǎn)中空氣除菌的基本方法、原理及設(shè)備。理解空氣凈化流程。幾個問題1、滅菌對發(fā)酵的意義2、滅菌的原理3、滅菌的方法4、滅菌的對象5、空氣的滅菌滅菌的目的及內(nèi)容目的：為了保證純種并安全發(fā)酵內(nèi)容：培養(yǎng)基補料液（流加料）發(fā)酵過程的無菌控制空氣系統(tǒng)直接關(guān)系到發(fā)酵罐生產(chǎn)的成敗!管道系統(tǒng)環(huán)境：需要消毒第一節(jié)消毒與
2、滅菌一、控制有害微生物的主要措施二、幾個概念（一）滅菌（二）消毒（三）防腐（四）化療（一）滅菌（sterilization）滅菌：（p128）采用理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠喪失其生長繁殖能力的措施，稱為滅菌。Sterilization就是失去繁殖力。例如各種高溫滅菌措施等。滅菌實質(zhì)上可分殺菌和溶菌兩種，前者指菌體雖死，但形體尚存，后者則指菌體殺死后，其細胞發(fā)生溶化、消失的現(xiàn)象。（二）消毒從字義上來看，消毒就是消除毒害，這里的“毒害”就是指傳染源或致病菌的意思。消毒:是一種采用較溫和的理化因素，
3、僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害的病原菌，而對被消毒的物體基本無害的措施。（三）防腐（antisepsis）防腐:就是利用某種理化因素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖，從而達到防止食品等發(fā)生霉腐的措施。（1）低溫（2）缺氧（3）干燥（4）高滲（5）高酸度（6）防腐劑（四）化療（chemotherapy）化療:即化學治療。它是利用具有高度選擇毒力（即對病原菌具有高度毒力而對宿主無顯著毒性）的化學物質(zhì)來抑制宿主體內(nèi)病原微生物的生長繁殖，借以達到治療該傳染病的一種措施。用于化療目的的化學物質(zhì)稱化學治療劑。最重要的
4、化學治療劑如各種抗生素、磺胺類藥物和中草藥中的有效成分等。第二節(jié)發(fā)酵工業(yè)的無菌技術(shù)常用的除菌方法（p128-129）一、高溫滅菌：干熱滅菌和濕熱滅菌?；鹧鏈缇航臃N時用。二、射線滅菌：用紫外線、高能電磁波或放射性物質(zhì)產(chǎn)生的高能粒子進行滅菌的方法。三、化學藥劑滅菌：一些化學藥劑能與微生物反應(yīng)而具殺菌作用。適用于環(huán)境、設(shè)備等方面的消毒，一般不用于培養(yǎng)基的滅菌。四、過濾除菌：利用過濾方法阻留微生物，達滅菌目的。適用于澄清流體（如氣體和液體）的除菌以及熱敏性培養(yǎng)基的除菌。一、高溫殺菌（一）高溫致死原理（二）高溫滅菌
5、的方法（三）高溫對培養(yǎng)基成分的有害影響及其防止（四）滅菌設(shè)備（一）高溫致死原理高溫使微生物的蛋白質(zhì)和核酸等重要生物高分子發(fā)生變性、破壞。例如它可使核酸發(fā)生脫氨、脫嘌呤或降解，以及破壞細胞膜上的類脂質(zhì)成分等。（二）高溫滅菌的方法1．干熱滅菌法干熱滅菌法：將金屬制品或清潔玻璃器皿放入電熱干燥箱內(nèi)，在160～170℃下維持1～2h后，即可達到徹底滅菌的目的。原因：在這種條件下，可使細胞膜破壞、蛋白質(zhì)變性、原生質(zhì)干燥，以及各種細胞成分發(fā)生氧化。適用對象：玻璃器皿、金屬材料、耐高溫物品。灼燒：是一種最徹底的干熱滅菌方
6、法，但它只能用于接種環(huán)、接種針等少數(shù)對象的滅菌。2．濕熱滅菌法濕熱滅菌法：利用飽和蒸汽進行滅菌的方法。濕熱滅菌法與干熱滅菌法的比較：濕熱滅菌法比干熱滅菌法更有效，這一方面是由于濕熱易于傳遞熱量，另一方面是由于濕熱更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結(jié)構(gòu)，從而加速其變性。方法：常壓和高壓。微生物的耐熱情況：多數(shù)細菌和真菌的營養(yǎng)細胞在60℃左右處理5～10min后即可殺死；酵母菌和真菌的孢子稍耐熱些，要用80℃以上的溫度處理才能殺死；細菌的芽孢最耐熱，一般要在121℃下處理15min才能殺死。（1）常壓法巴氏消毒法
7、：用于牛奶、啤酒、果酒和醬油等不能進行高溫滅菌的液體的一種消毒方法，其主要目的是殺死其中無芽孢的病原菌（如牛奶中的結(jié)核桿菌或沙門氏菌），而又不影響它們的風味。它是一種低溫消毒法。低溫維持法：在63℃下保持30min可進行牛奶消毒；高溫瞬時法：用于牛奶消毒時只要在72℃下保持15秒鐘即可。間歇滅菌法：又稱丁達爾滅菌法或分段滅菌法。方法：將待滅菌的培養(yǎng)基在80～100℃下蒸煮15～60min，以殺死其中所有微生物的營養(yǎng)細胞，然后置室溫或37℃下保溫過夜，誘導殘留的芽孢發(fā)芽，第二天再以同法蒸煮和保溫過夜，如此連續(xù)
8、重復3天，即可在較低溫度下達到徹底滅菌的效果。用途：適用于不耐熱培養(yǎng)基的滅菌。（2）加壓法常規(guī)加壓滅菌法:將盛有適量水的加壓蒸汽滅菌鍋加熱煮沸，徹底驅(qū)盡氣體后將鍋密閉。分為兩種具體的方法：①再繼續(xù)加熱至121℃（壓力為1kg／cm2或15磅／英寸2），時間維持15～20min；②或采用在較低的溫度115℃，（即壓力為0.7kg／cm2或10磅／英寸2）下維持35min。用途：一切微生物學實驗室、醫(yī)療保健機構(gòu)或發(fā)酵
