雞蛋殼的主要成分探究

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2、探究性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)——雞蛋殼的主要成分探究姓名：***學(xué)號(hào)：20082401067【前言】雞蛋在生活中的需求不斷增加,但是大量雞蛋殼被當(dāng)做廢品丟棄,不僅浪費(fèi)資源而且污染環(huán)境。近年來(lái)雞蛋殼的綜合利用逐漸受到重視。對(duì)蛋殼的有效利用既增加了一些行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,又對(duì)環(huán)境起到了保護(hù)作用。雞蛋殼巾含有大量鈣，主要以碳酸鈣形式存在，其余還有少量鎂、鉀和微量鐵。其中，碳酸鈣的含量在90%以上,是鈣的良好來(lái)源,而鈣對(duì)人體有不可替代的生理功能。雞蛋殼有脫硫效果，含有的溶菌酶可用于抑菌劑、抗菌劑及食品防腐劑等作用。蛋殼在生中來(lái)源廣泛易得，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)設(shè)“蛋殼中成分的測(cè)定”實(shí)

3、驗(yàn)，不僅能激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，還能提高學(xué)生的基本操作水平，鍛煉學(xué)生的分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?、探究雞蛋殼的主要成分。2、通過(guò)了解雞蛋殼的結(jié)構(gòu)和形成，探究雞蛋殼成分差別原因。3、拓展雞蛋殼的綜合利用。4、提高中學(xué)生的探究能力和分析水平，增加課堂趣味性?！咎骄窟^(guò)程】

4、1、雞蛋殼的形成蛋殼是多微孔隙結(jié)構(gòu),由一有機(jī)支架或基質(zhì)及含有礦物質(zhì)的無(wú)機(jī)部分所組成,其主要成分是碳酸鈣。影響蛋殼形成的因素很多,其中有環(huán)境、年齡、營(yíng)養(yǎng)、育種、季節(jié)和疾病等。食物中鈣或維生素D的不足,會(huì)使蛋殼越來(lái)越薄,最后引起產(chǎn)蛋完全停止。鈣的來(lái)源：形成蛋殼的多數(shù)鈣,由進(jìn)食所得。

5、一般說(shuō)來(lái),雛雞在食物中的鈣,需要量為1%,而產(chǎn)蛋和繁殖母雞的需要量為2.7%~3.5%。形成蛋殼的鈣,除食物中攝取的外,便是取自雞體內(nèi)貯藏的鈣，直接來(lái)源是血液和骨骼。碳酸鈣的形成：形成蛋殼的鈣離子由血液供給,而碳酸根離子(CO32－)既來(lái)源于血液、亦來(lái)自于蛋殼腺中的HCO3－離子。任何減少血液中這兩種物質(zhì)供應(yīng)的因素,都能使碳酸鈣不能沉積于蛋殼而造成蛋殼質(zhì)量低劣。環(huán)境溫度高就會(huì)造成血液中的供應(yīng)減少,因而天氣炎熱時(shí)蛋殼質(zhì)量總是很差。2、雞蛋殼的結(jié)構(gòu)廢棄雞蛋殼的物理組成主要是三部分：蛋殼、蛋殼膜、殘留蛋清。其中總的廢棄蛋殼約占全蛋重量的12%；蛋殼膜約占蛋殼

6、重量的5%，其厚度約為0.06mm；蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成蛋殼的基質(zhì)，在蛋白質(zhì)基質(zhì)上堆積鈣質(zhì)構(gòu)成蛋殼，蛋殼是雞蛋的保護(hù)屏障，同時(shí)也提供給雞蛋巨大的支撐強(qiáng)力。蛋殼膜位于蛋殼與蛋清之間，為雙層結(jié)構(gòu)的纖維狀薄膜，由外層蛋殼膜和內(nèi)層蛋殼膜構(gòu)成。在蛋未產(chǎn)出以前是沒(méi)有氣室的，當(dāng)產(chǎn)出后遇冷，內(nèi)容物收縮，外層蛋殼膜和內(nèi)層蛋殼膜之間分離，于是在蛋的鈍端就形成了氣室。3、雞蛋殼的化學(xué)成分蛋殼主要由無(wú)機(jī)物構(gòu)成,無(wú)機(jī)物約占蛋殼的94%~97%,有機(jī)物約占蛋殼的3%~6%。無(wú)機(jī)物中主要是碳酸鈣(約占93%),另有少量的碳酸鎂(約占1%)及磷酸鈣、磷酸鎂。有機(jī)物中主要為蛋白質(zhì),屬于膠原蛋

