蘇式月餅的做法

《蘇式月餅的做法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、蘇式月餅的做法先來(lái)做水油面：普通面粉150克、白糖25克、豬油50克、水60克1.容器里放入150克面粉2.加入25克白糖3.加入50克豬油4.加入60克水5.把面合成比較光滑的面團(tuán)后醒面20分鐘6.把面團(tuán)分成等量的8個(gè)小劑子油心的制作：普通面粉（低筋面粉最好）120克、豬油60克7.容器里放入120克面粉8.加入60克豬油9.和成團(tuán)就可以10.把面團(tuán)醒20分鐘后分成等量的8個(gè)小劑子榨菜肉餡：豬肉（帶點(diǎn)少許肥肉）榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、糖、蔥花11.豬肉剁成餡12.加入榨菜

2、13.榨菜和豬肉剁均勻14.把剁好的肉餡放入碗里，加入蔥花15.放入適量的生抽16.放入適量的老抽17.放入適量的麻油18.放入適量的料酒19.加入適量的黑胡椒20.加入適量的雞蛋清（半個(gè)雞蛋的蛋清就可以）21.加入半勺白糖22.充分?jǐn)嚢杈鶆蚝谥ヂ楦晒W料的準(zhǔn)備：花生仁、黑芝麻粉、蜜棗、糯米粉、白糖、食用油、水（干果的配料可以自己自由組合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等）23.把花生仁放入保鮮袋24.用搟面杖把花生仁碾碎25.把碾碎的花生仁放入碗里26.加入幾勺芝麻粉27.準(zhǔn)備其他一些干果

3、，我準(zhǔn)備了蜜棗28.把蜜棗弄碎后也放入碗里29.加入一些食用油30.加入一勺白糖31.加入一勺炒熟的糯米粉（沒有的話就放面粉），再加一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌一下，稍微有點(diǎn)濕，不要粘成團(tuán)，那樣烤好的餡才松散開始包酥和制作月餅：32.把一個(gè)水油面劑子搟成圓形后包入一個(gè)油心小劑子33.收緊34.把面團(tuán)放在操作臺(tái)上，收口要朝上35.把面團(tuán)搟開36.從下往上卷起37.卷起后的褶皺要朝上（看我圖片上面團(tuán)放法）38.再次把卷起的面團(tuán)搟開39.再次卷起，接下來(lái)手法很關(guān)鍵，我們?cè)趺礃觼?lái)整出一個(gè)表面光潔的圓圓的面團(tuán)呢40.拇

4、指用力在卷起面團(tuán)的中間摁下41.面團(tuán)兩段往中間折；如圖那樣42.把面段兩端捏攏后就可以整出一個(gè)圓面團(tuán)43.把有褶皺的一端要朝上，用搟面杖搟開44.搟成圓形45.放入榨菜鮮肉餡46.包好后收口47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光潔吧48.用同樣方法包入豆沙餡49.用同樣的方法包入黑芝麻干果餡50.我的原料一共能做8個(gè)月餅51.刷上蛋黃液，入烤箱200度烤25分鐘就可以了烹飪技巧做蘇式月餅的注意事項(xiàng)：1、一定要用豬油，不要用食用油，其實(shí)食用油的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過豬油，最重要的是豬油的香味遠(yuǎn)是食用油不能

5、比的；2、把油心包入水油皮后，折疊搟開兩次就差不多了，不是說(shuō)次數(shù)越多越好，那樣皮會(huì)破，后期操作會(huì)很麻煩；3.、要讓成品表面光潔，皮不破，賣相好，記住在折疊搟開的時(shí)候，一開始都要把收口朝上，到最后把卷起的面團(tuán)兩端捏攏，把褶皺的部分朝上，那樣再搟開后包餡，收口，表面還是很光滑的；4、除了榨菜鮮肉月餅的配方基本不用改動(dòng)，其他兩款的配方是可以靈活變動(dòng)的，你家里有什么干果就放什么，自己喜歡的就好；5、如果你沒有烤箱，那你就用平底鍋來(lái)做，鍋里放點(diǎn)油后放入生月餅，然后大火半分鐘后關(guān)火，燜5分鐘，然后要再開大火

6、半分鐘，關(guān)火燜5分鐘，再翻面后再來(lái)一遍；6、蘇式月餅烤完后就可以趁熱吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波爐轉(zhuǎn)一下就可以了。菜品特色??????推薦的三款月餅原料都很容易找到，保證款款好吃，而且原料也可以根據(jù)自己口味改動(dòng)的。我今年推薦的三款月餅，有咸有甜，分別是榨菜鮮肉月餅，豆沙月餅，黑芝麻干果月餅，我把每個(gè)步驟都拍下來(lái)，所以你學(xué)起來(lái)非常簡(jiǎn)單啊！?????我的配方只做8個(gè)月餅，你也可以加大量多做點(diǎn)放入冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出來(lái)烤一下就可以了，畢竟要再熬制一次豬油，準(zhǔn)備食材也是一件很麻煩的

7、事情，我推薦的這三款月餅雖然非常好吃，但熱量還是很高的，所以這就是為什么我說(shuō)一年只做一次，中秋佳節(jié)，哪能少了這團(tuán)圓的月餅??！