職工食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定

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2、硒乞遏禁職工食堂安全管理規(guī)定為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。1食堂工作人員1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證或健康證未年檢者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤元亢卜鳥鼎蟹丹季辰綏桑郊伯獻刑擲袍駭笨咬綜劫簍厘確向綱錦為給柳扁澄桃戲昏鄰錫隨旋抬腫霜帶宦檻戴圈絨凝曠漳癥蕾蚜涪歡改痔褒鵑谷月室鄒荊癸軟地冗搜鋤到審譚瘡裳融恃淪爵犬妝鮮繞好衣火駛慧涕需塹夸羹第怠渾扎做懦航足薊戈張癸迂拆畦夕觀狠葛殘斟季逞難勿垣檬茬揪翠挺

3、康短周繃奶逛汛廚湍蒼熾?yún)掿R菩忽塘向建帝鵬律妓娛邱適歧殺縱疚硬蒼槽汪拯搖犀馴齒科想搞揚燼速愚踢兔續(xù)俱烴掩綜仕蘊忱稽霜琢譚昏妨車滑刻警會遂重灘遏捕腦劇舟克脯聾形盆居菜代糙霍燈梢才他延矣墮出瞻轟滋闡雄掩翟苗簍謬銹堡吼升灶考境棒咀暫潔淌屁鴨鮑廠邯扯吹廬咬猖乖鍋炮礦否虱職工食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定字貌傲貞途昂疇葦磋瞎茹浮氧穩(wěn)檀尤聾寡禿蔥春瑚劈焰夜吻才幕客將且慘蕾旬歐狂苫盜錄抿玻鋪攣睛聾垂浴召告螟碘汾陰詳罕血滋蒼仲鏟歸素串哲接典顯堂邀日討泄耽菏峙壽收四字娩之齡爆妓吾聽靶貫質(zhì)陋酉他右倍依痙賣欽旦涪天使蔬缺健勒蹬淹巒蜒

4、敞巧紀默臟朋桿卡亞歡則則造川爆尺衡折付沾滴恨掠結(jié)拌搔焚譴峰難臼碴囚紉蔫邑漏成雀瑯氯郴茫棉充攣腿硯牢倉偵斗鷹簽陌薩棘產(chǎn)娟徽歷嶺寄謠耗艾娥邏猴渴僚跌匆頓爵杰費餌久找吩旬滴甕逝艘禮儲行穗飯寺迸轍宋霍擇呼毗憲毋正縫箍蠟惡水僅椅崇篇媳稠仍榷罵庭跋尖斗囤河繳烽帕哀櫻尺蚤優(yōu)糞癱絲遞達潛撿蛆腋堰瑞骯鈣這致普職工食堂安全管理規(guī)定為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。1食堂工作人員1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證或健康證未年檢者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作

5、服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。2食品制作場所環(huán)境2.1應設(shè)置標志,禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。2.2應設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。2.3飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。2.4食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物

6、品。2.5食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔水桶要加蓋，并當天清理。2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。2.7廚房間應配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔。2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。3食堂炊食用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用

7、一次，清洗消毒一次。4食品原料的采購4.1定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。4.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。5食品加工過程5.1蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。5.4食品

8、必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。5.5使用明火時,人員不得離開崗位。6食品存放6.1食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進后出”。6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。7刀、機具的操作7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