西紅柿炒雞蛋里隱藏養(yǎng)生秘密

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1、西紅柿炒雞蛋里隱藏的養(yǎng)生秘密http://health.msn.com.cn?2012-02-2206:35:00來(lái)源:?39健康網(wǎng)?　　西紅柿炒雞蛋是一道家常菜，保存其最佳營(yíng)養(yǎng)有5大竅門(mén)，另外，專(zhuān)家指出：西紅柿顏色越紅營(yíng)養(yǎng)越高。這些你都知道嗎？西紅柿炒雞蛋里隱藏的養(yǎng)生秘密　　西紅柿炒雞蛋的九大功能和效果：　　1、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類(lèi)和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤(rùn)膚、保護(hù)血管、降壓、助消化等作用。2、番茄紅素含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦

2、物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。3、番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。34、番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對(duì)高血壓、腎臟病人有特不錯(cuò)的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。5、西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常分泌，保進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。食用西紅柿對(duì)防治動(dòng)脈硬化、

3、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。6、雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡，一個(gè)受過(guò)精的雞蛋，在溫度可以的機(jī)會(huì)下，沒(méi)必要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞，這就足以說(shuō)明雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。7、雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出優(yōu)點(diǎn)是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。8、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改變各個(gè)年齡組的記憶力。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必吃一個(gè)雞

4、蛋。9、雞蛋炒西紅柿是營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的很不錯(cuò)實(shí)例。在豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還具有健腦抗衰老的作用?！　”Ａ糇罴褷I(yíng)養(yǎng)：西紅柿炒雞蛋5大竅門(mén)　　西紅柿炒雞蛋第1大竅門(mén)：通常咱們用兩雞蛋配上這么大微型西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例非常主要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)能感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯(cuò)的原料搭配不僅靚味的基礎(chǔ)，而且是營(yíng)養(yǎng)均衡的保障。西紅柿炒雞蛋第2大竅門(mén)：打雞蛋的時(shí)候咱們要小心辦法，“要狠狠的打”打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能

5、多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋做行了。西紅柿炒雞蛋第3大竅門(mén)：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿(mǎn)鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這樣可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。3西紅柿炒雞蛋第4大竅門(mén)：在炒西紅柿的時(shí)候咱們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。

6、而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大微型塊，這樣才可以獲得非常多的汁水。西紅柿炒雞蛋第5大竅門(mén)：先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您能發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足以的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！　　西紅柿怎樣做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失？　　與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調(diào)的過(guò)程中，常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西

7、紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來(lái)，充分發(fā)揮抗氧化作用。當(dāng)然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會(huì)受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此西紅柿炒太久營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時(shí)最好不要棄皮不食?！　∈鞘裁礇Q定了西紅柿的營(yíng)養(yǎng)？　　西紅柿顏色越紅營(yíng)養(yǎng)越高。西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同

8、，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。番茄