啤酒中甲醛含量的調(diào)查

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1、啤酒中甲醛含量的調(diào)查Thesurveyofformaldehydecontentinbeer作者:魏亞歌指導(dǎo)老師:馬成林專業(yè):食品質(zhì)量與安全匯報(bào)內(nèi)容前言一、研究意義二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1.AHMT比色法2.小天鵝快速檢測法3.兩種測定實(shí)驗(yàn)的對比實(shí)驗(yàn)三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論四、結(jié)論致謝前言一、甲醛在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用甲醛又稱蟻醛，在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、生物學(xué)和醫(yī)藥中普遍用作消毒、防腐、熏蒸劑，在生活中也得到大量使用。在啤酒生產(chǎn)過程中，為了保證啤酒的風(fēng)味和穩(wěn)定性，在生產(chǎn)的糖化階段添加適量甲醛，以有效去除酒體中的多酚、防止非生物渾濁，使啤酒澄清透亮。二、甲醛的危害甲醛是細(xì)胞

2、原漿毒物，可引起肺水腫、肝、腎充血及血管周圍水腫。甲醛對人體呼吸道粘膜和皮膚有強(qiáng)烈的刺激作用，吸入過量可導(dǎo)致流淚、流涕、咳嗽等癥狀，并發(fā)生呼吸道疾病，長期慢性吸入低濃度甲醛可導(dǎo)致持續(xù)頭痛、無力、失眠、心悸、體重減輕、嘔吐等;長期皮膚接觸會導(dǎo)致皮炎，過敏者還會發(fā)生麻疹。甲醛的危害還表現(xiàn)在它能凝固蛋白質(zhì)，可使人致癌。三、公眾對于甲醛的疑惑啤酒生產(chǎn)過程中添加甲醛，到底在啤酒中會殘留多少，對人體有沒有影響，一段時(shí)間曾爭得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。大眾對于啤酒中含有甲醛的相關(guān)知識的缺乏導(dǎo)致了2003年和2005年的兩次“甲醛風(fēng)波”。四、國家對啤酒中甲醛的限量標(biāo)準(zhǔn)對此我國于

3、2005年3月頒布的《發(fā)酵酒衛(wèi)生（GB2758-2005)中規(guī)定，啤酒中甲醛殘留量指標(biāo)不能超過2毫克／升。一、研究意義本論文系統(tǒng)系統(tǒng)地介紹了啤酒中甲醛的來源，國家關(guān)于啤酒中甲醛的限量標(biāo)準(zhǔn)和常見的甲醛檢測方法。并通過實(shí)驗(yàn)檢測的方式對從市場上抽取的啤酒樣品進(jìn)行了檢測。主要目的在于：(1)通過對從長春市場上抽取的啤酒樣品進(jìn)行了甲醛含量檢測調(diào)查，以確定市場上啤酒中的甲醛含量。(2)同時(shí)對采取的兩種檢測方法進(jìn)行了方法對比，以確定快速檢測法的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。（3）通過對市場上銷售的啤酒的檢測分析，有助于大眾對于啤酒甲醛問題的全方面認(rèn)識，同時(shí)也利于公眾對于相關(guān)食

4、品質(zhì)量相關(guān)知識的了解。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、AHMT比色法1.1試劑和儀器AHMT（5g/L）；高碘酸鉀溶液（15g/L）；甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液；乙酸鋅溶液（100g/L）；鹽酸溶液（0.5mol/L）；氫氧化鉀；氫氧化鉀-EDTA溶液；硫酸溶液（1mol/L）等全玻璃蒸餾裝置；T6新世紀(jì)紫外可見分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）1.2樣品的選取與前處理1.2.1樣品的選取樣品的選?。簶悠返倪x取為北京華聯(lián)超市隨機(jī)購買的啤酒樣品。分別是：藍(lán)帶超干啤酒（A）、藍(lán)貝啤酒（純爽）(B)、燕京啤酒(C)、燕京啤酒（無醇）(D)、青島啤酒（金世紀(jì)）(E)、雪花啤酒

5、(F)、雪花啤酒（特制）(G)、華丹啤酒(H)、哈爾濱小麥王啤酒(I)、朝日啤酒（超干）(J)、朝日啤酒（干?。?K)、藍(lán)帶啤酒(L)、金嶗啤酒（純生態(tài)）(M)、百威啤酒(N)、哈爾濱啤酒（特制超鮮）（O），共計(jì)15個(gè)品種。這些啤酒樣品為大眾消費(fèi)的中低檔品牌，約占市場份額和消費(fèi)量的92%左右，抽取這些樣品具有一定的代表性。1.2.2、樣品的前處理（1）AHMT比色法樣品的預(yù)處理：除氣的啤酒50mL,置于全玻璃蒸餾器中，加入10mL水，0.50mL10%硫酸溶液，1mL100g/L乙酸鋅溶液以及數(shù)粒玻璃珠，以6mL/min～10mL/min餾速，收

6、集餾出液45mL，并用蒸餾水定容于50mL容量瓶中。1.3實(shí)驗(yàn)測定（1）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線（2）測定圖1標(biāo)樣的標(biāo)準(zhǔn)曲線由圖1得出,吸光度值與甲醛濃度的關(guān)系方程為:y=0.0001x+0.0013,相關(guān)系數(shù)R2=0.9963,二者線性關(guān)系良好。2、小天鵝快速檢測法2.1試劑和儀器由甲醛試劑（一）和甲醛試劑(二）配制的甲醛試劑。GDYQ－201SX啤酒甲醛快速測定儀（長春吉大·小天鵝儀器有限公司）、GDYQ-707S食品檢測快速恒溫水浴鍋（長春吉大·小天鵝儀器有限公司）等。2.2樣品選取和預(yù)處理1.樣品選取啤酒樣品選取和編號與AHMT比色法相同。2.預(yù)處理

7、2.3實(shí)驗(yàn)測定1.設(shè)置儀器2.測定3、兩種實(shí)驗(yàn)方法的對比實(shí)驗(yàn)（1）兩種檢測方法精密度實(shí)驗(yàn)（2)兩種檢測方法加標(biāo)回收率實(shí)驗(yàn)（3）兩種檢測方法差異性檢驗(yàn)三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：最低含量為0.156mg/L，最高為1.08mg/L，93.3%的樣品中甲醛含量在0.62mg/L以下，所有的檢測樣品都未超出國家限量標(biāo)準(zhǔn)。1.測定結(jié)果編號ABCDEFG國標(biāo)法mg/L0.2030.3760.3610.1860.6020.292快速檢測法mg/L0.1560.310.311.080.160.620.31編號HIJKLMNO國標(biāo)法mg/L0.5720.27

8、60.470.350.250.6060.260.272快速檢測法mg/L0.620.310.460.310.270.620.280.31