意大利飲食—提拉米蘇做法

《意大利飲食—提拉米蘇做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、意大利風(fēng)俗www.yidaliyupeixun.com提拉米蘇的做法手指餅：蛋黃4個、蛋白4個、細砂糖120g、低粉120g，糖粉適量；手指餅：將雞蛋磕于無水無油的盆中，取出蛋黃將40G細砂糖放入蛋黃中，用打蛋器攪打均勻?qū)⑹Ｓ嗟募毶疤堑谷氲鞍字校稳霂椎伟状?，用打蛋器先低速后轉(zhuǎn)高速，將蛋白打至濕性發(fā)泡取1/3打好的蛋白拌入步驟一中的蛋黃內(nèi)，拌勻再取1/3蛋白拌勻?qū)韬玫暮谷胧Ｓ嗟牡包S糊內(nèi)切拌均勻分4次將過篩后的低粉拌入蛋黃糊中，每次拌至無干粉狀，再加入下一次將拌好的面糊裝入裱花袋里轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.yidaliyupeixun.co

2、m意大利風(fēng)俗www.yidaliyupeixun.com在墊有油紙的烤盤上，擠成圓底型篩上糖粉，五分鐘后篩第二次入預(yù)熱后的烤箱，185度，烤制12分鐘左右，表面金黃即可剩余的面糊擠成條狀，二次篩入糖粉，烘焙轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.yidaliyupeixun.com意大利風(fēng)俗www.yidaliyupeixun.com馬斯卡彭芝士糊：馬斯卡彭奶酪500g、動物性淡奶油350g，水150g，細砂糖135g，蛋黃4個，速溶咖啡一包、朗姆酒一小勺，魚膠粉15g；馬斯卡彭芝士糊：蛋黃置于容器中，用打蛋器攪打均勻全部量的水及細砂糖放入鍋中，加熱煮至細

3、砂糖溶解，水煮至沸騰后離火將煮好的糖水，緩緩倒入第一步中攪好的蛋黃里，同時一邊用打蛋器攪打，直至倒入全部量的糖水繼續(xù)用打蛋器攪打片刻將馬斯卡彭奶酪倒入盆中，用打蛋器攪打順滑將步驟3中打好并放涼的蛋黃糊倒入馬斯卡彭芝士中，混合拌勻淡奶油用打蛋器打至6勉強流動狀態(tài)，混入步驟6中的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻魚膠粉加入50g冷水，吸收膨脹后，隔水加熱至魚膠粉溶化，成為魚膠粉溶液把魚膠粉溶液倒入步驟7中混合好的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻即成純速溶咖啡粉一小勺，加入40ml開水，溶化將手指餅底放于活底模，刷上咖啡轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.yidaliyupeix

4、un.com意大利風(fēng)俗www.yidaliyupeixun.com倒入1/2的馬斯卡彭芝士糊取一片手指餅干，在咖啡內(nèi)快速蘸一下，然后將手指餅干鋪在蛋糕上，直到蛋糕鋪滿手指餅干倒入剩余的馬斯卡彭芝士糊將蛋糕模放進冰箱，冷藏四小時以上或者過夜待芝士糊凝固后，脫模，蛋糕表面用剩余的馬斯卡彭芝士糊擠成圓點型，表面撒上可可粉，并在周圍圍上手指餅干做裝飾即可轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.yidaliyupeixun.com