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《2016高職職業(yè)院校技能大賽項(xiàng)目方案申報(bào)書中餐主題宴會設(shè)計(jì)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、2016年全國職業(yè)院校技能大賽競賽項(xiàng)目方案申報(bào)書賽項(xiàng)名稱：中餐主題宴會設(shè)計(jì)賽項(xiàng)組別：中職組□高職組R專業(yè)大類：旅游大類旅游管理類方案設(shè)計(jì)專家組組長：陳增紅專家組組長手機(jī)：13791060069方案申報(bào)單位（蓋章）：全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會方案申報(bào)負(fù)責(zé)人：宋繼東聯(lián)系手機(jī)：秘書長韓玉靈13910828710助理周航13699248504方案負(fù)責(zé)人宋繼東13969117088郵箱號碼：zelylt2011@163.com通訊地址：旅游行指委秘書處北京朝陽區(qū)定福莊南里1號北京第二外國語學(xué)院1號教學(xué)樓825室郵政編碼：100024申報(bào)日期：2015年8月112016年全國職業(yè)院校技能大賽競
2、賽項(xiàng)目方案一、賽項(xiàng)名稱（一）賽項(xiàng)名稱中餐主題宴會設(shè)計(jì)（二）壓題彩照（三）賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)類型現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（四）賽項(xiàng)歸屬專業(yè)大類旅游大類旅游管理類旅游管理專業(yè)二、賽項(xiàng)申報(bào)專家組設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)成員共11人，其中行業(yè)、企業(yè)人員占28%，職業(yè)院校人員占72%。11姓名單位專業(yè)職務(wù)/職稱年齡手機(jī)號碼郵箱陳增紅山東旅游職業(yè)學(xué)院旅游管理教授5213791060069czh0069@163.com馮明南京旅游職業(yè)學(xué)院客房理論/操作副教授5313551999397Fm2005hotel@126.com李原四川大學(xué)酒店管理教授5313568892787liyuan1217@126.com吳云上海旅游高等?？茖W(xué)校旅游英
3、語教授5413701831342wuyun2010@126.com蔡平桂林旅游高等?？茖W(xué)校酒店管理教授521397739009846799067@qq.com王忠林浙江旅游職業(yè)學(xué)院旅游管理教授4513958159090wangzhonglin@tczj.net宋春亭鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理高級技師6015981866515Songchunting1954@163.com宋繼東山東旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理副教授391396911708813969117088@163.com王勇廣州白天鵝賓館餐飲管理高級經(jīng)濟(jì)師5013902284509wyong@whiteswanhotel.com楊愛青山東
4、大廈餐飲服務(wù)與管理高級經(jīng)濟(jì)師5913505411062y_aiqing@126.com韓國興喜達(dá)屋集團(tuán)餐飲管理高級經(jīng)濟(jì)師4315274432000simpsonh@163.com三、賽項(xiàng)目的十三五規(guī)劃的基本思路是以“全面納入”科學(xué)發(fā)展為主題，而創(chuàng)新發(fā)展也恰恰是其中的重要組成部分。通過競賽，進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，檢驗(yàn)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。促進(jìn)校企深度融合，推動工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。四、賽項(xiàng)設(shè)計(jì)原則（一）堅(jiān)持公開、公平、公正的原則，嚴(yán)格按照評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行執(zhí)裁。（二）賽項(xiàng)關(guān)聯(lián)職業(yè)崗位面廣、人才
5、需求量大、職業(yè)院校開設(shè)專業(yè)點(diǎn)多。本項(xiàng)競賽旨在檢驗(yàn)酒店管理（旅游管理）專業(yè)參賽選手的設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力、專業(yè)操作能力及綜合職業(yè)素養(yǎng)11。引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢，促進(jìn)高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的高技能人才，促進(jìn)專業(yè)教育教學(xué)改革，展示高職院校的專業(yè)建設(shè)成果，加快工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)酒店管理（旅游管理）專業(yè)高素質(zhì)技能型人才。（三）競賽內(nèi)容對應(yīng)相關(guān)職業(yè)崗位或崗位群、體現(xiàn)專業(yè)核心能力與核心知識、涵蓋豐富的專業(yè)知識與專業(yè)技能點(diǎn)。展示參賽選手在產(chǎn)品創(chuàng)新、現(xiàn)場問題的分析與處理、衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)。（四）競賽體現(xiàn)了示范性、實(shí)效性和文化性。主要表現(xiàn)在操作部分體現(xiàn)了行業(yè)要
6、求、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；創(chuàng)意設(shè)計(jì)具有應(yīng)用價值可推廣；設(shè)計(jì)展示能夠很好地體現(xiàn)餐飲食文化元素。五、賽項(xiàng)方案的特色與創(chuàng)新點(diǎn)本賽項(xiàng)突出了中國傳統(tǒng)飲食文化與產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新要素的結(jié)合，同時學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)在比賽中也可以得到最好的展現(xiàn)。（一）注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的全面提升。以往院校大賽更多的是傾向于擺臺，主題的設(shè)計(jì)多是提前制作完成，即使部分現(xiàn)場完成但多數(shù)也是按照指導(dǎo)教師的意圖照搬照做。也就是說以往的比賽主要是對選手?jǐn)[臺標(biāo)準(zhǔn)掌握的準(zhǔn)確性以及選手對知識硬性記憶能力的考核。而本次比賽更加接近行業(yè)實(shí)際需要，不論是創(chuàng)意設(shè)計(jì)部分的考核還是技能環(huán)節(jié)的比拼都打破了原有的傳統(tǒng)的比賽模式。不僅要求選手參賽的主題設(shè)計(jì)必須現(xiàn)場完成，還
7、將原有的理論考試改為創(chuàng)意設(shè)計(jì)，同時將“席間服務(wù)”引入比賽過程中，全面考核選手的技能、應(yīng)變能力和團(tuán)隊(duì)解決問題的能力，真正達(dá)到以賽促教、全面提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的目的。（二）關(guān)注學(xué)生綜合專業(yè)能力的培養(yǎng)，突出該專業(yè)高職教學(xué)特點(diǎn)。本賽項(xiàng)“創(chuàng)意設(shè)計(jì)”環(huán)節(jié)的11考核代替了原有的理論考核環(huán)節(jié)，現(xiàn)場抽取主題并根據(jù)主題在規(guī)定時間內(nèi)完成主題宴會創(chuàng)意書，以考核選手的綜合專業(yè)能力。這就要求選手對創(chuàng)作作品從主題創(chuàng)意、飲食文化、菜單設(shè)計(jì)等諸多方面進(jìn)行綜合專業(yè)的學(xué)習(xí)；技能考核中
