燉肉又熟又爛小訣竅

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1、燉肉又熟又爛的小訣竅2011/06/1918:35??

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3、?更多作者：鷹?

4、?來自：鷹[/B][/B][/B]?燉牛肉訣竅?????????????????燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。點擊觀看視頻[/url]???

5、?????????????????燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。點擊觀看視頻[/B]?[/B][/B]??燉豬肉訣竅[/B]??????????????????豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：?

6、??????????????????1、肉塊要切得大些[/B]。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。?點擊觀看視頻[/B]?????????????????????????2、不要用旺火猛煮。[/B]因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。?點擊觀看視頻[/B]?????????????????????????

7、??3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。?[/B]????????????????????????燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。???????????????????????????燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。?點擊觀看視頻[/B]?????????????????????肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時，如果要想使湯

8、味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。點擊觀看視頻[/B]???????????????????????????因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。?點擊觀看視頻[/B]?[/B][/B]??????????????????????燉羊肉訣竅[/B]????????????????????燉羊肉最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補

9、身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。?點擊觀看視頻[/B]?????????????????????????冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力。烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛

10、肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。點擊觀看視頻[/B]???????????????????????????將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿卜切滾刀塊，（一定要青蘿卜才好吃），水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。?注：如買的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。?點擊

11、觀看視頻[/B]?春季宜養(yǎng)肝?夏季宜養(yǎng)心???秋季宜養(yǎng)肺?冬季宜養(yǎng)腎17種豬蹄制作方法17種餃子餡作方法18種排骨制作方法20種牛肉制作方法23種豆?jié){制作方法40道家常制作方法50道家常制作方法50道涼拌制作方法63種做飯制作技巧各種魚的制作方法紅棗的十二種妙用百道廚藝健康問答百城市必順吃的菜秋季如何養(yǎng)生和保養(yǎng)毛澤東一生五大遺憾李陽瘋狂說英語專輯五臟如何主宰女人容顏聰明女人必嫁極品男人十種女人男人無