中藥炮制學(xué)-炒法

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1、第六單元藥材炒制技術(shù)一、基本概念1.炒法——將凈選或切制后的藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動(dòng)至規(guī)定程度的炮制方法。2.火力：是指火的大小（強(qiáng)弱）火溫度的高低。3.火候:是指藥物炮制的鍋的預(yù)熱溫度，炒制火力和時(shí)間，藥物形、色、氣、味、質(zhì)等變化的程度。二、分類名稱火候火力備注清炒炒黃文火，個(gè)別中火蒼耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火，個(gè)別中火蒲黃（中火）輔料炒麩炒僵蠶米炒紅娘子土炒白術(shù)砂炒武火馬錢(qián)子滑石粉炒水蛭蛤粉炒阿膠三、方法與步驟1.方法（1）手工炒——多將鍋傾斜30~45°置于灶上（灶面的傾斜度與鍋的傾斜度相同），便于攪拌和翻動(dòng)。（2）機(jī)器炒——平鍋式炒藥機(jī)和滾筒

2、式炒藥機(jī)等。炒藥機(jī)2.步驟準(zhǔn)備──預(yù)熱──投藥──翻炒──出鍋（1）準(zhǔn)備工器具（備齊，清潔）、藥材（凈制，分檔）（2）預(yù)熱目的：提高質(zhì)量和工效；防止某些種子類藥物炒成“僵子”（俗稱“炒啞”）。（3）投藥要根據(jù)鍋的大小和品種確定投料量。加輔料炒者，一般先處理輔料，后投入藥物拌炒。（4）翻炒快、勤，規(guī)律。（5）出鍋先關(guān)火再出鍋。迅速、過(guò)篩、攤開(kāi)晾涼。用輔料炒的藥物，出鍋后應(yīng)篩去輔料，再攤開(kāi)晾涼。四、火候判斷的方法（1）對(duì)比看——與生品比較形狀與顏色（2）聽(tīng)爆聲——子仁類藥物多有爆裂聲（3）看斷面——呈淡黃色（4）聞香氣——種子類藥物固有香氣溢出清炒法一、概述1.含義及分類清炒法：不加輔料的炒

3、法。包括炒黃、炒焦、炒炭三種不同的火候要求二、炒黃（炒爆）1.含義炒黃：將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，炒至藥物表面呈黃色或較原色稍深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并透出藥物固有的氣味。關(guān)注：火力與火候炒黃程度1、炒響：牽牛子、決明子2、炒香：白芥子、蓮子3、炒爆花：王不留行、水紅花子4、炒去刺：蒼耳子5、炒變色：薏苡仁、冬瓜子6、炒出汗：花椒椒目是花椒的種子，去目就是除去果殼里的籽，炒出水份（油份）叫出汗。王不留行2.目的（1）增強(qiáng)療效（增強(qiáng)健脾胃作用）。（2）易于粉碎和煎出有效成分（3）緩和或改變藥性，萊菔子（4）降低毒副作用，牽牛子火麻仁蒼耳子白果（5）矯臭矯味。九香

4、蟲(chóng)3.火候判斷的方法（1）對(duì)比看——與生品比較形狀與顏色（2）聽(tīng)爆聲——子仁類藥物多有爆裂聲（3）看斷面——呈淡黃色（4）聞香氣——種子類藥物固有香氣溢出4.注意事項(xiàng)（1）藥物大小分檔（2）控制火力和火候（3）翻攪均勻，出鍋及時(shí)（4）成品放涼，篩去灰屑，及時(shí)包裝現(xiàn)代研究1．“逢子必炒”的科學(xué)道理種子類藥物一般富含油質(zhì)，種皮質(zhì)堅(jiān)致密（堅(jiān)硬的種皮保護(hù)種子免遭外力破壞，油質(zhì)提供種子萌發(fā)的養(yǎng)分）。因此外界的水分不易浸潤(rùn)和滲透。經(jīng)加熱炒制，種子受熱，表層組織細(xì)胞失水，干燥收縮，內(nèi)部組織細(xì)胞中的水分汽化，產(chǎn)生膨脹壓，使藥材膨脹鼓起。當(dāng)內(nèi)壓達(dá)到一定程度時(shí)，皮層組織即破裂，表現(xiàn)為種皮出現(xiàn)裂隙或爆花。藥材

5、外皮產(chǎn)生裂隙，內(nèi)聚力降低，便于粉碎；裂隙亦有利于水分的滲入和有效成分的溶出。2．“破酶保苷”的原理苷類是一類具有苷元和糖縮合（失水）而成的環(huán)狀縮醛衍生物。含苷類藥物往往在其不同細(xì)胞中還含有相應(yīng)的分解酶。酶是一類多肽類活性物質(zhì)，在一定溫度和濕度下會(huì)迅速將相應(yīng)的苷水解，生成苷元（或次級(jí)苷）和糖。切制成飲片后破壞了藥物的細(xì)胞壁，飲片在貯藏、煎煮過(guò)程中遇到適宜的溫、濕度，溶媒令苷與相應(yīng)的分解酶接觸，發(fā)生分解反應(yīng)，從而使苷類的含量下降，影響療效。酶為一類多肽類物質(zhì)，受熱會(huì)變性失活，故而加熱破壞酶的活性，有利于含苷類藥物的保存。萊菔子[處方用名]萊菔子、蘿卜子、炒萊菔子[來(lái)源]本品為十字花科植物蘿卜

6、RaphanussativusL.的干燥成熟種子。[炮制方法]1.萊菔子──取原藥材，去凈雜質(zhì)，用時(shí)搗碎。2.炒萊菔子──凈萊菔子，炒制容器，用文火加熱，炒至鼓起，爆鳴聲減弱，手拈易碎，斷面淺黃色，有香氣逸出即可，用時(shí)搗碎。[炮制作用]生品——能升能散，長(zhǎng)于涌吐風(fēng)痰。炒制——變升為降，長(zhǎng)于消食除脹，降氣化痰。多用于食積腹脹，氣順咳嗽。如保和丸、三子養(yǎng)親湯。炮制作用：（1）緩和藥性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎出?；被╗處方用名]槐花、炒槐花、槐花炭。[來(lái)源]本品為豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者習(xí)稱“槐花”，后者習(xí)稱“槐米”?；被ǔ椿被╗炮制方法]

7、1.槐花──原藥材，除去雜質(zhì)及枝梗，篩去灰屑。2.炒槐花──凈槐花，炒制容器，文火，炒至深黃色，取出晾涼。3.槐花炭──凈槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，噴灑少許清水，滅盡火星，炒干，取出涼透。[炮制作用]生品──清肝瀉火，清熱涼血見(jiàn)長(zhǎng)。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。炒槐花──緩和苦寒之性，殺酶保苷?；被ㄌ咯ぉで鍩釠鲅饔脴O弱，具澀性，以止血力勝。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多種出血證。清熱涼血：生品