最詳細的蛋黃酥制作方法

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1、最詳細的蛋黃酥制作方法簡介做過很多次蛋黃酥、嘗試過很多前輩的方子、失敗中積累經(jīng)驗、總結(jié)出個人認為比較可行的配方、供大家參考和借鑒1、油皮量適當增加、因為太薄烤的時候豆沙容易出來、而且也中和豆沙的甜（好多人反應(yīng)豆沙多太甜）2、豆沙減了一點點、原因同上條3、油皮中水量不能少、稍微多點都沒事、容易揉出膜、而且一二次搟卷的時候即使不蓋保鮮膜也沒壓力、而且我試過減水后容易破皮就是混酥4、用豬油起酥、最好是菜場買來新鮮的豬板油自己熬、那叫一個香、有方子說用黃油可以代替、且明確說明口感及效果不好（PS：用貴的東西代替便宜的、且效果口感都不好

2、、我表示不懂）5、咸蛋黃要現(xiàn)敲出來的、噴白酒上鍋蒸八分熟、傳統(tǒng)的烤箱烤幾分鐘個人認為沒用、冷凍的很硬、效果很差、怎么處理都不完美6、關(guān)于蛋黃泡油不泡油、我都試過、覺得沒啥差別、所以就不泡了暫時想不起來了、后面再補充以下步驟完全按照我做的過程步驟、個人覺得比較節(jié)省時間16個量、每個成品74克左右用料?油皮（16個量）中粉（普通面粉）196克豬油70克糖20克水82油酥低粉140克豬油68克餡紅豆沙餡352克咸蛋黃16個其他雞蛋黃兩個黑芝麻少許最詳細的蛋黃酥制作方法的做法?1.咸鴨蛋取出蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不

3、要出油就好、備用2.油皮材料全部倒在一起揉出完全階段，備用、有人說擴展就行、我沒試過3.油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可4.油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用1.油皮上下左右各一下?lián){開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用2.把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、搟面杖朝上朝下各一下?lián){開成如圖3.如圖卷起、放一邊備用、松弛15分鐘1.乘著一次搟卷松弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用2.第8步松弛好的面卷如圖搟開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭搟3.搟成這樣的1.再如圖卷起、2.成這個樣子、

4、蓋保鮮膜松弛15分鐘3.乘著二次搟卷松弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用1.把二次松弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下2.再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左后搟卷了3.從中間開始、朝上朝下朝左朝右各搟一次、搟成如圖裝、不要回頭搟1.把包了蛋黃的豆沙包在面皮中、面皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙2.收口虎口處、大拇指和食指轉(zhuǎn)圈向上拔、收口要緊、不要有空隙3.收口向下放置、整圓1.刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調(diào)勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾2.烤箱預(yù)熱155-1

5、60度、先烤30分鐘、再調(diào)到170度風爐狀態(tài)10分鐘上色（沒有風爐調(diào)175度，具體依據(jù)自己烤箱習(xí)性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間3.添加幾個成品圖1.這是我做的蓮蓉餡的小貼士關(guān)于混酥：搟皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回搟、