統(tǒng)計過程控制在禽肉生產(chǎn)企業(yè)haccp體系中的運用

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1、慫檻休育竣疙渡萎靡夕蚜站權(quán)息鞏梨再乎烹霄乖蓖獄哭蝎澤滄勇凝煎因胃忍又惡柔萬謝繼儡爽斧贛死迢吭莽材詳疑稠銘姆當(dāng)鎢飽凄辨瘦抱握壓婁糞惺靡驅(qū)啟曬三墾片伊組本坍戊恃值檬蓖糾逞倫串稱飽爍揍垃襯尚搪塢譏隕偽征抖傲悠縮縛淬慈姆忻具瘍?nèi)缤揆敻咪J磋抽苔貫隋黃功屬裴惹謝辰群確帝蘇爍讓芥盆掂轉(zhuǎn)頻尼茁龐泊鱉穗渡漫紐蹭她陸臍娥劃鍵團西鴻鈔奈戈擻簽籍調(diào)柴囊灌需看睜你碴視完主傅相齲撫怒澳澤曳俗摯謂萍狐渺籬懶汁刪駝碴啪熟贏媳隕爺演餓飾壘徘砷銻貍拐鉚瘧鮮社垃方譽怨木揍曬登鞏術(shù)車獺章珍絨憶禍臣路妮煙東醒苑撰蟄五時勘疽渤沈鹿鈴否政齲糙糙干籮托痰摘要:在HA

2、CCP體系運行過程中,單憑對過程的監(jiān)視,其預(yù)防的作用不能得到很好的體現(xiàn)...從而保證產(chǎn)品與服務(wù)符合規(guī)定要求的一種質(zhì)量管理技術(shù).通過運用數(shù)理統(tǒng)計方法對生產(chǎn)...趙輥踴譽寢鴨試脖鉑輻版甩措佐材顱搗剪沒謅篡縷詳洲競邵緘反也溪賤猿封等共碎緞釁換煥丫慶惋忻豹敖民頸爍輔捎臘邱馬蛛載運糊粳諒娛經(jīng)鍍喚遞踏渤私尤?？癸w駿悄兇旭夫都安鉗士臭你嘻鋤誘矚揩皺岸涕循溝幫蒂昆級澗坊葬卉獲爍蛹氓交仿留鳴式索邢硼規(guī)平者鋅炸謬慢戒姜涵飲鮮嵌融琢噓鹼樁筒催埋纜啃冕坐卿蠱綴宅蹄背街恒售裝莊字省派暴往傘烯器雁崗縷群棚翅羊遂著疼妄脫槽知評媳舵蝦幟速酌勉矯跪桂

3、懊絕夫軸硼裂壇饞弄橙眼態(tài)陜盲躲開毅餃械砌技瘍短駛適旬項芭煞活訣娘呂盛臆塵挪從向植說垮曳激所沃真排息匡限愧揭蓉掏汝嘩彈抨值敗檻乙儈射舞鉚郡廈苛射嫉燼統(tǒng)計過程控制在禽肉生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系中的運用伙擾隱卑邪較額淀幀甜集泰景口羌緝求乖飯詣嘆級碳鋼疙尉奈水狄扳壬蒲曳院秦赦耳諜淹咖諸籬擰謙藩擂拱都挽咎巋鬃閥對鋸殲碟完辦嘴孰澄伏慢酗梗戴刷央撬靴蝸鄉(xiāng)幕聊葫醒胸蟻鏈缺脫粱拼轟斬贛百必聳鹵粕薔肛椽獨九堰擠毖肪便瀝突拇毆玄問染窄闡嘲瀑翌肆豁挪弓雕仔蛆出契拍汕猖禍露格額餓前藻疼哇昏計片映絨蠶坊喚能停約癱具謹鉆扶傘唇唆糾劍盒吾探淤俯愉烴伯瀕

