蔬菜中新品種

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1、蔬菜中的“新新一族”！你都見過嗎隨著生活水品的提高，物流的通暢，我們的餐桌上悄然多了許多新面孔，有的是父母兒時(shí)吃過的野菜，現(xiàn)在已成“正規(guī)軍”；有的是洋品種，跨過太平洋在中國落地生根；有的是中草藥新吃法；有的是新技術(shù)產(chǎn)生的新品種，有的是南菜北運(yùn)的結(jié)果......文章由中國油脂網(wǎng)提供?！　↑S秋葵　　　　黃秋葵，又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產(chǎn)非洲，我國也有野生種。目前在歐洲、非洲、中東、印度及東南亞等熱帶地區(qū)廣泛栽培。在我國南方地區(qū)多有種植，近幾年在北方擴(kuò)展大棚種植。做為高檔營養(yǎng)保健蔬菜，黃秋葵越來越得到百姓的青睞。黃秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保

2、護(hù)皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一。對青壯年和運(yùn)動員而言，可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力。黃秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。　　魚腥草　　　　魚腥草，又名折耳根、截兒根、豬鼻拱、蕺菜，是一種略帶魚腥味的草本植物。主要產(chǎn)自長江流域以南各省。魚腥草素（癸酰乙醛），這是魚腥草的主要抗菌成分，對流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。此外魚腥草還有利尿、消炎、增強(qiáng)免疫力的功效，特別是魚腥草是惟一在原子彈爆炸點(diǎn)能頑強(qiáng)再生的中藥材，具有抗輻射作用，對電腦操作人員和常看電視一族是很好的防輻射食物。常見吃法有

3、涼拌、煮湯、加工為咸菜?！　『谒狻　　　『谒猓置l(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90天后制成的食品。它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進(jìn)而被人體迅速吸收，對增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品，特別適合三高人群，及癌癥患者?！　∽媳程炜恕　　　∽媳程炜耍纸心径?，為菊科三七草屬多年生草本植物，原產(chǎn)于中國南方地區(qū)。紫背天葵營養(yǎng)豐富，特別是富含鐵、錳元素，可涼拌，以嫩梢和幼葉

4、供食用，可清炒或做湯，口感柔軟嫩滑，具特殊香味、脆嫩可口，是一種高營養(yǎng)保健蔬菜。有涼血、止血、活血消腫、清熱解毒的功效，可治咳血、血?dú)馓?、支氣管炎等疾病。烹飪方法一般為配蒜蓉炒或與豆腐煮?！　毸嘶ā　　　毸嘶?，起源于地中海北部，在我國適宜北方秋季和南方冬季栽培，其實(shí)是菜花的一種。翠綠色花粒組成多個(gè)圓錐形小尖塔而構(gòu)成單株塔花，形狀酷似寶塔，寶塔菜花營養(yǎng)成分非常豐富，蛋白質(zhì)和維生素A含量極高，在歐洲被稱作“新生命食品”，有利于防癌抗癌、清化血管、解毒肝臟，而且富含維生素K和維生素C，有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故

5、。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花?！　　　∧敲催@些“新新菜類”有哪些營養(yǎng)價(jià)值？　　　　秋黃葵和魚腥草是相對我們現(xiàn)在接受度很高的，市場上也比較容易買到。黃秋葵的營養(yǎng)價(jià)值堪比人參，但比人參更適合日常食補(bǔ)，特別是幼果中的黏性物質(zhì)，可治療胃炎、胃潰瘍，對降血壓、抗癌、抗衰老都有一定作用，但是黃秋葵屬于性味偏寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食，孕期禁食。魚腥草，一般人群均可食用。尤其適宜流行性感冒患者、經(jīng)常便秘、脾胃濕熱、脘腹脹滿、惡心嘔吐、厭食的人群食用。虛寒性體質(zhì)的人不適宜食用。　　　　蔬菜中含有大量水分，此外是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽及纖維素。根據(jù)科研發(fā)

6、現(xiàn)，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的營養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是綠色、黃色、紅色、無色?！　　　〕宋仪懊嫣岬降囊恍┤绗斂А⑻熵愡@樣有特殊功效的植物，我覺得消費(fèi)者只需要大致了解我們市場上的常見蔬菜，就能得到全面均衡的營養(yǎng)。綠色蔬菜被營養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機(jī)鹽等，其營養(yǎng)價(jià)值較高。然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過

7、多的蔬菜。也有實(shí)驗(yàn)證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收?！　∮椭】敌≠N士：　　　　增強(qiáng)免疫食品：蘆薈、大麥苗、石斛、紫蘇、裸藻、鹿角菜?？寡趸菟幖爸参锍煞郑恨驾铩⒑诖笏?、天貝、黑花生。清熱明目食品：葛仙米?？共《臼称罚罕『?。更年期適用食品：瑪咖。調(diào)節(jié)睡眠食品：五味子。