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《試析漢字里所蘊(yùn)涵飲食文化》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、湖北理工學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院10級(jí)工商管理本科班鄭志峰201040530128試析漢字里所蘊(yùn)涵的飲食文化“民人以食為天”，“天”在我國(guó)古人的意識(shí)中是神圣不可侵犯的，象征著最高的權(quán)力，然而“食”卻能與“天”相提并論，其重要性可見(jiàn)一斑。人類與食俱在，我國(guó)古代的先民早已意識(shí)到了這一點(diǎn)?！抖Y記?禮運(yùn)》說(shuō)：“飲食男女，人之大欲存焉?！憋嬍尺M(jìn)入文化的范疇，要從熟食開(kāi)始。燧人氏鉆木取火的傳說(shuō)已經(jīng)在考古資料中得到了印證。自從學(xué)會(huì)用火之后，人類才告別了“茹毛飲血”的蠻荒時(shí)期，從而真正步入文明時(shí)代。因此，火促進(jìn)了人類飲食習(xí)慣的重大變革，也促進(jìn)了人類文明的重要發(fā)展?！?/p>
2、禮記》在追溯人類與火的歷史時(shí)說(shuō)：“昔者先王，未有火化，食草木之實(shí)、鳥(niǎo)獸之肉、飲其血、茹其毛……后圣有作，然后修火之利……以炮，以燔，以烹，以炙。”鄭玄注：“炮，裹燒之也；燔，加火上；烹，煮之鑊也；炙，貫之火上。”這里所說(shuō)的炮、燔、烹、炙，是當(dāng)時(shí)用火加工食物的四種方式，它們的不同特點(diǎn)大致可以從其字形結(jié)構(gòu)中得到反映。像”《說(shuō)文》晝食也。從食象聲”是午飯。土場(chǎng)《句讀》說(shuō)“音鄉(xiāng)謂廣幾飯口像飯?！倍斡癫米⒁舱f(shuō)“今俗謂日西為晌午頃刻為半晌狄像之遺語(yǔ)也。”“饗”《說(shuō)文》鋪也。從夕從食”《二蒼》說(shuō)"鋪夕食也”均說(shuō)其為晚飯?！颁仭薄墩f(shuō)文》“日加中時(shí)食也。從食甫聲
3、?！笔钦f(shuō)日頭在中時(shí)吃晚飯。這幾個(gè)字從另一力一而反映了古人有食兩餐的習(xí)俗。飲食的形態(tài)也在漢字中有所反映如“即”《說(shuō)文》“即食也”甲骨文和金文極像其情態(tài)其字形體山日和一個(gè)如食器的符號(hào)所組成以像人就食之形“餐”《說(shuō)文尸吞》是一種吞吃的形態(tài)“嫌”是小吃的形態(tài)其既為飲食之狀也反映了古人飲食的習(xí)俗明代趙,光在《說(shuō)文長(zhǎng)箋》里說(shuō)“正飯之后有小飯如茶點(diǎn)之類?！嫛笔且环N女逸無(wú)事地宴飲的形態(tài)“既”《說(shuō)文》釋其為“小食”據(jù)其字形后人以為小妥。其甲骨文和金文形體均為一個(gè)踞跪的人前放著一食器與“即”相反的是該人的日與食器的方向相反而小是相向是“人食已顧左右而將去之”的
