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1、蛋黃酥的做法（中秋糕點菜譜）做蛋黃酥,分四步,第一步:熬豬油(沒有豬油,可用其他食用油代替,但味道會欠佳)第二步:做蛋黃餡第三步:油皮和油酥的制作第四步:包酥餅和烘焙階段第一步:熬豬油材料:豬板油1斤步驟:1將買來的豬板油,用刀刮干凈,切成小塊;(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗,如果實在刮不干凈,可以用70度左右熱水抓洗干凈,然后充分瀝干水分,或者可用廚房用紙吸干水分)2將鍋燒熱,倒入肥肉塊,開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉(zhuǎn)至小火;3每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右,看到肥肉塊已經(jīng)完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關(guān)火,
2、將油渣撈出,將豬油略涼之后盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻后入冰箱冷藏.4油渣用來炒青菜吃,非常美味,下面條也很不錯.(備注:豬板油要買干凈的,新鮮無腐臭氣味的,建議大清早去購買,或者買冷柜的.熬豬油的時候要注意安全,不要讓小孩子進(jìn)廚房,熬豬油時小心有水濺入;心不在焉時候不要熬豬油.)第二步:做蛋黃餡材料:蛋黃12個豆沙餡300克步驟:1蛋黃是在菜場賣雞蛋的地方買的,一般都是咸鴨蛋黃,網(wǎng)絡(luò)上也可以購買到.蛋黃有大有小,買來太大的話可以自己分割成小份的.我今天買的是每個10克左右的生的咸蛋黃.豆沙餡選擇的是油豆沙,300克分成25克每個,共12個;2將25克豆沙搓
3、圓,按扁,放上1顆10克左右的咸蛋黃,然后將蛋黃完整的包起來,搓圓.一個35克的蛋黃餡就做好了.(備注:材料買不到的話,都可以在網(wǎng)絡(luò)購買到)第三部分:油皮和油酥的制作材料:12個的量油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;油酥:110克低粉,55克豬油;制作:1將油皮的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;2將油酥的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;3將油皮的面團(tuán)搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓;4同樣,將油酥的面團(tuán)也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓;5取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收
4、口朝下放,依次將12個全部做好;6取一包好小面團(tuán),收口朝下放置,用手按扁,然后用搟面杖搟成長約12CM的橢圓型面片,將其如圖樣的卷起來,依次將12個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘;7將醒好的面團(tuán)卷按扁,用搟面杖搟成長約15CM的長條型面片,寬約3-4CM,將其卷起來,收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘;8將醒好的面團(tuán)卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好.第四部分:包酥餅和烘焙階段8將醒好的面團(tuán)卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,將兩頭往
5、中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好.9將包好的小面團(tuán)按扁,然后用搟面杖搟成圓片,放上豆沙蛋黃餡,包起來,收口朝下放置.依次將12個全部做好;10烤箱預(yù)熱165度;準(zhǔn)備一個蛋黃液,在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液,送入烤箱.11烤箱溫度165度,時間:40分鐘,上下火,中層.(這里的時間和烤箱溫度僅供參考)12烤制15分鐘后,取出烤盤,再刷一層蛋黃液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.13最后5分鐘烘焙時間,最好在邊上看著,注意上色情況,會有濃郁的蛋黃酥香氣飄出.若覺得上色不夠,可以將溫度升到180度烘焙一下.自己做的蛋黃酥,請盡快食用.
6、完全冷卻后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期內(nèi)吃完,每人每天食用建議不要超過1個.
