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《中醫(yī)食療藥膳》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、中醫(yī)食療藥膳福建醫(yī)科大學藥學院天然藥物學系李鵬開門七件事——藥食同源安身之本必資于食，救疾之速必憑于藥膳食合理，乃是健康長壽的物質(zhì)保證。病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口。用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患。誠為至穩(wěn)善之方也。食物特質(zhì)：人們只要正常進食，便能給肌體以積極和良好的影響，滿足生長發(fā)育和不斷消耗的營養(yǎng)需要。這便是食物的特質(zhì)，也是它比金石草藥的優(yōu)勝之處。如果說食物兼有治病除邪的功能，那么這種食物藥，無疑應(yīng)是最少副作用的藥物。食物的營養(yǎng)營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。機體的正常功能，主要靠飲食中的六
2、大營養(yǎng)素來維持。這六大營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、礦物質(zhì)及維生素。它們有的構(gòu)成人體各種組織；有的供給人體能量；有的合成酶、激素、抗體等活性物質(zhì)，促進人體代謝。六種營養(yǎng)素對人體來說各有重要功能，在促進生長和維持健康過程當中，它們是相輔相成的。膳食中長期缺乏某種營養(yǎng)素，就會導致營養(yǎng)不良或產(chǎn)生各種營養(yǎng)缺乏癥?！?.碳水化合物◆碳水化合物含有碳、氫、氧。其通用化學方程式是Cx(H2O)y。◆碳水化合物是我們的主要能量來源。如果我們進食太多碳水化合物，便會變得肥胖，因為過剩的碳水化合物會以糖原形式貯藏在肝臟
3、，或被轉(zhuǎn)化為脂肪，集聚在皮層下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能獲得足夠能量，維持身體的需要?！?.蛋白質(zhì)◆蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧和氮構(gòu)成，有些蛋白質(zhì)還含有硫和磷等其他元素?！舻鞍踪|(zhì)的基本單位是氨基酸。至今自然界中發(fā)現(xiàn)的氨基酸約有22種。在這些氨基酸中有8種在人體內(nèi)不能自行合成，要靠食物來供給。◆蛋白質(zhì)的重要性：細胞：細胞質(zhì)的主要成份是蛋白質(zhì)。肌肉：肌肉纖維是蛋白質(zhì)。角蛋白：構(gòu)成毛發(fā)，指甲和皮層外層的蛋白質(zhì)。能量：如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白質(zhì)可被分解來供給能量?！?.脂肪脂肪也是由碳、氫、氧三種元素組成
4、，不同的是脂肪分子中的氧原子比較少。在室溫下是固體的脂類稱為脂肪，例如豬油。在室溫下是液體的脂類稱為油，例如粟米油。每個脂類分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子結(jié)合而成的。脂類并不溶于水。脂類在人體內(nèi)由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。脂類的功能：(a)供給能量，脂肪分解時可產(chǎn)生大量能量；(b)作為細胞膜和細胞內(nèi)其它膜的建筑材料；(c)作為制造一些激素的原料；(d)幫助一些維生素的吸收；(e)過多的脂肪主要貯存在皮下，形成隔熱層，防止身體熱量散失。4.維生素（維他命）
5、人體需求少量的維生素作為生長、修補組織和抵抗疾病之用。維生素并不能提供能量，但每種維生素都有特定的功能。假如日常膳食中缺乏維生素，我們便有可能患上維生素缺乏癥。維生素成人每天需要量主要來源特性缺乏癥A2200國際單位或胡蘿卜素4mg魚肝油、豬肝、蛋黃、乳類、綠葉蔬菜、胡蘿卜脂溶性夜盲癥---患者不能在黑暗中看清物件C75mg水果、綠色蔬菜水溶性，不耐熱壞血病---患者的身體，特別是牙肉很容易出血D魚肝油、乳類、蛋黃脂溶性佝僂病---患者的骨骼較軟，并會出現(xiàn)畸形的情況◆5.礦物質(zhì)礦物質(zhì)不能夠為我們提供能量，但我
6、們卻需要少量的礦物質(zhì)來抵抗疾病和調(diào)節(jié)新陳代謝。假如日常膳食中缺乏礦物質(zhì)，我們便有可能患上礦物質(zhì)缺乏癥。以下是一些病例：礦物質(zhì)成人每天需要量主要來源缺乏癥鈣800mg【兒童、孕婦和哺乳期的婦女需要更多】牛奶、海產(chǎn)品、豆制品佝僂病鐵5-15mg肝、蛋、黃豆、蔬菜貧血碘0.1mg海魚、貝類、紫菜等海產(chǎn)；海帶甲狀腺腫【兒童缺碘可嚴重影響身體和智力發(fā)育，稱為呆小癥】◆6.水水不能提供能量。但水是重要的食物物質(zhì)，我們必須每天飲用大量水分來補充消耗了的水分。我們身體大約有70%是水分。排便、流汗和呼吸時都會散失水分。飲品（
7、如茶和湯）及食物（如水果）都是良好的水分來源。由于水的性質(zhì)獨特，使它在生物系統(tǒng)中占有重要的位置。(a)水是優(yōu)良的溶劑(b)水有高的熱容量(c)水有極強的表面張力◆7.基糠（粗糙食物）◆食物中的基糠來自植物的細胞壁和纖維?！綦m然人體不能消化和吸收基糠，但它卻是保持我們身體健康所必需的物質(zhì)。基糠會和食物混合，以便食物在消化管內(nèi)移動。由于人體不能消化基糠，所以它最終會被排出體外，成為糞便的一部分。◆假如日常膳食中缺乏基糠，我們便有可能患上便秘?！羰卟恕⑺群胸S富的基糠。◆以上七種營養(yǎng)成分都是人體必需的?！羝渲刑?/p>
8、水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)為人體提供能量。◆蛋白質(zhì)除了可以提供能量外，更重要的功能是為細胞的增生和修復提供建筑材料?！舻矸?、脂類和蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，必須經(jīng)過消化，分解成小分子物質(zhì)才能被人體吸收?！艟S生素、礦物質(zhì)對維持人體正常功能有重要作用，它們都是小分子物質(zhì)，只要溶解于水或脂類，即可被人體吸收?！艋罚ù植谑澄铮┑闹匾跃驮谟谒荒鼙蝗梭w吸收，而能刺激消化道，使糞便易于排出。食療及藥膳學古籍1.最早