4、形狀。也還有貪食的形態(tài)如“暨y+齡m等。在飲食中還有著豐富的禮儀信息如“饗”《說(shuō)文》“鄉(xiāng)人飲酒也”甲骨文形體則史為形象與逼真其兩邊各為一相向踞跪的人二人之中問(wèn)為一酒器形狀的符號(hào)。字形之中蘊(yùn)涵著古代的飲食禮俗主賓“饗食’相向之狀”?！芭恰薄墩f(shuō)文》“楚人相食麥口徘。從食乍聲”是說(shuō)楚地的一種用麥飯待客的禮俗。此種禮俗在另外兩個(gè)字中都有反映一個(gè)是“鉆”是相拜見(jiàn)后請(qǐng)吃麥粥一個(gè)是“惚”是秦地的習(xí)俗也是相拜見(jiàn)后請(qǐng)吃麥粥。古時(shí)還有進(jìn)食給別人和用酒食為友人送行的禮俗前者如“饋”后者如“餞”。此外也還有專門接待賓客的場(chǎng)所或機(jī)構(gòu)如“館”《說(shuō)文尸客舍也》并引《周禮·地
5、官·遺人》說(shuō)八一里有市市有館館有積以待朝聘之客。??3湖北理工學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院10級(jí)工商管理本科班鄭志峰201040530128在飲食文化中“烹飪”一詞具有重要的意義其是熟食制作的總名。在《易經(jīng)》和《詩(shī)經(jīng)》中已見(jiàn)其連用?！芭搿北臼且环N用水煮物的熟食力一法后來(lái)發(fā)展為熟食的總名?！芭搿奔坠俏?、金文像宗廟之形?！墩f(shuō)文》中有兩個(gè)字形是山金文發(fā)展來(lái)的。它的本義是用食物來(lái)供奉鬼神也就是“祭獻(xiàn)”。《說(shuō)文》“宮獻(xiàn)也象進(jìn)數(shù)物形。孝經(jīng)口祭則鬼宮之?！h代以后分化為二個(gè)形音義小同而又與_有聯(lián)系的字“宮”寫作“享”具有“享獻(xiàn)”、“享受”的意思。一為給別人東西一為接
6、受別人給的東西符合漢語(yǔ)施受同詞的特點(diǎn)“享”字減一筆作“亨”主要意思是“亨通”指得到鬼神福佑引中則有“順利”、“運(yùn)氣好”的意思“亨”字加“火”作“烹”是后出分化字專門承擔(dān)“煮熟”義專用于烹飪。結(jié)合二個(gè)字既可看到古代烹飪的特點(diǎn)又可了解其發(fā)展的淵源在于飲食與祭祀的關(guān)系。古人信天信神、祭天祭神為了表示其虔誠(chéng)就小得小在向神表示尊崇的儀式上盡其所能地下工夫這些主要表現(xiàn)在祭神所用的食物或祭品上?！帮儭钡墓盼淖鳌案亍碑愺w字作“月念”小論從“食”還是從“肉”都反映了古代煮肉的情況。中國(guó)古代祭祀煮肉在生熟程度上有腥、爛、糜、飪四種情況。腥是全生爛是半生半熟糜是過(guò)熟
7、而爛熟而小過(guò)稱做飪?！霸履睢迸c“穩(wěn)”為同源字?！霸履睢笔侨馐臁胺€(wěn)”是谷熟?！霸旅妗毕σ彩恰帮儭钡耐醋謸P(yáng)雄《方言》“靦熟也。自關(guān)而西秦惡之郊口靦?！Α办t”是“飪”的方言轉(zhuǎn)音“飪”是為標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)造的字。土寧先生對(duì)“烹飪”二字的通稱與連用有著深刻的分析她說(shuō)“人類的熟食法以烤炙為先有了器皿后刁一發(fā)展出烹煮之法。有了烹煮刁能講究生熟度。所以烹與飪發(fā)展為熟食的通稱而連用已經(jīng)是中國(guó)飲食文化發(fā)展到相當(dāng)高度時(shí)候的事了，山此可見(jiàn)烹與飪?cè)谥袊?guó)飲食文化中的地位。?中華民族是一個(gè)具有悠久歷史的民族漢字是這個(gè)民族的一種歷史的文字囚而從漢字的歷史之源去考究這個(gè)民族的歷史小僅
8、是政治的、經(jīng)濟(jì)的、社會(huì)的和文化的而還包括生活的。如此而論我們民族的飲食文化方而的信息蘊(yùn)涵于漢字及其形體結(jié)構(gòu)之中就是自然而然的了。漢字是研究我們的歷史和
