資源描述：
《微量元素及人體健康》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、人體中有14種微量元素，它們占人體總重量約0.046%其中：人體必需的：鐵Fe、銅Cu、鋅Zn、碘I有毒的：鎘Cd、汞Hg、鉛Pb無生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素鐵（Fe）功能：是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分是許多酶的活性部分酶：一種有機的膠狀物質，由蛋白質組成，對于生物化學變化、促進可逆反應(如水解和氧化)方面起著重要的催化作用缺鐵：缺少血紅蛋白→難以輸氧→難以進行新陳代謝→貧血多鐵：不易排出→沉積于肝、胰、淋巴結等處→肝硬化，糖尿病含鐵食物：動物肝、腎、蛋黃、綠色蔬菜、豆類、谷物、海帶、木耳銅（Cu）功能：是血、肝、腦銅藍蛋白的組成部分；
2、是幾種重要酶的活性成分；參與造血，影響鐵的代謝殺菌缺銅：引起貧血；毛發(fā)色素喪失；生長速度減緩、智力發(fā)育不全；精神狀態(tài)紊亂；能影響到頭發(fā)、骨骼、大腦、心臟、肝臟、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的功能；會導致血漿膽固醇升高，增加動脈粥樣硬化的危險；營養(yǎng)性貧血、白癜風、骨質松脆癥、胃癌及食道癌等疾病的產(chǎn)生也都與人體的缺銅有關多銅：引起肝炎，小腦運動失常含銅食物：動物肝、干果、豆類、牡蠣、水果、蔬菜攝銅途徑：由于不同地域的自然環(huán)境有差異，銅在人類膳食和在土壤中的分布也有差別，故只靠膳食補銅是不夠的。英國應用微生物研究中心的研究表明，銅管是有益于公共健康的供水管材。銅水管對大
3、多數(shù)細菌的成長都有抑制作用。生物學研究表明，99%以上的水中細菌進入銅管道5個小時后會自行消失。正因為如此，在發(fā)達國家，許多醫(yī)療器械都是銅制的，而在公共場所，象醫(yī)院、商店、車站、電影院等，黃銅則成為門把手的首選材料鋅（Zn）功能參與蛋白質及核酸的代謝，激活酶，鋅是生物體重要的必需微量元素，它與視力密切有關，為提高夜視能力，應注意鋅的攝入，實驗表明，即使人體內(nèi)維生素A并不缺乏，但缺鋅時，由于維生素A得不到充分利用，對微光的感覺能力仍然不正常。而且，肝硬變患者常有夜盲癥狀，其他缺鋅患者也常有夜盲癥缺鋅味覺、嗅覺失靈；食欲不振、生長遲緩；脈管炎；惡性貧血；白血
4、?。换?；引發(fā)食管癌多鋅嘔吐、惡心、腹瀉、傷口難愈合含鋅食物食物中的鋅：粗糧>細糧；動物性食物>植物性食物，尤以海產(chǎn)品和瘦肉、肝、腎，含鋅豐富，攝入時必須注意適量，以防過量而中毒硒（Se）功能研究表明：硒肯定具有防癌、抑癌的作用；是能阻止致癌物質（谷光甘肽過氧化物酶）形成的組成成分，服用硒可使癌癥的發(fā)生率降低37%；每天僅服用200mg硒添加劑，可使前列腺癌的發(fā)生率降低一半；肺癌和結腸癌的發(fā)生率降低38%；硒能降低或消耗體內(nèi)的重金屬離子：Pb、Cd、Hg、As……它既能抵銷鎘對心臟的損害，又能取代砷、汞等有毒物質，起特殊的解毒作用；調(diào)節(jié)維生素A、C、E、
5、K在體內(nèi)的消耗與吸收；增強機體免疫力和殺菌力；有助預防感染炭疽菌；減少放射性輻射的危害；防止衰老；肝病多硒脫發(fā)、脫甲等地方性硒中毒癥狀含硒食物魚、肉、腎、海產(chǎn)品、谷物、芥菜、，黃芪和大蒜；富硒地區(qū)的茶碘（I）功能是構成甲狀腺的核心物質，甲狀腺素能促進蛋白質合成和活化幾百余種酶，刺激體內(nèi)各物質的代謝；對中樞神經(jīng)、循環(huán)造血等系統(tǒng)和肌肉運動都有顯著作用缺碘導致體內(nèi)生化紊亂及生理功能異常；中度缺碘會引起地方甲狀腺腫；嚴重缺碘會導致發(fā)育停滯、智力低下，聾、呆滯；身體矮小的克汀病多碘高碘甲狀腺腫含碘食物海藻類食品、海帶、蝦我國1995年普推加碘鹽（安全值內(nèi)：1/萬—
6、1/5萬）氟（F）功能對骨骼和牙齒的生長具有重要作用缺氟造成齲齒；引起老年性骨質疏松癥，南方高溫多雨地區(qū)，氟易流失，土壤、水體中含氟量較低多氟會破壞人體中氟、鈣、磷的正常比例；破壞牙齒琺瑯質、光澤消失、氟斑牙（斑釉齒?。煌砥诔霈F(xiàn)四肢麻木無力、腰酸背痛、骨骼變形（氟骨病）含氟食物茶、含氟水、含氟牙膏汞（Hg）內(nèi)服1.5kg金屬汞或靜脈注射對人體無害。汞的化合物對人有害。它分為水溶性和脂溶性二種。水溶性的如氯化汞是劇毒物，吸入1g—2g即可致死；脂溶性的如甲基汞能更快地被生物體吸收，其腸道吸收率達95%左右，。由于其脂溶性，可長期儲存在生物體內(nèi)，并通過魚、
7、蝦等水生物傳給人類。（1953年日本一南部小鎮(zhèn)水俁市，工廠排放的廢水中含甲基汞）水俁病危害：引起皮炎；侵害神經(jīng)系統(tǒng)；蓄積于腎臟、肝、脾；蓄積于腦，造成腦損傷，引起頭痛、易怒、顫栗、手足麻木，視力模糊乃至死亡鎘（Cd）“骨痛病”——1968年發(fā)現(xiàn)于日本富士山縣神通川流域的一種奇病。當?shù)鼐用耖L期食用鎘污染的稻米和水。癥狀：全身疼痛——腎臟受損——骨質軟化——骨骼變形——刺痛加劇——骨脆易折——痛死。鎘與鋅常相伴而生，在生物系統(tǒng)中有替代鋅的功能，并能不可逆轉地置換鋅，破壞需鋅的酶的生理作用，引起尿蛋白、糖尿病和癌癥。一個健康成人鎘含量約為30mg，平均每日攝取
8、量為40μg，若長期每日攝取量達600μg，則可能患骨痛病。盡量食用鋅鎘比大的食
