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1、中醫(yī)食療藥膳福建醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院天然藥物學(xué)系李鵬主要內(nèi)容中醫(yī)食療與藥膳基本理論常見食物的營養(yǎng)特點(diǎn)和食療方劑藥膳治療方法（八法）滋補(bǔ)保健藥膳視頻開門七件事——藥食同源安身之本必資于食，救疾之速必憑于藥膳食合理，乃是健康長壽的物質(zhì)保證。病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口。用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患。誠為至穩(wěn)善之方也。食物特質(zhì)：人們只要正常進(jìn)食，便能給肌體以積極和良好的影響，滿足生長發(fā)育和不斷消耗的營養(yǎng)需要。這便是食物的特質(zhì)，也是它比金石草藥的優(yōu)勝之處。如果說食物兼有治病除邪的功能，那么這種食物藥，無疑應(yīng)是最少副作用的藥物。什么是健康世界衛(wèi)生
2、組織給健康的定義是:“不僅沒有疾病和虛弱,而且心理適應(yīng)競爭社會時處于完美的狀態(tài)中。健康四大基石維多利亞宣言中提出的健康四大基石：合理膳食，適量運(yùn)動，戒煙限酒，心理平衡。合理膳食是健康的第一基石，可概括為兩句話：一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑?！耙弧笔侵该刻煲淮Ｄ?；或一袋豆?jié){“二”是指每天250克左右的碳水化合物，此量因個人的勞動量、體重、性別、年齡而異，可少至150克，多至500克；“三”是指每天3-4份高蛋白食品。一份高蛋白食品相當(dāng)于：50克瘦肉或100克豆腐，或一個大雞蛋，或25克黃豆，或100克的雞鴨鵝肉，或100克魚蝦。其中以魚蝦、豆類最理想
3、；“四”是指四句話：有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。"五"是指每天500克的蔬菜及水果。“紅”是一天要吃1個西紅柿或每天飲50-100毫升的紅葡萄酒能升高高密度脂蛋白膽固醇，預(yù)防或減輕中老年人的動脈粥樣硬化?！包S”是指黃色蔬菜，如胡羅卜、番茄、紅薯、南瓜、玉米等富含胡羅卜素的食物?！鞍住笔侵秆帑湻奂把帑溒?。在幾乎所有的糧食中，燕麥的保健作用最為理想，有恒定、良好的降血脂作用。燕麥含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸和食物纖維?！熬G”是指綠茶，綠茶對降血脂、降血粘度、改善心腦血管供血和預(yù)防癌癥方面都有明顯的益處。"黑"是指黑木耳，黑木耳具有明確的抗血小板聚集
4、、抗血液凝固，降膽固醇的作用。適量運(yùn)動“三、五、七”。通常掌握“三、五、七”的運(yùn)動是很安全的。“三”是指每天步行3公里，時間在30分鐘以上；“五”是指每周要運(yùn)動5次以上，只有規(guī)律性運(yùn)動才能有效果，至少應(yīng)保證每周3次以上的運(yùn)動；“七”是運(yùn)動后心率加年齡約為170，這樣的運(yùn)動量屬中等強(qiáng)度，能保持有氧代謝。戒煙限酒煙應(yīng)戒除，實(shí)在戒不了，則每天不超過5支。限酒是指每天可少量飲酒，但不可酗酒，標(biāo)準(zhǔn)是不超過15毫升的酒精，相當(dāng)于葡萄酒100毫升，白酒25毫升，啤酒300毫升。心理平衡"三寶樂"，即助人為樂、知足常樂、自得其樂。不生氣——生氣易患腫瘤。不要拿別人的錯誤折磨自
5、己。不操心——操心老得快，孩子們的事讓他們自己處理。不爭吵——忍一點(diǎn)風(fēng)平浪靜，退一步海闊天空。要糊涂——難得糊涂，大智若愚。要樂觀——多想好事，有所樂。要大笑——每天三次笑，每次三分鐘16個字能做到：高血壓發(fā)病率減少55%，腦卒中、冠心病減少75%，糖尿病減少50%，腫瘤減少1/3，平均壽命延長10年以上。食物的營養(yǎng)營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。機(jī)體的正常功能，主要靠飲食中的六大營養(yǎng)素來維持。這六大營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、礦物質(zhì)及維生素。它們有的構(gòu)成人體各種組織；有的供給人體能量；有的合成酶、激素、抗體等活性物質(zhì)，促進(jìn)人體代謝。六種營養(yǎng)素對人體來說各有重要
6、功能，在促進(jìn)生長和維持健康過程當(dāng)中，它們是相輔相成的。膳食中長期缺乏某種營養(yǎng)素，就會導(dǎo)致營養(yǎng)不良或產(chǎn)生各種營養(yǎng)缺乏癥?！?.碳水化合物◆碳水化合物含有碳、氫、氧。其通用化學(xué)方程式是Cx(H2O)y?！籼妓衔锸俏覀兊闹饕芰縼碓?。如果我們進(jìn)食太多碳水化合物，便會變得肥胖，因?yàn)檫^剩的碳水化合物會以糖原形式貯藏在肝臟，或被轉(zhuǎn)化為脂肪，集聚在皮層下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能獲得足夠能量，維持身體的需要?！?.蛋白質(zhì)◆蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧和氮構(gòu)成，有些蛋白質(zhì)還含有硫和磷等其他元素。◆蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。至今自然界中發(fā)現(xiàn)的氨基酸約有22種。在這些氨基
7、酸中有8種在人體內(nèi)不能自行合成，要靠食物來供給?！舻鞍踪|(zhì)的重要性：細(xì)胞：細(xì)胞質(zhì)的主要成份是蛋白質(zhì)。肌肉：肌肉纖維是蛋白質(zhì)。角蛋白：構(gòu)成毛發(fā)，指甲和皮層外層的蛋白質(zhì)。能量：如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白質(zhì)可被分解來供給能量?！?.脂肪脂肪也是由碳、氫、氧三種元素組成，不同的是脂肪分子中的氧原子比較少。在室溫下是固體的脂類稱為脂肪，例如豬油。在室溫下是液體的脂類稱為油，例如粟米油。每個脂類分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子結(jié)合而成的。脂類并不溶于水。脂類在人體內(nèi)由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。脂類的功能：(a)供給能
8、量，脂肪分解時可產(chǎn)生大量能量；(b)作
