祁門紅茶特點

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1、我國紅茶主要有工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其中工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。當前我國十九個省產茶(包括試種地區(qū)新疆、西藏)，其中有十二個省先后生產工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產地廣。主要有：祁紅—產于安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產于云南佛海、順寧等地;霍紅—產于安徽六安、霍山等地;蘇紅—產于江蘇宜興;越紅—產于湖南安化、新化、桃源等地;川紅—產于四川宜賓、高縣等地;吳紅—產于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。祁門紅茶，簡稱“祁紅”，因原產于黃山西麓的祁門縣而得名。祁紅創(chuàng)建于1875年，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品，素有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”

2、等美譽，多年來一直是我國的國事禮茶。祁門紅茶的茶葉條索緊秀，色澤烏黑泛灰光，俗稱”寶光”；湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮；香氣濃郁，有明顯的甜香，又蘊藏有蘭花香，有時還帶有玫瑰花香，回味雋永。祁門紅茶極適宜清飲，其獨特的“祁門香”清新芬芳、馥郁持久。如果茶湯滋味苦澀，則可能沖泡的是帶有人工色素的假茶。祁門紅茶優(yōu)良酌品質與其生長環(huán)境、采摘和制作標準有很大關系。祁門茶區(qū)位于安徽省西南角的祁門縣一帶，那里氣候溫和，雨量充沛，山谷內云霧彌漫，空氣濕度大，光照適度，土質松透，這為祁紅茶樹的生長創(chuàng)造了良好的自然條件。祁門紅茶的采摘標準較為嚴格，一般春茶能采摘6—?批，夏茶采6批，秋茶幾乎不采或盡量少采。在采摘

3、高檔祁紅時，茶農會特意選在谷雨前揀山開園，且摘下的主要是茶樹初展的一芽一葉或一芽二葉，即所謂的“麻雀嘴稍開”。這樣的采摘方式需要付出極大的耐心與努力，如一個采茶能手一個月可以采摘15千克普通茶葉，而如果采摘高檔祁紅的話，一個月只能采0．5千克左右。祁門紅茶的制作很細致，經萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙干燥。如果制作過程中祁紅的發(fā)酵不足，則其滋味偏澀發(fā)酵過度又容易使葉片泛黑，滋味平淡，甚至產生餿味。在制成紅毛茶后，還要繼續(xù)精制，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火；清風、拼和、裝箱之后，方可以出售的祁門紅茶。同時，茶馬世家汲取祁門紅茶

4、的制作優(yōu)點，在多年的風雨歷程中，歷代茶馬世家人不斷完善紅茶的制作方法，形成的產品特點香氣濃高持久，滋味濃烈而醇爽，茶湯紅濃色艷；芽壯而肥，色澤黃紅鮮明，條形壯實，色澤烏紅而光潤，含有多種有益成分，且既耐沖泡，又耐貯藏，沖泡三四次香味不減；貯存過年仍味厚如初。茶馬世家紅茶的優(yōu)異品質，源于優(yōu)質的鮮葉原料和精湛的加工工藝，成品紅茶，由初制加工和精制加工兩道工序完成。初制工藝滇紅茶是茶樹鮮葉經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序加工而成的。將剛從樹上采下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發(fā)水分的過程稱為萎凋，當水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉捻機內揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉

5、好的茶葉放在木制的盤內，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸變紅，并散發(fā)出一股蘋果香味，這時再把茶葉放到烘干機里烘干可以捏成粉末時，紅茶就制成功了。這種茶葉因為加工精細，費時較多，稱為工夫紅茶，又因為這種紅茶成條形，也稱紅條茶。工夫紅茶鮮葉經萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵（渥紅）、干燥四道工序技術處理，稱毛茶。毛茶是茶葉產品品質優(yōu)異的基礎。沒有好的鮮葉原料和科學的加工制造，就難于獲得優(yōu)良的毛茶品質，而沒有優(yōu)良的毛茶品質，也就難于獲得優(yōu)異的滇紅產品。提高滇紅茶品質，鮮葉原料是基礎，萎凋適度是前提，揉捻充分是關鍵，發(fā)酵協(xié)調是中心，兩次干燥是保證，簡稱"初制把五關"。初制把五關，關關要相連，環(huán)環(huán)要相扣。因為

6、各道工藝都是互相銜接，互相聯(lián)系結合，互相影響的整體，只有關關都把好，方可制造出優(yōu)良品質的產品。把不好某一關，就會影響另一關，造成成品質低次，甚至出現(xiàn)劣質產品。因此，看茶制茶，靈活掌握，科學處理，是把好五關必須注重的。毛茶初制生產過程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學變化的重要過程。這個過程的技術處理優(yōu)次，決定著茶葉產品的優(yōu)次，是精制加工過程根本不可彌補的。精制工藝初制茶葉難以達到商品工藝所具有的品質水平，必須通過精制加工，方可使產品品質規(guī)范化、標準化、系列化，以保證產品品質的完整性，可靠性和商品茶具的有共同屬性。因此，制成毛茶后，必須進行科學地、規(guī)范化的精制加工。精制加工是產品質量的升

7、級，它實質上是物理的分離過程，是茶葉具有商品屬性必須手段。精制茶工藝的任務是經過篩分、風選、揀剔、勻堆、補火的分離、改造、拼合，達到整理形狀，劃分優(yōu)次，剔除劣異，控制水分的目的?！?3728__一生去愛吧”！本文版權歸茶馬世家官網http://www.13728.cn所有，咨詢電話400-00-13728，歡迎轉載，轉載請注明出處，謝謝。