紅蓮蛋黃紫薯酥做法

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1、轉(zhuǎn)瞬間，三天的中秋小假期就飛逝而過了，記不清多少個(gè)中秋沒有與家人團(tuán)聚了，每當(dāng)舉家團(tuán)圓的日子，都格外想家…????無論怎樣回憶，都想不起去年的中秋自己干了些啥，也想不起到底有沒有吃月餅。不過今年的中秋不一樣了，過得比哪年都high，過得比哪年都累，我想明年的這個(gè)時(shí)候，我一定會(huì)記得今年的中秋，因?yàn)檫@個(gè)中秋，自己學(xué)會(huì)了做月餅。雖然失敗多次，雖然造型不美，但畢竟是自己的親手出品，折騰得不亦樂乎????工作之后，每年都會(huì)給家人寄月餅，今年自己動(dòng)手做了幾十個(gè)月餅，原本想著讓家人嘗嘗自己親手做的心意，可是后來考慮到路途太遙遠(yuǎn)了，怕寄到家已經(jīng)不能吃了，最后還是買了月餅寄回去，自己做的都送給了朋友們

2、。????忙了兩個(gè)星期做月餅，總算告一段落，可是做完了月餅，還剩下好多做月餅的材料：蓮蓉、薯蓉、蛋黃、花生油、轉(zhuǎn)化糖漿…統(tǒng)統(tǒng)都沒有用完。不能眼看著材料浪費(fèi)啊，不符合俺滴作風(fēng)，可是過了節(jié)，再做月餅也不應(yīng)景兒了，琢磨著做個(gè)點(diǎn)心。????一直想做酥皮點(diǎn)心，無奈一直沒有熬豬油，想著花生油的油脂足夠豐富，就用它代替了。署泥揉進(jìn)面團(tuán)，紅蓮蓉和蛋黃做餡，于是，紅蓮蛋黃紫薯酥就這樣誕生了。材料夠混搭，成品夠山寨，不過味道確實(shí)還不賴????花生油的味道很香，起酥的層次感也不錯(cuò)，雖然效果不及豬油，但不失為一種健康之選。關(guān)鍵是避免了材料的浪費(fèi)，又多了一種招待朋友的小點(diǎn)心，一舉兩得，開心哦?紅蓮蛋黃紫薯酥

3、??材料：水油皮：普通面粉150g、細(xì)砂糖35g、花生油40g、水60g油酥：低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g餡料：蓮子250g、細(xì)砂糖100g、花生油60g烤溫：180度中層上下火25分鐘左右?做法：A．餡料的制作1.準(zhǔn)備250g蓮子放入盆中；2.用牙簽將蓮子去芯；3.蓮子洗凈，放入湯鍋；4.加足量水，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小心燜煮一小時(shí)左右至蓮子酥軟；5.煮好的蓮子放入攪拌機(jī)；6.加少許水打成泥；7.準(zhǔn)備細(xì)砂糖和油；8.蓮子泥倒入鍋中，加細(xì)砂糖攪拌均勻9.分次加入花生油，小火充分炒勻；10.炒至蓮子泥開始結(jié)大塊即可。?B．紫薯酥的包法1.紫薯洗凈切片，放入盤中蓋上保鮮膜，微

4、波高火5分鐘；2.取出去皮，掰小塊放入攪拌機(jī)后加少許水，打成紫薯泥3.水油皮材料混合，揉成面團(tuán)松弛半小時(shí)；4.油酥材料混合，揉成面團(tuán)松弛半小時(shí)；5.松弛后的水油皮按扁，放入油酥面團(tuán)；6.包好，搟成片狀；7.將面片三折，重新?lián){?。?.將搟薄的面片兩端向中間對(duì)折；9.再對(duì)折成為小方塊10.再次將面團(tuán)搟成薄片；11.卷成圓柱體；12.從橫截面方向切成等重小份；13.稱取蛋黃和蓮蓉共20g，搓成小球；14.取一個(gè)小方塊，按扁；15.放入餡料；16.小心將餅皮推勻，包裹住餡料；17.底部收口，捏緊；18.放入烤盤，烤箱180度預(yù)熱，放入中層，上下火烤制25分鐘左右即可。?手做心得：1．油皮最

5、好揉至面團(tuán)出筋，表面光滑，否則筋性不夠，很難包住油酥；2．油皮和油酥的面團(tuán)一定不能太硬，否則很難搟卷，要軟硬適度；3．餳面時(shí)要用保鮮膜蓋好，避免面團(tuán)表面干燥；4．餳面時(shí)間在半小時(shí)左右最佳，時(shí)間太久的話，容易造成油酥漏油；5．搟卷的次數(shù)越多，層數(shù)越多，起酥的效果越好；6．雖然植物油起酥效果不及豬油好，但相對(duì)更健康。