蛋黃卵磷脂綜述李娜

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1、四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文）文獻綜述?1965-年產(chǎn)1億粒蛋黃卵磷脂軟膠囊車間工藝設(shè)計姓名：李娜學(xué)號：10131040220專業(yè)：化學(xué)制藥班級:20102指導(dǎo)教師：向珍.李再新四川理工學(xué)院化學(xué)與制藥工程學(xué)院二0—四年三月年產(chǎn)1億粒蛋黃卵磷脂軟膠囊車間工藝設(shè)計李娜（四川理工學(xué)化學(xué)與制藥工程學(xué)院自貢643000）摘要：卵磷脂是一種在動植物中分布很廣的磷脂，是天然的乳化劑和營養(yǎng)補品，已被營養(yǎng)學(xué)家單獨列出，成為繼蛋白質(zhì)、維生素之后的第三營養(yǎng)素。A前國內(nèi)絕大部分關(guān)于卵磷脂的基礎(chǔ)與應(yīng)用研宄都針對于大豆卵磷脂。蛋黃卵磷脂的研宄起步較晚，但由于含量高，且蛋黃卵磷脂具有優(yōu)于大豆卵磷脂的一些特性，因此關(guān)于蛋黃卵磷

2、脂的功能特性以及應(yīng)用開發(fā)H益受到人們的關(guān)注。木文對蛋黃卵磷脂的基礎(chǔ)性質(zhì)，功能作用，檢測方法，應(yīng)用研究現(xiàn)狀以及今后發(fā)展前景做了詳細闡述。關(guān)鍵詞：蛋黃卵磷脂，基礎(chǔ)性質(zhì)，功能作用，應(yīng)用1.刖目卵磯脂的英文名lecithin,來自于希臘語lakithos，意為蛋黃。1850年，Gobley從蛋黃屮分離出含磷脂肪物，被命名為Lecithin。Lecithin是一個多義詞，其/1義是磷脂類俗稱，又是大豆磷脂俗稱，即卵磷脂（Lecithin）是一種從植物或動物中通過物理加工方法提取出來的磷脂混合物，一般用卵磷脂來統(tǒng)稱這種混合物。該混合物主要成分是卵磷脂（磷脂酰肌堿，phos-photidylcholine,

3、簡稱PC）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，phos-photidylinositol,簡稱PI）、腦磷脂（磷脂酰乙醇胺，phos-photidylethanolamine,簡稱PE）、磷脂酸（PA）、絲氨酸磯脂（磯脂醜絲氨酸，phosphotidylserine,簡稱PS）以及神經(jīng)磷脂（sphingolipids）等；狹義的卵隣脂系指膽堿磷酸廿油酯或磷脂酰膽堿（Phosphatidylcholine,PC）,其三廿油酯分子上的磷酸與膽堿結(jié)合。由于磷脂酸和肭堿在卵磷脂分子中的位置不同，而有S-型與P-型2種構(gòu)型。S-型為天然卵磷脂結(jié)構(gòu)形式，P-型可能是在提取過程中發(fā)生變位的結(jié)果［1］。卵磷脂是極性脂（磷

4、脂、糖脂）、非極性脂（甘油三酸酯、固醇、游離脂肪酸）以及少量的其他物質(zhì)組成的復(fù)雜混合物。卵磷脂（磯脂酰肭堿）水解后可以得到甘油、脂肪酸、磷酸和肭堿，有a和P兩種異構(gòu)體，由于來源不同，分子中脂肪酸成分也不同［2］。大豆磷脂、蛋黃磷脂、動物腦磷脂等所貪脂肪酸主要包括軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和花生烯酸等，不飽和程度低。2.基礎(chǔ)性質(zhì)精制蛋黃卵磷脂總磷質(zhì)量分數(shù)為3.5%?4.2%,總氮質(zhì)量分數(shù)為1.6%?2.0%（以無水物計）。呈白色至桔黃色粉末或團塊，有微弱的特異氣味，味淡。易溶于氯仿，可溶于乙醚、乙醇、正己烷，不溶于丙酮、水。卵磷脂是吸水性很強的蠟狀固體，由于分子中有大量不飽和脂肪酸，在儲放過程

5、中易受光線、空氣及溫度的影響而變質(zhì)，產(chǎn)生能溶血的有毒物質(zhì)。因此制出時為白色，放置一段時間后變?yōu)辄S色，久置變成棕褐色。因此，需在低溫干燥下保存，不能放置在陽光直射、潮濕、高溫處，以免吸潮、氧化、分解變質(zhì)。卵磷脂在21°C以下密閉儲存可超過1年，但溫度降低到0°C左右會影響其物理穩(wěn)定性，冷凍會使油相分離。在磷脂酶的作用下，卵磷脂可水解成溶血磷脂。它是一個表面活性物質(zhì)，對進入腸道的脂質(zhì)起乳化劑的作用。由于卵磷脂分子同時具有親水性磷酸脂酯棊、膽堿或膽胺等(極性棊團)和疏水性脂肪酸基(非極性基團)，因此卵磷脂是一種兩性表面活性劑，能形成水包油型乳劑。具有乳化特性、保濕作用、促進藥物透皮吸收作用(如布那唑

6、嗪、荼堿、硝酸異山梨醇等)。卵磷脂的化學(xué)性質(zhì)主要有乳化作用、凝聚作用、皂化反應(yīng)、水解反應(yīng)、氫化作用、硫化作用及氧化反應(yīng)、絡(luò)合作用、兩電性等。侯相林等［3］利用超臨界與乙醇浸提結(jié)合的方式萃取出蛋黃卵磷脂，并對其進行了脂肪酸組成、酸值、皂化值、碘值、磷含量、氮含量等分析。卵磷脂含有不飽和脂肪酸，在放罝過程中易受光線、氧氣和溫度的影響而變性f41,氧化生成一系列的對人體有害的過氧化脂質(zhì)。EiichiNara等［51對大豆、雞蛋以及鮭魚卵三者中卵磷脂的氧化穩(wěn)定性進行了對比研究，發(fā)現(xiàn)鮭魚卵卵磷脂的氧化穩(wěn)定性最好，其次為雞蛋卵磷脂，最后為大豆卵磷脂。LuzE等［6］將蛋黃卵磷脂和大豆卵磷脂在表面活性、乳濁

7、液穩(wěn)定性和抗氧化性等方面做了對比研宄，結(jié)果表明二者的表面活性比較相近，后者乳濁液穩(wěn)定性更強，而前者則具有更強的抗氧化能力，這是因為蛋黃卵磷脂飽和脂肪酸比大豆卵磷脂的含量高。林淑英等P］設(shè)計了蛋黃卵磷脂貯藏加速實驗。測定了不同處理方式下卵磷脂在貯藏期間各指標(biāo)值的變化情況，包括酸價、TBA值、色度和氣味等。結(jié)果表明采用真空包裝并結(jié)合低溫貯藏效果較佳。3.功能作用［8］(1)參與細胞膜組成，改善脂類代謝