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1、2014年廚師長個人工作總結(jié) 20xx年廚師長個人工作總結(jié)（范文三） 大家好:伴著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對廚房的工作總結(jié) 一.員工的思想方面 1目前本部廚工沒有思想波動?！ ?對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。 3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
2、二.人員管理方面 1.進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 2.今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準. 三.菜肴質(zhì)量方面 采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行. 四.成本方面 首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則 在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值
3、五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作?！ ?嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 六.廚房存在的問題 1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故. 2、男生宿舍漏雨需要做防水. 3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換 4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力. 七.接待了四次大型會議 中餐每月接待200桌左右的賓客?！ “?XX年的設(shè)想與工作安排 我們團隊要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同
4、時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。 在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力。第二篇：20xx年廚師長個人工作總結(jié)800字 大家好:伴著時鐘的步伐XX年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對廚房的工作總結(jié) ??一.員工的思想方面 ??1目前本部廚工沒有思想波動?！ ??2對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況?！?/p>
5、 ??3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己?！ ??二.人員管理方面 ??1.進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度?！ ??2.今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準.??三.菜肴質(zhì)量方面 ??采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任 ??制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行.
6、 ??四.成本方面 ??首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則 ??在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值 ??五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 ??1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作?！ ??2嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 ??六.廚房存在的問題 ??1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故.??2、男生宿舍漏雨需要做防水. ??3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換 ??4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力. ??柒.XX用餐情況
7、 ??接待了四次大型會議?！ ??中餐每月接待200桌左右的賓客?！ ??八.XX年的設(shè)想與工作安排 ??我們團隊要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新?！ ??在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力?！ ??
