各國咖喱特點

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1、各國咖喱特點咖喱，印度話叫masala；要認識masala，要先認識辣椒——印度話叫mirch，紅的叫l(wèi)al，綠的叫hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務請各位享受時點紅點綠，由最不辣吃到最辣，才能領教到其中的層次同深度……　　咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節(jié)上的不同來區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味?！　∽钤绯霎a香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中

2、的佼佼表者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如此偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進胃液分泌，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。而咖喱是多種香料的結晶。這是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源?！缚ɡ沟囊馑际恰敢圆煌阈亮现瞥傻尼u汁」—就是現在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了?！　『髞硐?/p>

3、料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進了航運的發(fā)展，干狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時期變得更加流行。因為船運需時，免令香料變壞便以干貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時代進步，煮咖喱變得越來越方便，以往要曬干磨粉再混配、調味，現在固體的咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是一種方便不已的經濟快捷又健康的食品。　?。ㄓ喺?，咖喱的起源是泰國，但是泰國的口味不好，想吃純正的還是到印度尼西亞）咖喱的傳播　　咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、

4、馬來西亞、日本、越南等。卻不知道不同國家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采訪廚師的各種介紹，才理清個中端倪?！　】о紫仍谀蟻喓蜄|南亞等地傳播，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處?？Яㄔ谑澜绺鞯亟Y合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法?！　】о╟urry）的專有名詞是從“kari”演化而來的，在泰米爾語（Tamilword）是指一種醬，是在南印度的多種菜肴的總合，用蔬菜或肉類做成且經常與米飯一起食用?？Яㄟ@個詞已經被廣泛的使用，特別是在西半球，幾乎任何加有香料的，加有醬料的菜肴或帶有南亞和東南亞洲風格的菜肴都叫做咖哩。這個不嚴密的傘形結構

5、的詞，是英國統(tǒng)治主要所留下來的東西。這是一般的誤解，認為所有用咖哩粉末或是用各種肉類、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度，咖哩這個詞事實上是很少用。大部份菜肴包含了豆類（lentils）的菜叫“dahl”，意指這是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜肴同樣地給予特定的名字，用以區(qū)別烹調的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的確叫做咖哩（curryorkhadi）——這包含了酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。印度咖喱　　印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由于用料重，加上少以椰

6、漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁?！　〈钆淇Яǖ闹魇?，隨著地方所盛產農作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛產麥子則多食面包；南方或東南方則以米食為主。印度咖哩成功的秘訣在于香料的組合與烹煮次序，而不在于炫麗復雜的烹調技巧。直到近代，并沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創(chuàng)造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以擠身世界級美食之列。正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區(qū)域內，味道、外觀都有著顯著的不同?！　τ诳Яǖ钠毡橛∠?，很多場合都會把焦點集中在印度咖哩（印度早期并沒有所謂的咖哩）。之所以有這種情況，是基于印度咖哩其實就

7、是所有咖哩的延伸，假如會制作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是再加工或轉換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或面包的一種主食?！　≡谟《?，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用咖哩粉，因為咖哩粉大都是要使用時才特意研磨的。另外有一種使用率極為頻繁的調味料“garammasala”，其中“garam”意為辣，“masala”則為香料之意。泰國咖喱　　泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚?！　√﹪?/p>