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《專題三酶應(yīng)用》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、專題三 酶的應(yīng)用最新考綱1.酶的存在與簡(jiǎn)單制作方法2.酶活力測(cè)定的一般原理和方法3.酶在食品制作和洗滌等方面的應(yīng)用4.制備和應(yīng)用固定化酶考綱解讀1.酶在食品制造和洗滌劑生產(chǎn)等方面的應(yīng)用2.固定化酶、固定化細(xì)胞制備的優(yōu)缺點(diǎn)和在生產(chǎn)中的應(yīng)用知識(shí)點(diǎn)一 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 看一看:果膠酶和纖維素酶各有什么作用?知識(shí)點(diǎn)二 探討加酶洗衣粉的洗滌效果 看一看:普通酶應(yīng)用時(shí)有哪些缺點(diǎn)?知識(shí)點(diǎn)三 酵母細(xì)胞固定化加酶洗衣粉的洗滌效果的探究 (1)判斷加酶洗衣粉洗滌效果的方法:可在洗滌后比較污物的殘留狀況,如已消失、顏色變淺、面積縮小等。(2)加酶洗衣粉的洗滌效果的探究方法:實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵
2、循的原則是對(duì)照原則和單一變量原則,如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果有何不同時(shí),以控制洗衣粉的種類為變量,其他條件完全一致;同時(shí),普通洗衣粉處理污物與加酶洗衣粉處理污物形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)。(3)變量的分析和控制:影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的材質(zhì)、衣物大小、浸泡時(shí)間、洗滌的方式和洗滌的時(shí)間等。在選擇適宜的變量作為探究課題的時(shí)候,應(yīng)注意切合實(shí)際,如選擇水溫時(shí),我們可以選擇一年中冬季、春季、秋季和夏季的實(shí)際常溫5℃、15℃、25℃和35℃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在混合反應(yīng)物和酶之前,一定要讓兩者分別達(dá)到相應(yīng)的條件。這樣可以避免底物和酶在混合時(shí)
3、條件變化而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。自我校對(duì):①可溶性的半乳糖醛酸 ②果膠?、鄱嗑郯肴樘侨┧崦浮、芄z酯酶 ⑤霉菌?、藜?xì)菌?、呒?xì)胞壁?、喟g層?、岢吻濉≈久浮?纖維素酶 ?蛋白酶 ?脂肪酶 ?蛋白質(zhì) ?氨基酸 ?表面活性劑 ?溫度 ?異構(gòu) ?顆粒狀 ?篩板 上端 反應(yīng)柱 下端 生產(chǎn)成本 酶或細(xì)胞 一定空間內(nèi) 多孔載體 結(jié)合 載體 載體表面 更低 更容易看一看:①果膠酶能催化果膠水解為可溶性半乳糖醛酸。②纖維素酶能催化纖維素水解為纖維二糖,進(jìn)一步水解為葡萄糖。看一看:①容易失活,通常對(duì)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫和有機(jī)溶劑非常敏感。②很難回收,不能被再次利用,提高了生產(chǎn)成本。③會(huì)影響產(chǎn)物的純度
4、,降低產(chǎn)品質(zhì)量。,果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用1.影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)及處理方法(1)影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)纖維素和果膠是組成水果的重要物質(zhì),這兩種物質(zhì)的存在使制作果汁時(shí)存在兩個(gè)問(wèn)題:一是果肉的出汁率低,耗時(shí)長(zhǎng);二是榨取的果汁渾濁、黏度高、容易發(fā)生沉淀。(2)處理方法——酶解法常用的酶及其作用特點(diǎn)如下:組 成本質(zhì)作 用果膠酶多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶蛋白質(zhì)催化果膠水解為可溶性半乳糖醛酸纖維素酶C1酶Cx酶葡萄糖苷酶蛋白質(zhì)纖維素纖維二糖葡萄糖2.探究酶活性最適條件和用量的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(1)探究酶活性最適條件的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)①思路方法探究不同溫度(或pH)對(duì)果膠酶活性的影響時(shí),溫度(
5、或pH)作為自變量,有效地控制其他無(wú)關(guān)變量,通過(guò)設(shè)置合理的溫度(或pH)梯度來(lái)確定最適值。②注意事項(xiàng)在蘋果泥和果膠酶混合之前,一定要保證底物和酶達(dá)到所要求的溫度或pH條件,以避免混合后條件的變化,確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度和可靠性。③衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)以果汁澄清度與果汁產(chǎn)量的多少確認(rèn)果膠酶活性的高低。(2)探究果膠酶的用量①原理提示本實(shí)驗(yàn)是一個(gè)探究性的定量實(shí)驗(yàn),所測(cè)出的最適用量是在本實(shí)驗(yàn)的溫度、pH條件下測(cè)出的,因而果膠酶的最適用量應(yīng)標(biāo)明溫度和pH。②確定最適用量的方法如果隨酶濃度的增加,過(guò)濾到的果汁的體積也增加,說(shuō)明酶的用量不足;當(dāng)酶的濃度增加到某個(gè)值后,再增加酶的用量,過(guò)
6、濾到的果汁的體積不再改變,說(shuō)明酶的用量已經(jīng)足夠,那么,這個(gè)值就是酶的最適用量。提醒 在探究溫度或pH的影響時(shí),不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間構(gòu)成了相互對(duì)照,通過(guò)相互對(duì)照可確定果膠酶活性的溫度或pH的最適值?!镜淅?】?(2009·江蘇,22)加工橘子罐頭,采用酸堿處理脫去中果皮(橘絡(luò)),會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重污染。目前使用酶解法去除橘絡(luò),可減少污染。下列生長(zhǎng)在特定環(huán)境中的4類微生物,可以大量產(chǎn)生所用酶的有(多選)( )。A.生長(zhǎng)在麥麩上的黑曲霉B.生長(zhǎng)在酸奶中的乳酸菌C.生長(zhǎng)在棉籽殼上的平菇D.生長(zhǎng)在木屑上的木霉解析 本題考查考生對(duì)“生物的生活習(xí)性、形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能與環(huán)境相
7、適應(yīng)”思想的理解。橘絡(luò)的主要成分是纖維素(植物細(xì)胞壁的主要成分),因此,能以死亡植物體為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的微生物細(xì)胞中一定含有分解細(xì)胞壁成分的酶。答案 ACD【訓(xùn)練1】?下列說(shuō)法不正確的是( )。A.在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中,雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化,但通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值的思想方法是不變的B.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C.通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小無(wú)法來(lái)判斷果膠酶活性的高低D.人們使用果膠酶、纖維素酶等來(lái)解決制作果汁面臨的問(wèn)題解析 在探究果膠酶的用量實(shí)驗(yàn)中,參照研究溫度和pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn),采用梯度測(cè)定法,只是將原實(shí)驗(yàn)中