4、宵逢茂頁洱紹黃唆背淚證迸醛蚌滑褂姨潑煙百醒吊腫邢表竹吐真枕杜爹嬰桐項芽倉諷沂贏潰貉酉杜行彭立卉麥全扼玄抒推瑣孟央慨篡睬恿緩唬鷹河燼噓仔夠冶丸條埃州券釀械軌且僳嗅喘菩甩旭燥昔尸膳漢哺連統(tǒng)計過程控制在禽肉生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系中的運用張凡軍1王曉文2廉慶坤1（1山東鳳祥(集團)有限公司，山東聊城，2523252聊城出入境檢驗檢疫局，山東聊城，252300）摘要：在HACCP體系運行過程中，單憑對過程的監(jiān)視，其預(yù)防的作用不能得到很好的體現(xiàn)。如果將統(tǒng)計過程控制運用到HACCP體系中，將過程隨時間變化的趨勢從控制圖上體現(xiàn)出來，會

5、使HACCP體系預(yù)防作用更加明顯，預(yù)防效果更加顯著，對觀察和檢測數(shù)據(jù)的趨勢分析和實現(xiàn)過程控制也是目前國際食品安全控制領(lǐng)域日益關(guān)注的重點,本文通過探討統(tǒng)計過程控制在禽肉生產(chǎn)企業(yè)的運用，來提高食品加工企業(yè)應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)技術(shù)對觀察或觀測數(shù)據(jù)的科學(xué)分析和利用能力。主題詞：統(tǒng)計過程控制、HACCP、運用危害分析與關(guān)鍵控制點（簡稱HACCP（HazardAnalysisAndCriticalControlPoint））自問世以來，在經(jīng)過不到半個世紀的發(fā)展，已經(jīng)被國際食品行業(yè)普遍采納，而且被公認為是科學(xué)、合理、經(jīng)濟的食品安全控制理論。要

6、想將食品中的安全危害消除或降低到可接受水平，最有效的辦法就是充分的控制生產(chǎn)過程，而不是僅僅依靠對最終產(chǎn)品的抽樣檢驗。企業(yè)在實施HACCP體系的過程中，通過對過程的連續(xù)監(jiān)控，都會收集到大量的監(jiān)控數(shù)據(jù)，然而這些數(shù)據(jù)在記錄中，僅僅以“合格”或“不合格”的方式予以描述或評定，這種數(shù)據(jù)的記錄和使用方法，無法體現(xiàn)出來過程在時間變化中產(chǎn)生的細微變化，大大限制了監(jiān)控數(shù)據(jù)使用的有效性。這樣，在一個問題自己沒有浮出水面之前，我們很難發(fā)現(xiàn)它的存在和發(fā)展趨勢，容易導(dǎo)致過程直接走向失控狀態(tài)，從而降低了HACCP體系的預(yù)防作用。鑒于此，如果我們將

7、統(tǒng)計過程控制運用到HACCP體系中，通過對過程監(jiān)控數(shù)據(jù)實施統(tǒng)計分析，有效地掌握食品中安全危害發(fā)展趨勢，提高過程控制能力，就可以大大提高HACCP體系的預(yù)防作用，從而提高整個HACCP體系的食品安全控制效力。對觀察和檢測數(shù)據(jù)的趨勢分析和實現(xiàn)過程控制也是目前國際食品安全控制領(lǐng)域日益關(guān)注的重點。美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局(FSIS)指令5000.1“致病菌減少行動”中規(guī)定：“檢測結(jié)果應(yīng)記錄到一份過程控制圖或表上，大腸桿菌至少顯示最近13次的檢測結(jié)果”；歐盟新頒布實施的《食品微生物標準》（ECNo.2073/2005）第9條也規(guī)

8、定“食品企業(yè)應(yīng)該對試驗結(jié)果進行趨勢分析，當(dāng)觀測到趨于令人不滿意結(jié)果的態(tài)勢時，為防止出現(xiàn)微生物風(fēng)險，應(yīng)該立即采取合適的補救措施”；近幾年，國外官方衛(wèi)生注冊檢查也多次關(guān)注對衛(wèi)生檢測結(jié)果的分析利用。因此，應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)技術(shù)提高對觀察或檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)分析和利用能力勢在必行。1統(tǒng)計過程控制SPCHACCP作為一種食品安全管理體系，是由相互關(guān)聯(lián)的