卜留克工作報(bào)告

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1、工作總結(jié)內(nèi)蒙古萬(wàn)佳食品有限公司2008年4月20日目錄一、項(xiàng)目提出的背景2二、組織實(shí)施情況4三、解決的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題5四、幾點(diǎn)體會(huì)5一、項(xiàng)目提出的背景卜留克又名芝菁甘藍(lán)，學(xué)名BrassicanaprassicaDC.為十字花科二年生草本植物，原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸。我國(guó)栽培品種源于前蘇聯(lián)。栽培地主要集中在內(nèi)蒙古的阿爾山和黑龍江的根河地區(qū)。卜留克耐寒性較強(qiáng)，喜涼爽氣候，適宜生長(zhǎng)在北緯50.22——53°C高緯度地區(qū)，至今已有60余年的栽培歷史。卜留克栽培容易，病蟲(chóng)害少，耐貯藏，產(chǎn)量高，畝產(chǎn)量可達(dá)3500—4000kg。以其

2、膨大的肉質(zhì)根為食用器官，有獨(dú)特的鮮、香、嫩、脆等特點(diǎn)，Vc含量高。根用于直接食用或腌制成咸菜，莖葉可當(dāng)作飼料。經(jīng)有關(guān)部門(mén)的檢測(cè)分析，卜留克含有人體生長(zhǎng)必須的17種氦基酸及25種礦物質(zhì)元素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育特別是骨骼的發(fā)育，維持體液的電和化學(xué)平衡，促進(jìn)新陳代謝等方面具有很好的作用，是一種純天然、無(wú)污染的綠色食品。卜留克獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到人們所青睞。成為當(dāng)?shù)卮竺骅追N植的主要經(jīng)濟(jì)作物。但是，由于產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化不配套，制約了農(nóng)民的種植積極性。興安盟有可利用種植面積10萬(wàn)畝。2007年內(nèi)蒙古萬(wàn)佳食品有限公司新建1萬(wàn)畝

3、卜留克種植基地，2007年種植3000畝，產(chǎn)量約1萬(wàn)噸。內(nèi)蒙古萬(wàn)佳食品有限公司是與日本丸萬(wàn)株式會(huì)社和日本天外天株式會(huì)社共同投資興建的中外合資企業(yè)，是內(nèi)蒙古萬(wàn)佳（集團(tuán)）公司的子公司。內(nèi)蒙古萬(wàn)佳食品有限公司在烏蘭浩特市。法人代表于海龍，公司總占地面積35萬(wàn)平方米，建筑面積6.8萬(wàn)平方米，公司總資產(chǎn)3億元人民幣，凈資產(chǎn)2億元人民幣，資產(chǎn)負(fù)債率33%;年產(chǎn)量1.5萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入8000萬(wàn)元，現(xiàn)有員工300人，其中大、中專(zhuān)以上學(xué)歷100人，技術(shù)人員27人。內(nèi)蒙古萬(wàn)佳食品有限公司公司擁有九個(gè)先進(jìn)的生產(chǎn)車(chē)間。產(chǎn)品有以信州味噌、西

4、京白味噌、麥味噌為代表的系列日式大豆調(diào)味醬，中式豆醬、豆瓣醬、復(fù)合調(diào)味熟醬、日式釀造醬油、食醋、日式腌漬菜、豆制品七個(gè)系列60個(gè)品種，年產(chǎn)量達(dá)1.5萬(wàn)噸。公司依托于日本味之素第二研究所、渡邊技術(shù)服務(wù)所、長(zhǎng)野縣醬油協(xié)會(huì)、丸萬(wàn)株式會(huì)社的技術(shù)指導(dǎo)。技術(shù)力量雄厚，生產(chǎn)設(shè)施先進(jìn)，工藝管理嚴(yán)密，檢測(cè)手段精湛，并多次派員工到日本考查學(xué)習(xí)，擁有企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)中心，形成了完整的質(zhì)量保障體系。醬油類(lèi)產(chǎn)品：采用日本高鹽稀態(tài)180天發(fā)酵工藝，引進(jìn)日本菌種，優(yōu)化各微生物生長(zhǎng)環(huán)境，(擴(kuò)菌、乳酸、酵母)產(chǎn)品色澤鮮亮、香氣濃郁、口感醇厚。被評(píng)為內(nèi)蒙古