7、白,其中約有16%的氮,3.5%的硫。下表列出了前蘇聯(lián)諸氏對(duì)雞蛋殼的化學(xué)成分分析結(jié)果。蛋殼中的有機(jī)物作為細(xì)胞存在于方解石結(jié)晶中。細(xì)胞中的多糖類約45%是4-硫酸軟骨素和硫酸軟骨素,此外還存在著其他多糖。蛋白質(zhì)部分的氨基酸中沒(méi)發(fā)現(xiàn)羥脯氨酸,故認(rèn)為沒(méi)有膠原,而被看作是近似于豬和牛的軟骨中非膠原態(tài)蛋白質(zhì),與軟骨一樣是與硫酸軟骨素形成復(fù)合狀態(tài)存在著的。4、雞蛋殼主要成分探究過(guò)程文獻(xiàn)1

8、驗(yàn)證碳酸根——【步驟】取半片新鮮潔凈的蛋殼研碎后放于試管中，加入適量鹽酸后，用內(nèi)壁涂有澄清石灰水的小燒杯罩住試管，稍后翻正燒杯。【現(xiàn)象】能看見(jiàn)燒杯底有白色渾濁物。【分析】這說(shuō)明鹽

9、酸與蛋殼能反應(yīng)，產(chǎn)生了氣體；氣體又與澄清石灰水的溶質(zhì)氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣，那么產(chǎn)生的氣體正是二氧化碳。由此可說(shuō)明：組成雞蛋殼的主要成分中有碳酸根離子?！疚艺J(rèn)為】①此實(shí)驗(yàn)只能證明產(chǎn)生的氣體能使澄清石灰水變渾濁，可能含有亞硫酸根或碳酸根，應(yīng)該在白色混濁物中加入鹽酸，沉淀溶解說(shuō)明是碳酸根沉淀。②此實(shí)驗(yàn)也只能得出蛋殼的成分中含有碳酸根離子，并不能說(shuō)明主要成分就是碳酸鹽，因?yàn)橹灰镔|(zhì)中含有碳酸鹽遇到鹽酸都能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，因此應(yīng)該在證明含有碳酸根離子之后，繼續(xù)加入鹽酸，直到不再產(chǎn)生氣體為止（表明碳酸鹽全部反應(yīng)），觀察到剩余物較少，才能證明雞蛋殼的主要成分是碳

10、酸鹽。驗(yàn)證鈣離子——【步驟】用坩鍋鉗夾一片雞蛋殼，放在酒精燈焰上灼燒到蛋殼變白。將已變白的“蛋殼”研碎，放入有適量蒸餾水的試管，振蕩后分裝于兩支小試管里靜止備用。在一支小試管中加入2~3滴酚酞試液。向另一支試管的清液中吹入幾口氣。【現(xiàn)象】液體立即由無(wú)色變?yōu)榧t色。吹氣后澄清液變渾濁了?！痉治觥窟@說(shuō)明灼燒后，雞蛋殼的主要成分發(fā)生了化學(xué)變化。新成分在水溶液里又變成了堿性物質(zhì)，它與清石灰水一樣，溶質(zhì)仍是氫氧化鈣。，溶于水的氫氧化鈣能電離成鈣離子和氫氧根離子。由此再一次證明，組成雞蛋殼的主要成分中確實(shí)有鈣離子。吹氣澄清液變渾濁，說(shuō)明小試管中的液體是氫氧化鈣溶液【

11、我認(rèn)為】上述描述所得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)論不嚴(yán)謹(jǐn)，上述實(shí)驗(yàn)操作僅僅能證明蛋殼灼燒后所得物質(zhì)的水溶液顯堿性