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1、防病治病話藥茶——長(zhǎng)島中醫(yī)藥研究所謝在佩鄭富強(qiáng)一、茶與茶療在外國(guó)的語(yǔ)匯中，有兩個(gè)詞語(yǔ)最常見，一個(gè)是china，就是中國(guó)或者是陶瓷、另一個(gè)就是chai，即茶葉。茶起源于中國(guó)，流傳于全世界。地球上100多個(gè)國(guó)家有飲用茶葉的習(xí)慣。民以食為天，吃喝是第一位的。茶是人類重要的飲品，古語(yǔ)有“睜眼七件事：柴米油鹽醬醋茶。”可見茶是人們生活的必需品之一。茶，其實(shí)是一種泛稱。我國(guó)有很多地區(qū)稱燒開的水為“茶”，生水則稱為“水”。中醫(yī)稱用開水泡過(guò)的中藥液為“代茶”。古人在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中將采集的各種植物葉充作飲品，從中遴選出了功效卓著的茶，并有粗茶、細(xì)茶、真茶、代茶等類別之分。到了明代仍有以石楠、枸杞、柳、槐等為
2、茶者，《本草綱目》載：“有石楠芽、枸杞芽、枇杷芽皆治風(fēng)疾，又有皂莢芽、槐芽、柳芽乃上春摘其芽和茶作之，故今南人輸官茶，往往雜以眾葉，惟茅蘆竹箬之類不可入。”至今仍有很多品種為上好的地方性茶劑，如青島的老山茶（木犀科）、魯南蘇北的林檎茶（薔薇科）、晉陜地區(qū)的棗葉茶（鼠李科）、東北山區(qū)的青崗茶（樺木科），還有一些在民間習(xí)用的品種如獨(dú)夜叉（石韋）、黃金茶（黃芩）、石竹茶（石竹）、銀花茶（金銀花）等等。前些年，我們?cè)袚?dān)過(guò)“中國(guó)北方古茶研究”課題。共收集北方可飲用的古茶180余種，其中很多從色、香、味、形、氣以及功能方面卓有成效。茶也分檔次，有三六九等。譬如既有“粗茶淡飯”之說(shuō)，就有“細(xì)茶、精茶”之
3、義。還有一個(gè)對(duì)子：坐、請(qǐng)坐、請(qǐng)上坐；茶、上茶、上好茶。這種見人下菜碟的作法正說(shuō)明了茶有檔次之分。不論是山茶科的茶葉，還是其他的植物部分，既可作飲品，就有一定的藥用價(jià)值，故有“茶為萬(wàn)病之藥”之說(shuō)，因此就出現(xiàn)了茶療。茶療在我國(guó)有著悠久的歷史，相傳早在4000年前，我們的祖先就采摘野茶煎汁治病，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解。后來(lái)發(fā)現(xiàn)飲茶可增進(jìn)人體健康，便“煮作羹飲”11，使茶逐步由藥料演變?yōu)轱嬃?。三?guó)時(shí)，對(duì)飲茶的好處又有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，名醫(yī)華佗曾說(shuō)：“苦茶久食益思章”。明代顧元慶編著了《茶譜》，其中對(duì)茶葉的作用有這樣的敘述：“能止渴，消食除痰，少睡利尿道，明目益思，除煩去膩。”茶與咖啡、可可是
4、當(dāng)今世界三大飲料，咖啡和可可都有副作用，而茶更受人們的青睞。茶葉是天然飲料，健身益體，老少咸宜?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：茶葉中含有蛋白質(zhì)、脂肪和10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿和脂多糖等近300種成分，可預(yù)防和治療人體的多種疾病。所以在日本，人們將茶視為防治疾病、延年益壽的“靈丹圣藥”。二、藥茶的分類及加工方法中醫(yī)的茶療不僅僅局限在茶葉的使用上，凡可用沸水浸泡后飲用的中藥皆可稱為藥茶。籠統(tǒng)地說(shuō)，藥茶與湯劑沒什么區(qū)別，只是在服用方式上略有差別。湯劑需頓服，茶劑多緩緩飲用。藥茶是中醫(yī)方藥中的一個(gè)劑型，指含茶葉或不含茶葉的藥材或藥材提取物用沸水泡服或煎服的制劑。分為沖劑、茶塊、袋裝茶和煎煮茶。沖劑系將
5、中藥提煉成稠浸膏，加入適量糖粉或其他輔料制成的顆粒狀散劑，亦有叫它“顆粒劑”、“干糖漿”的?！ 〔鑹K系指藥材粗粉、碎片與適宜的粘合劑壓制成塊狀的茶劑?！ 〈b茶系指茶葉、藥材粗粉或部分藥材吸取藥材提取液干燥后，裝入包（袋）的茶劑。裝入飲用茶袋中的又稱袋泡茶。 煎煮茶系指將藥材片、塊、段、絲或粗粉，裝入包(袋)制成供煎服的茶劑。粗粉制成的煎煮茶又稱煮散劑。1、沖劑的加工方法：沖劑分全溶性和混懸性兩種，全溶性沖劑一般采用煎煮的辦法，將藥材用水煎煮三次，合并濾液，再將濾液濃縮后，加2~3倍乙醇沉淀，濾出清夜后，回收乙醇，濃縮至稠膏狀。然后按比例將糖粉加入，混勻，再經(jīng)搓粒、干燥、整粒后包裝既可。姜
6、棗茶即是這種方法制作的?；鞈倚詻_劑又稱非全溶性沖擊的制作方法也有兩種情況：一個(gè)是先將處方中富含粉質(zhì)的藥材粉碎成細(xì)粉，再與其余組分經(jīng)水煎成的稠浸膏或醇浸膏混合，制粒、干燥即可。另一種是將全部藥材的水制或醇制稠膏，加入不溶性的輔料（如淀粉、糊精）制成顆粒劑即可。一些沖泡后混濁的顆粒茶劑即屬這類。112、散劑型茶劑的制作方法：①混合法：通常將處方中的藥材粉成粗粉，再用等量遞升的方法，混合均勻，分裝于紙袋中即可。②濃縮法：將部分藥材經(jīng)煎煮制成水制稠膏，然后與其余藥材的粗粉混合，經(jīng)烘干后，分裝即可。由于散劑茶感官較差，現(xiàn)在多采用綿紙袋裝形式，常見的袋泡茶多為此類。3、茶塊的制作方法：一般是將處方中的藥
7、材碎成粗粉，加入淀粉漿、稀粥或用神曲制成的稀糊，再用模型壓制成方塊或餅狀，干燥后包裝即得。4、煮制茶的制作：煮制茶其實(shí)就是湯劑，需將處方藥材加水煎煮后頻服。5、介乎于湯劑于茶劑的一種新劑型：隨著人類對(duì)綠色天然的追求和生活的快節(jié)奏化，人們期盼方便、快捷、安全有效的中藥劑型。于是就出現(xiàn)了“免煎劑”。其實(shí)它就是預(yù)先將各種中藥經(jīng)提取干燥后，按一定比例分裝。醫(yī)生仍按照中醫(yī)理論和方式出具處方，藥劑人員依照提取物的比例，照
