臺(tái)灣茶葉介紹

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1、臺(tái)灣茶葉介紹阿里山珠露茶「珠露茶」最大產(chǎn)地在嘉義縣竹崎鄉(xiāng)。竹崎鄉(xiāng)位於嘉義縣東方，是臺(tái)灣新興的高山茶產(chǎn)區(qū)，同時(shí)盛產(chǎn)珠露茶及金萱茶兩種茗茶。此地海拔約1400公尺左右，終年雲(yún)霧繚繞，土壤又屬於紅土，故非常適合茶葉生長(zhǎng)。所生產(chǎn)的珠露茶因特別的種植環(huán)境及優(yōu)良?xì)夂驐l件，所以風(fēng)味獨(dú)特，輔以完全手採(cǎi)嫩菁及獨(dú)到的焙製技術(shù)，使阿里山珠露茶廣受好評(píng)。竹崎鄉(xiāng)石桌地區(qū)，是最頂級(jí)珠露茶的故鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的珠露茶入口即有一股高山茶特有的幽雅香氣，與清純甘潤(rùn)的滋味，是不可多得的臺(tái)灣好茶。高山茶以海拔高度定義高山茶，是目前比較認(rèn)同的說(shuō)法。但在高度上，雖有人以海拔800公尺開始算起，但大體而言仍以生長(zhǎng)

2、於海拔1000公尺以上茶園所産製的茶葉稱爲(wèi)高山茶。從產(chǎn)區(qū)海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。高山茶會(huì)受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要?dú)w功於臺(tái)灣得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。臺(tái)灣現(xiàn)有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來(lái)，多年的有機(jī)質(zhì)堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養(yǎng)份，成為植茶的最佳地點(diǎn)。此外高山植茶還有下列兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，一是因爲(wèi)高山氣候冷涼，早晚雲(yún)霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。二是由於日夜溫差大及長(zhǎng)年午後雲(yún)霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長(zhǎng)過(guò)於

3、緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等的優(yōu)點(diǎn)。高山茶生產(chǎn)上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現(xiàn)地現(xiàn)做，而高山地區(qū)午後經(jīng)常性的起霧環(huán)境，時(shí)常影響後製茶葉的成功率，所以頂級(jí)的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。凍頂茶凍頂茶一般稱為「凍頂烏龍茶」，歷史悠久，馳名中外，凍頂茶產(chǎn)地在南投縣鹿谷茶區(qū)，以彰雅村凍頂巷附近最早，後來(lái)加入永隆、鳳凰兩村，民國(guó)65年之後因比賽促銷成功，再加上本身製作優(yōu)良，更凸顯其特色，而聲名大噪，海拔約600~800之間。凍頂茶屬於青茶類，為介於包種茶與烏龍茶之間的一種輕發(fā)酵茶（傳統(tǒng)的

4、發(fā)酵度約在25%~35%之間，現(xiàn)在則已降至15%左右），在製茶過(guò)程中，其熱團(tuán)揉是製造凍頂茶獨(dú)特的技藝，傳統(tǒng)的凍頂茶發(fā)酵度較高且配合焙火精製故有「糯米香帶花香」之說(shuō)法，現(xiàn)在的凍頂茶因比賽的關(guān)係，發(fā)酵度較輕，呈高揚(yáng)枝花香，但每個(gè)茶樣又各自不同，是變化最多的臺(tái)茶。是以好的凍頂茶，傳統(tǒng)製作呈半球型，現(xiàn)因比賽重視外觀而有愈揉愈緊之趨勢(shì)。其茶葉形狀條索緊結(jié)整齊，葉尖捲曲成蝦球狀，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣清香撲鼻，茶湯入口生津富活性，落喉韻味強(qiáng)且經(jīng)久耐泡為凍頂茶特色。文山包種茶包種茶在茶的認(rèn)識(shí)上，廣義的舉凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音、武夷茶，皆可包含，狹義上則單指半發(fā)酵條

5、型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以臺(tái)北縣文山區(qū)所產(chǎn)者為最，故譽(yù)為文山包種茶。產(chǎn)於臺(tái)北縣文山區(qū)，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止…等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具有200餘年之植茶歷史，為本省製茶的發(fā)祥地。文山區(qū)地處群山環(huán)繞，得天獨(dú)厚之經(jīng)緯度，四季分明，氣候終年濕潤(rùn)涼爽，雨量充沛，土地肥沃，適於茶樹生長(zhǎng)，現(xiàn)有茶園面積達(dá)2000餘公頃，種植青心烏龍…等優(yōu)良品種，所製之包種茶品質(zhì)極佳，年產(chǎn)量約140餘萬(wàn)公斤，聞名海內(nèi)外，被譽(yù)為茶中珍品，在世界茶葉市場(chǎng)中更是「祇此一家，別無(wú)分號(hào)」。東方美人茶北埔、峨眉兩鄉(xiāng)位於竹縣東南山區(qū)，層巒疊翠，山坡上栽植的茶樹，經(jīng)年受山光水氣之薰陶，因而孕育出風(fēng)絕佳的椪風(fēng)

6、茶，早在十九世紀(jì)時(shí)，此地出產(chǎn)的茶葉即受英國(guó)與日本皇室的鍾愛，相傳百餘年前，英商將椪風(fēng)茶呈獻(xiàn)英國(guó)女皇品嚐，女皇為其獨(dú)特茶香驚嘆不已，又欣賞其外貌鮮豔可愛，宛如絕色佳人，且產(chǎn)地位於東方的福爾摩莎，乃為她命名東方美人茶，清代時(shí)期，本區(qū)的茶產(chǎn)僅次於稻米，是當(dāng)?shù)鼐用裰匾慕?jīng)濟(jì)來(lái)源，日據(jù)時(shí)代東方美人茶更是臺(tái)北大稻埕茶商搶購(gòu)的目標(biāo)，日本昭和年間，還在北埔莊舉辦盛大的高級(jí)茶品評(píng)會(huì)，使的東方美人茶的醇美揚(yáng)明國(guó)際。松柏長(zhǎng)青茶原名「埔中茶」或稱「松柏坑茶」，生產(chǎn)於南投縣名間鄉(xiāng)的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端,氣候涼爽，十分適合種茶，茶園多分佈在200至400公尺之間的臺(tái)地，目

7、前茶園面積達(dá)2500公頃。松柏坑茶在本省的茶業(yè)發(fā)展史上，開發(fā)極早，初期本區(qū)所產(chǎn)茶葉在內(nèi)銷市場(chǎng)上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農(nóng)生活清苦，1975年蔣故總統(tǒng)經(jīng)國(guó)先生行政院長(zhǎng)任內(nèi)蒞臨巡視，對(duì)此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為「松柏長(zhǎng)青茶」。後來(lái)又由農(nóng)林廳及南投縣政府督導(dǎo)推動(dòng)「松柏長(zhǎng)青茶」復(fù)興計(jì)畫，逐年編列經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助農(nóng)機(jī)及改進(jìn)茶葉生產(chǎn)技術(shù)，如今該茶區(qū)已進(jìn)入省工機(jī)械化栽培製造，而且此地所產(chǎn)的茶菁葉質(zhì)柔軟，加上機(jī)械化的製造，品質(zhì)均一，使「松柏長(zhǎng)青茶」在國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)佔(zhàn)有極重要的地位。木柵鐵觀音木柵鐵觀音始自於大陸，雖製法與安溪鐵觀音類似，但經(jīng)過(guò)百年的演變已發(fā)展出不同的特色。木

8、柵鐵觀音的