資源描述：
《咖啡師培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)業(yè)計劃書.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、咖啡師培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)業(yè)計劃書2.1咖啡師培訓(xùn)項目背景自1645年威尼斯在世界上開辦第一家咖啡館起，咖啡業(yè)就迅速蔓延，很快地鋪滿了歐洲及世界各地，咖啡已成為人們生活中的必須品。300年來，咖啡遍布世界每個角落，全世界有50多個國家種植、加工3000多種咖啡豆，全球消費量達700萬噸。在中國五千年的傳統(tǒng)文化中，飲食文化占據(jù)了相當(dāng)大的比重。隨著改革開放的深入，咖啡文化也逐漸在國內(nèi)蓬勃發(fā)展起來。如每個中國人每天多喝半杯咖啡，那么中國人將左右世界咖啡的價格?？Х染哂袕V闊的市場，從而使咖啡師的需求穩(wěn)步提升。咖啡是世界三大無酒精飲料之首，也是世界上除石油外的第二大期貨貿(mào)易商品
2、。不知從何時開始，中國刮起一片喝咖啡的風(fēng)潮，品咖啡不再是中產(chǎn)階級的新貴作風(fēng)，而是一種年輕、新潮、獨立的意識。品咖啡可以很隨意，也可以很講究?？Х葮I(yè)在中國正在迅速發(fā)展，身邊的咖啡館越來越常見：星巴克、良木緣、上島、歐洲房子已成為耳熟能詳?shù)闹放?。其中星巴克進入中國六年來已經(jīng)開設(shè)了230家分店，并計劃在未來幾年繼續(xù)開設(shè)1萬余家分店。都市中有品位的人們也越來越習(xí)慣周圍彌漫著咖啡的濃郁香味?？梢哉f時下咖啡時尚在樂山這個喧囂都市百轉(zhuǎn)千回，態(tài)意流露?！拔也辉诩?，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”。這句關(guān)于咖啡的經(jīng)典寫照，隨著咖啡文化在每一個喧囂都市蔓延開來。
3、咖啡師也成為名符其實的時尚職業(yè)典范，他們制作的不僅僅是一杯咖啡，同時也在創(chuàng)造和傳播咖啡文化。人生有時就如咖啡一樣只有經(jīng)過苦的沉淀才能愈發(fā)感受甜的美妙，相信深知其味的咖啡師們更能感受生命中的甘醇滋味。從教育和培訓(xùn)的角度來看，目前咖啡從業(yè)人員還沒有接受與國際接軌的教育培訓(xùn)。現(xiàn)有的培訓(xùn)不夠規(guī)范，不少從業(yè)人員專業(yè)知識不足，流動性較強，缺乏相應(yīng)的理論知識，動手能力差，職業(yè)能力較低。國內(nèi)僅有一些民辦學(xué)校和一些職業(yè)技術(shù)學(xué)校有相關(guān)的輔助培訓(xùn)，而非主業(yè)培訓(xùn)，規(guī)模都比較小，且沒有得到相關(guān)部門及行業(yè)的認可，教學(xué)內(nèi)容和手法不規(guī)范，培訓(xùn)后的學(xué)員尚不能滿足市場的需求?？Х葞熯@一職業(yè)有著
4、很大發(fā)展空間，對其進行規(guī)范，有益于促進就業(yè)，提高人們的生活質(zhì)量。72去年4月底，在國家勞動和社會保障部最新發(fā)布的一批新職業(yè)中，“咖啡師”名列其中，被許多專家評為“入行門檻低且前景頗佳的時尚職業(yè)”。另據(jù)CCTV-2、上?！缎旅裢韴蟆贰ⅰ吨腥A英才網(wǎng)》、《搜狐網(wǎng)站》、《樂山商報》報道：國家新批職業(yè)“咖啡師”全國每年缺口高達3萬人。上海每年“咖啡師”人才缺口5000人以上，樂山現(xiàn)在約有大大小小的咖啡廳200余家，每年新增咖啡從業(yè)人員至少在1000人左右。目前，北京、上海、樂山等地名副其實的“咖啡師”非常少，他們主要分布在高檔賓館、咖啡廳、西餐廳等，最高月薪上萬元。好
5、的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。對于咖啡師(Barista)這個職業(yè)，業(yè)界的評判標準為：1、咖啡師為從事咖啡調(diào)配、制作和服務(wù)等工作的人員。他們是對咖啡極度熱愛，對咖啡從種植、混豆、烘焙、品鑒、制作等有深入研究，對咖啡業(yè)態(tài)有深入了解的人，同時，對于一個稱職的咖啡師還應(yīng)該是品格高尚、真誠、有很高文化修養(yǎng)的人。2、咖啡經(jīng)營場所對咖啡師的要求是：動手、動腦能力強，工作有條理性、有程序性，動作流暢、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧臺師傅。能不斷滿足顧客對咖啡的要求。3、咖啡師從事的主要工作內(nèi)容：對咖啡豆進行基本鑒別
6、，根據(jù)咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；使用咖啡設(shè)備、咖啡器具制作咖啡；為顧客提供咖啡服務(wù)；傳播咖啡文化。2.2創(chuàng)業(yè)動機之所以創(chuàng)立嘉緣咖啡師培訓(xùn)學(xué)校，主要基于以下的原因：1、具有高素質(zhì)、專業(yè)化的管理團隊。嘉緣咖啡師培訓(xùn)學(xué)校的五位創(chuàng)業(yè)者中四位均是重點高校畢業(yè)，另一位是在培訓(xùn)行業(yè)具有多年培訓(xùn)經(jīng)驗的專業(yè)人士。2、政府對緩解就業(yè)壓力的職業(yè)培訓(xùn)有長期扶持政策，五位創(chuàng)業(yè)者都看好職業(yè)培訓(xùn)；3、通過對培訓(xùn)在中國和樂山市場的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢的分析，我們發(fā)現(xiàn)咖啡師培訓(xùn)在樂山很有發(fā)展?jié)摿Α？Х葞煴辉S多專家評為是“入行門檻低且前景頗佳的時尚新職業(yè)”72。在2006年4月29日被國
7、家勞動局和社會發(fā)展保障部最新發(fā)布的新職業(yè)。由于該行業(yè)是舶來品，現(xiàn)今懂咖啡的人很少，開業(yè)的新店又多，熟練的咖啡師成了行業(yè)的搶手貨。4、咖啡廳通常都是從社會上招聘“生手”，再花錢慢慢培養(yǎng)。相比這種傳統(tǒng)模式，咖啡企業(yè)顯然更垂青通過系統(tǒng)培訓(xùn)的，持有國家職業(yè)資格證書的執(zhí)證咖啡師。5、咖啡師培訓(xùn)能實現(xiàn)更多的社會價值，既緩解就業(yè)壓力解決社會問題，又能傳播咖啡文化提高人們的生活品位。我們正是看中了這個契機，創(chuàng)建了嘉緣咖啡師培訓(xùn)學(xué)校。2.3創(chuàng)業(yè)方案概述2.3.1提供的服務(wù)依據(jù)學(xué)校的性質(zhì)和目標，嘉緣咖啡師培訓(xùn)學(xué)校主要提供三類服務(wù)：?專業(yè)的、高質(zhì)量的咖啡師培訓(xùn)服務(wù)；?咖啡店開店指
8、導(dǎo)；?咖啡設(shè)備和原材料的供應(yīng)商。2.3.2市場營銷策
