蘇式月餅 蛋黃豆沙酥做法

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蘇式月餅又叫蛋黃豆沙酥是我國的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)人民的喜愛。蘇州是蘇式月餅的發(fā)源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅蛋黃豆沙酥的食材明細：油皮主料：低筋面粉200克，高筋面粉50克，糖30克豬油50克，水70克，淡奶油30克油酥主料：低筋面粉220克，豬油110克蛋黃豆沙餡主料：咸蛋黃14個，色拉油100克，紅豆細沙120克，低筋面粉30克，糖粉30克口味咸甜工藝烤主要食材米面類難度普通耗時約1小時蘇式月餅以其皮層酥松，色澤美觀，餡料清淡，口感香酥而聞名，也正是因為這些特性，它深受老人小孩的歡迎，中秋到了，做上一盒這樣的蘇式月餅，送給家里的老人和孩子吧！他們一定會很喜歡的。將低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均勻，加入豬油。用手搓成均勻的細顆粒狀。 將水倒入盆中。揉壓成光滑的面團。準備好低筋面粉和豬油。將低粉置于盆中，加入豬油。用手搓成均勻的粉末狀。 揉壓成光滑的面團。提前將咸蛋黃在色拉油中浸泡2小時。取一大碗，加入紅豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的紅豆沙很稀，不加面粉無法搓成形）。攪拌均勻。掌心抹油，取一勺紅豆沙，包入一個蛋黃餡，然后包好收口搓成圓形，制成豆沙蛋黃餡。 將油酥和油皮各分成均等的14份。取一份油皮料，壓平，放一個油酥在中間，包起收口搓圓。用搟面杖搟成長橢圓形。輕推底邊，將餅皮卷起成筒狀。重新?lián){長。 然后再次卷成筒狀。最后將餅皮豎放。用手按扁成圓形，用搟面杖稍稍搟開。包入餡料，向上輕推收口包圓?？颈P鋪錫紙，將月餅坯輕輕按扁，整齊碼入盤中 表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱，190度，上下火，中層，烤30分鐘左右。~小貼士~將咸蛋黃從油中取出時，最好準備幾張干凈的紙巾，將油吸干后再包入豆沙中，這樣餡料不至于分離烤10分鐘后取出再刷一次蛋液，烤至20分鐘時將餅坯翻面，再烤10分鐘即可出爐。