不可小覷綠豆價(jià)值

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1、不可小覷的綠豆價(jià)值2013年02月26日09:12??家庭醫(yī)生在線?我有話說(1人參與)　　我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。確實(shí)，食用豆類屬高蛋白、低脂肪、中淀粉，醫(yī)食同源的作物，營養(yǎng)價(jià)值比較高。因此，很多營養(yǎng)學(xué)家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動(dòng)物性食品，是解決人們營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法?！　≈嗅t(yī)養(yǎng)生理論講究五色(綠、紅、黃、白、黑)養(yǎng)五臟，即把人體

2、五臟與大自然的五色密切聯(lián)系在一起，說明大家在日常生活中熟知的五種顏色各入不同的臟腑，各有不同的作用。不同顏色的食物，屬性也是不相同的，歸經(jīng)也不同。食用豆類種類較多，所含營養(yǎng)成分和醫(yī)療保健作用各不相同。平時(shí)多吃幾種豆類，了解每個(gè)豆種的營養(yǎng)價(jià)值、選擇適合自己的豆類更有利于身體健康?！　〈汗?jié)剛過，對于飲食、生活的調(diào)整而言，推薦人們吃些綠豆十分適宜?！　【G豆的營養(yǎng)　　綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，醫(yī)食同源，是人們理想的營養(yǎng)保健食品。綠豆籽粒中含有蛋白質(zhì)24.5%左右，是禾谷類食品的2至3倍，其中人體必需的8種氨基酸含量在0.24%至2.

3、0%之間，是禾谷類的2至5倍。另外，綠豆還含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)等，其中維生素B2含量高于禾谷類食品2至4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉和魚；鈣是禾谷類的4倍，是雞肉的7倍；磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。因此人們常把綠豆稱為“綠色珍珠”或“窮人的肉食品”?！　【G豆用途廣泛，可藥食兼用，既是調(diào)節(jié)飲食的佳品，又是食品工業(yè)的重要原料，亦是防病治病之良藥。從古至今，人們一直有熬綠豆湯防暑降溫的習(xí)慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還可清熱解毒。幾千年來，綠豆被制成花色多樣，風(fēng)味獨(dú)特的各色食品。綠豆可成粥，入飯；可制成綠豆

4、糕、綠豆飴、綠豆淀粉、粉絲、粉皮、綠豆沙、豆芽菜等?！　〈送猓嗅t(yī)還認(rèn)為綠豆有很高的藥用價(jià)值，綠豆及其花、葉、種皮、豆芽和淀粉均可入藥，其味甘性寒，內(nèi)服可清熱解毒、消腫利尿、明目降壓，對治療動(dòng)脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等也有明顯的作用，外敷可治療燙傷、創(chuàng)傷等癥。其藥用價(jià)值有《本草綱目》為證：“補(bǔ)益元?dú)?，調(diào)和五臟，安精神，行十二經(jīng)脈，去浮風(fēng)，潤皮膚，止消渴，利腫脹，解一切草藥、牛馬、金石諸毒?！贝送?，在《開寶本草》、《本草經(jīng)疏》等醫(yī)學(xué)著作中均有記載，綠豆頗受歷代醫(yī)家重視?！　《G豆芽，同樣含有豐富的蛋白質(zhì)

5、、綜合性礦物質(zhì)及多種維生素，以萌發(fā)后第二天的含量最高。綠豆芽性味甘平，能健脾寬中，利三焦，潤燥消水，排膿解毒，消腫止痛，清熱利濕，解酒毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為在綠豆芽菜的葉綠素中，含有較強(qiáng)的抗癌物質(zhì)，能有效防止直腸癌和其它一些癌癥，并能減輕抗癌藥物的副作用。綠豆芽不僅暢銷國內(nèi)市場，在亞洲及歐、美國家也極為盛行，成了許多家庭和餐館、飲食店的必備食品。日本、美國等國每年進(jìn)口大量綠豆，也主要用于豆芽生產(chǎn)?！　【G豆的保健　　綠豆作為清熱解毒藥物，被廣泛應(yīng)用于臨床治療中。在民間，歷來就有用綠豆治病的習(xí)慣。綜合而言，綠豆可以起到的保

6、健作用有以下幾個(gè)方面。　　(1)增食飲：綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸磷脂酸等為機(jī)體許多臟器的必需營養(yǎng)，均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能?！　?2)降血脂：研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，并通過膽固醇異化或阻止膽固醇生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，進(jìn)而防治冠心病、心絞痛發(fā)生?！　?3)抗腫瘤：綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質(zhì)等成分，可通過多種途徑發(fā)揮抗腫

7、瘤作用。綠豆淀粉中所含的低聚糖是人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用可以改善腸道菌群，減少致癌物的吸收和產(chǎn)生，進(jìn)而防治某些癌癥發(fā)生。　　(4)護(hù)腎臟：綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可減少蛋白分解和氮質(zhì)血癥發(fā)生，進(jìn)而保護(hù)腎臟?！　?5)抗過敏：據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)，綠豆具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。　　(6)抗菌：研究證明，綠豆中所含有的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性；黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)有一定的抑菌抗病毒作用；香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等眾多活性物質(zhì)可增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，增加吞

8、噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能?！　?7)解毒：綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，以生綠豆水浸磨而成的生豆?jié){含量最高，內(nèi)服可保護(hù)腸胃黏膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收。　　(8)其他：綠豆對治療燙傷、皮膚瘙癢、潰瘍等常見癥狀有顯著效果。另外，綠豆還有美白、淡化斑點(diǎn)、清潔肌膚、去除角質(zhì)、抑制青春痘等作用。