職工食堂安全管理規(guī)定.doc

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1、職工食堂安全管理規(guī)定1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公司職工食堂的制度建立及工作人員、場所環(huán)境、電氣、防火和設(shè)備設(shè)施、安全檢查、應(yīng)急處置等方面的安全管理要求。全資、控股多元化經(jīng)營企業(yè)參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法3　術(shù)語和定義（無）4　職責(zé)4.1公司及所屬各單位職工食堂主管部門負(fù)責(zé)對所屬職工食堂的安全進(jìn)行監(jiān)

2、督管理。4.2職工食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)職工食堂的日常安全管理。4.3安全管理部門負(fù)責(zé)對職工食堂及其主管部門的安全管理進(jìn)行監(jiān)督、檢查。5管理規(guī)定5.1職工食堂制度建立公司及所屬各單位職工食堂應(yīng)建立健全安全管理制度，對食品原輔材料的采購、檢驗(yàn)、儲存、加工、食品留樣和餐具、用具等涉及食品安全、內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生、電氣、防火以及所用炊事設(shè)備設(shè)施和安全檢查、應(yīng)急處置等方面做出具體要求。5.2食堂工作人員管理要求5.2.1食堂經(jīng)營者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，方可從事食堂經(jīng)營。5.2.2食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢，取得《健康合格證》；無《健康合

3、格證》者，不得在食堂工作。5.2.3職工食堂主管部門應(yīng)為配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，做好食堂的食品安全衛(wèi)生管理和依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。5.2.4職工食堂工作人員上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊，不應(yīng)隨意在不同功能區(qū)域隨意走動，不得在廚房內(nèi)吸煙。5.2.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。5.2.6刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防

4、止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。5.2.7要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。5.3食堂場所環(huán)境5.3.1后廚間應(yīng)設(shè)置“禁止非工作人員入內(nèi)”標(biāo)識，建立并執(zhí)行《出入登記制度》。5.3.2食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。5.3.3食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面有水或者下雨天氣，及時(shí)擺放“小心滑到”等字樣的提示牌。5.3.4就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。5.3.5食堂內(nèi)應(yīng)配置自然通風(fēng)或強(qiáng)制

5、通風(fēng)設(shè)施。5.3.6使用蒸汽的設(shè)備、設(shè)施及場所，應(yīng)張貼防止?fàn)C傷的警示標(biāo)識。5.3.7下班時(shí)，要關(guān)閉氣閥、水電等，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。5.4食品加工與存放5.4.1食品加工時(shí)所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分開，保持清潔并注明標(biāo)記，生熟食品應(yīng)分別使用各自的冰箱放置保存。5.4.2食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”（熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。5.4.3食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。5.4.4需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。5

6、.5食堂用具5.5.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。5.5.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。5.5.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。5.6食品留樣5.6.1建立食品留樣登記制度；留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作；不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里；每個品種留樣量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。5.6.2留樣食品須有專用冰箱，樣品不得與其它食物一同存放，必要時(shí)存放樣品的冰箱

7、應(yīng)上鎖。5.6.3每份樣品須標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次和品名。5.6.4食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)，每餐菜譜要登記。5.6.5每餐供餐前應(yīng)有專人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感官異常的食品，品嘗人須持有效健康證上崗。5.7食堂電氣安全5.7.1配電箱、柜內(nèi)外整潔、完好、無雜物、無積水、密封性良好，且配電箱、開關(guān)箱等應(yīng)設(shè)置為密封型，除維修外不應(yīng)打開用來散熱或其他用途。5.7.2配電箱、柜前方1.2m的范圍內(nèi)無障礙物（因工藝布置、設(shè)備安裝確有困難時(shí)可減至0.8m，但不應(yīng)影響箱門開啟和操作），宜在箱、柜前方范圍處劃警戒線。5.7.3配電箱、柜及設(shè)

8、備外不應(yīng)有裸帶電體外露。炊事機(jī)械金屬殼體、電動機(jī)殼體的PE連接均應(yīng)可靠，且電源線路應(yīng)敷設(shè)在無泡浸、無高溫和無壓砸的沿墻壁面，電源控制開關(guān)單機(jī)單設(shè)，不允