雞蛋殼的主要成分探究

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1、探究性實驗設計——雞蛋殼的主要成分探究姓名：***學號：20082401067【前言】雞蛋在生活中的需求不斷增加,但是大量雞蛋殼被當做廢品丟棄,不僅浪費資源而且污染環(huán)境。近年來雞蛋殼的綜合利用逐漸受到重視。對蛋殼的有效利用既增加了一些行業(yè)的經濟效益,又對環(huán)境起到了保護作用。雞蛋殼巾含有大量鈣，主要以碳酸鈣形式存在，其余還有少量鎂、鉀和微量鐵。其中，碳酸鈣的含量在90%以上,是鈣的良好來源,而鈣對人體有不可替代的生理功能。雞蛋殼有脫硫效果，含有的溶菌酶可用于抑菌劑、抗菌劑及食品防腐劑等作用。蛋殼在生中來源廣泛易得，在實驗

2、教學中開設“蛋殼中成分的測定”實驗，不僅能激發(fā)學生的實驗興趣，還能提高學生的基本操作水平，鍛煉學生的分析、解決實際問題的能力?！緦嶒災康摹?、探究雞蛋殼的主要成分。2、通過了解雞蛋殼的結構和形成，探究雞蛋殼成分差別原因。3、拓展雞蛋殼的綜合利用。4、提高中學生的探究能力和分析水平，增加課堂趣味性?！咎骄窟^程】131、雞蛋殼的形成蛋殼是多微孔隙結構,由一有機支架或基質及含有礦物質的無機部分所組成,其主要成分是碳酸鈣。影響蛋殼形成的因素很多,其中有環(huán)境、年齡、營養(yǎng)、育種、季節(jié)和疾病等。食物中鈣或維生素D的不足,會使蛋殼越來

3、越薄,最后引起產蛋完全停止。鈣的來源：形成蛋殼的多數(shù)鈣,由進食所得。一般說來,雛雞在食物中的鈣,需要量為1%,而產蛋和繁殖母雞的需要量為2.7%~3.5%。形成蛋殼的鈣,除食物中攝取的外,便是取自雞體內貯藏的鈣，直接來源是血液和骨骼。碳酸鈣的形成：形成蛋殼的鈣離子由血液供給,而碳酸根離子(CO32－)既來源于血液、亦來自于蛋殼腺中的HCO3－離子。任何減少血液中這兩種物質供應的因素,都能使碳酸鈣不能沉積于蛋殼而造成蛋殼質量低劣。環(huán)境溫度高就會造成血液中的供應減少,因而天氣炎熱時蛋殼質量總是很差。2、雞蛋殼的結構廢棄雞蛋

4、殼的物理組成主要是三部分：蛋殼、蛋殼膜、殘留蛋清。其中總的廢棄蛋殼約占全蛋重量的12%；蛋殼膜約占蛋殼重量的5%，其厚度約為0.06mm；蛋白質纖維構成蛋殼的基質，在蛋白質基質上堆積鈣質構成蛋殼，蛋殼是雞蛋的保護屏障，同時也提供給雞蛋巨大的支撐強力。蛋殼膜位于蛋殼與蛋清之間，為雙層結構的纖維狀薄膜，由外層蛋殼膜和內層蛋殼膜構成。在蛋未產出以前是沒有氣室的，當產出后遇冷，內容物收縮，外層蛋殼膜和內層蛋殼膜之間分離，于是在蛋的鈍端就形成了氣室。3、雞蛋殼的化學成分蛋殼主要由無機物構成,無機物約占蛋殼的94%~97%,有機物

5、約占蛋殼的3%~6%。無機物中主要是碳酸鈣(約占93%),另有少量的碳酸鎂(約占1%)及磷酸鈣、磷酸鎂。有機物中主要為蛋白質,屬于膠原蛋白,其中約有16%的氮,3.5%的硫。下表列出了前蘇聯(lián)諸氏對雞蛋殼的化學成分分析結果。蛋殼中的有機物作為細胞存在于方解石結晶中。細胞中的多糖類約45%是4-硫酸軟骨素和硫酸軟骨素,此外還存在著其他多糖。蛋白質部分的氨基酸中沒發(fā)現(xiàn)羥脯氨酸,故認為沒有膠原,而被看作是近似于豬和牛的軟骨中非膠原態(tài)蛋白質,與軟骨一樣是與硫酸軟骨素形成復合狀態(tài)存在著的。4、雞蛋殼主要成分探究過程文獻113驗證碳

6、酸根——【步驟】取半片新鮮潔凈的蛋殼研碎后放于試管中，加入適量鹽酸后，用內壁涂有澄清石灰水的小燒杯罩住試管，稍后翻正燒杯?！粳F(xiàn)象】能看見燒杯底有白色渾濁物?！痉治觥窟@說明鹽酸與蛋殼能反應，產生了氣體；氣體又與澄清石灰水的溶質氫氧化鈣反應生成碳酸鈣，那么產生的氣體正是二氧化碳。由此可說明：組成雞蛋殼的主要成分中有碳酸根離子。【我認為】①此實驗只能證明產生的氣體能使澄清石灰水變渾濁，可能含有亞硫酸根或碳酸根，應該在白色混濁物中加入鹽酸，沉淀溶解說明是碳酸根沉淀。②此實驗也只能得出蛋殼的成分中含有碳酸根離子，并不能說明主要成

7、分就是碳酸鹽，因為只要物質中含有碳酸鹽遇到鹽酸都能產生二氧化碳氣體，因此應該在證明含有碳酸根離子之后，繼續(xù)加入鹽酸，直到不再產生氣體為止（表明碳酸鹽全部反應），觀察到剩余物較少，才能證明雞蛋殼的主要成分是碳酸鹽。驗證鈣離子——【步驟】用坩鍋鉗夾一片雞蛋殼，放在酒精燈焰上灼燒到蛋殼變白。將已變白的“蛋殼”研碎，放入有適量蒸餾水的試管，振蕩后分裝于兩支小試管里靜止備用。在一支小試管中加入2~3滴酚酞試液。向另一支試管的清液中吹入幾口氣。【現(xiàn)象】液體立即由無色變?yōu)榧t色。吹氣后澄清液變渾濁了?！痉治觥窟@說明灼燒后，雞蛋殼的主要

8、成分發(fā)生了化學變化。新成分在水溶液里又變成了堿性物質，它與清石灰水一樣，溶質仍是氫氧化鈣。，溶于水的氫氧化鈣能電離成鈣離子和氫氧根離子。由此再一次證明，組成雞蛋殼的主要成分中確實有鈣離子。吹氣澄清液變渾濁，說明小試管中的液體是氫氧化鈣溶液【我認為】上述描述所得出的實驗結論不嚴謹，上述實驗操作僅僅能證明蛋殼灼燒后所得物質的水溶液顯堿