5、自治區(qū)名牌產(chǎn)品；相繼獲得歐盟EC(1391CN0700z1e)、美國(guó)NOP(1391CN0700z2eUS)有機(jī)食品認(rèn)證，美國(guó)0U正教聯(lián)盟頒發(fā)的KOSHER食品認(rèn)證，GIQ出口食品廠庫(kù)衛(wèi)生注冊(cè)(1500/17001)，通過(guò)了國(guó)家食品質(zhì)量安全“QS”市場(chǎng)準(zhǔn)入。產(chǎn)品深受?chē)?guó)內(nèi)外客戶的好評(píng)，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，遠(yuǎn)銷(xiāo)葡萄牙、美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。味噌《日式醬》及醬類(lèi)類(lèi)產(chǎn)品：原料以精選(機(jī)選后人工手選)優(yōu)質(zhì)的大米、大豆為原料，采用日本先進(jìn)的微生物發(fā)酵技術(shù)和設(shè)備天然釀造而成。不使用著色劑、防腐劑等任何添加劑和化學(xué)成份。萬(wàn)佳味噌產(chǎn)品

6、相繼獲得中國(guó)綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)的AA級(jí)綠色食品證書(shū)和日本農(nóng)林水產(chǎn)省的JAS(JM001016PR-0879-3)、歐盟EC(1391CN0700z1e)、美國(guó)NOP(1391CN0700z2eUS)有機(jī)食品認(rèn)證，美國(guó)0U正教聯(lián)盟頒發(fā)的KOSHER食品認(rèn)證，CIQ出口食品廠庫(kù)衛(wèi)生注冊(cè)(1500/17001),并通過(guò)了國(guó)家食品質(zhì)量安全“QS”市場(chǎng)準(zhǔn)入。獲得內(nèi)蒙古輕工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀獎(jiǎng)。隨著企業(yè)的發(fā)展，卜留克醬菜供不應(yīng)求，但是按照卜留克傳統(tǒng)的腌制生產(chǎn)方法是采用層菜層醬的制作方法。嚴(yán)重地存在著占地面積大，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)過(guò)程

7、不連續(xù)，生產(chǎn)規(guī)模小，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，生產(chǎn)效率低下，嚴(yán)重制約了企業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展，為了盡快地解決這些問(wèn)題，公司決定對(duì)卜留克醬漬產(chǎn)品的進(jìn)行工藝創(chuàng)新，為公司將醬漬卜留克產(chǎn)品做大做強(qiáng)提供基礎(chǔ)。提出了傳統(tǒng)醬漬卜留克工業(yè)化生產(chǎn)新工藝的研究課題。二、組織實(shí)施情況課題從2007年初立題，組織實(shí)施，歷時(shí)一年多時(shí)間，投入資金20萬(wàn)元，進(jìn)行試驗(yàn)200余批次。于2007年9月完成。項(xiàng)目準(zhǔn)備工作階段：首先由品控開(kāi)發(fā)部與生產(chǎn)部技術(shù)人員共同成立技術(shù)革新小組，確定組織機(jī)構(gòu)、組織形式。其次，制定了目標(biāo)、項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃，同時(shí)為了保證項(xiàng)目順利進(jìn)行

8、，制定了相關(guān)的管理制度。公司建立了專(zhuān)項(xiàng)資金。廣泛收集信息資料進(jìn)行分析研究。并公司先后派三批研究人員到日本考察學(xué)習(xí)，到國(guó)內(nèi)有關(guān)廠家（四川涪陵）參觀學(xué)習(xí)，充分了解國(guó)內(nèi)外醬類(lèi)產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，技術(shù)現(xiàn)狀和研究方向。結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況，確定了研究方案。企業(yè)對(duì)檢化驗(yàn)室進(jìn)行了改造，配置了微生物室，購(gòu)置了超凈工作臺(tái)，紫外分光光度計(jì)，全自動(dòng)高壓滅菌鍋等設(shè)備