酒吧管理細(xì)則

《酒吧管理細(xì)則》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、WORD文檔下載可編輯規(guī)范管理細(xì)則★各崗位職責(zé)及內(nèi)容一．吧臺(tái)調(diào)酒師崗位職責(zé)及內(nèi)容1．崗位名稱：酒吧調(diào)酒員2．直接上司為：吧臺(tái)主管3．崗位提要：負(fù)責(zé)酒吧的酒水申領(lǐng)、保管、調(diào)配工作。以高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客人服務(wù)，樹立飯店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。4．具體職責(zé)：（1）按正確程序喝方法為客人提供各類酒水服務(wù)。（2）按正確配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作，確保酒水質(zhì)量。（3）根據(jù)銷售狀況每月從倉庫領(lǐng)取所需酒水。（4）按每日營業(yè)需要從倉庫領(lǐng)取相應(yīng)物品。（5）負(fù)責(zé)酒吧日常盤點(diǎn)工作，并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。（6）清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯、清理冰箱。（7

2、）清洗冰槽并且加滿以備營業(yè)需要（8）準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。（9）隨營業(yè)需要隨時(shí)補(bǔ)充各種酒水。（10）為客人更換煙灰缸拿過。（11）在營業(yè)中保證吧臺(tái)區(qū)域的干凈整潔。（12）虛心學(xué)習(xí)酒水知識(shí)，包括新的雞尾酒配方，并且不斷創(chuàng)新，推出新的品種。（13）完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)。二．庫房保管員崗位職責(zé)及內(nèi)容1．崗位名稱：庫房保管員2．直接上司：主管3．崗位提要：負(fù)責(zé)餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補(bǔ)充喝盤點(diǎn)工作，隨時(shí)滿足餐廳對(duì)客服務(wù)中對(duì)餐具、用具的需求。4．具體職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房的餐具、用具的保管工作和餐

3、廳各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。（2）定期對(duì)各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并且根據(jù)損耗情況即使加以補(bǔ)充。（3）根據(jù)宴會(huì)等客情通知，及時(shí)配備餐具和用具。（4）統(tǒng)計(jì)每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。（5）負(fù)責(zé)庫房餐具、用具的分類整理工作。（6）負(fù)責(zé)庫房餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊工作。（7）負(fù)責(zé)庫房餐具、用具的安全和清潔衛(wèi)生工作。（8）完成主管交辦的其他工作。三．洗碗清潔工崗位職責(zé)及內(nèi)容1．崗位名稱：洗碗清潔工2．直接上司：廚師長3．崗位提要：負(fù)責(zé)餐具、用具的洗滌和所有設(shè)備的清潔、保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)垃圾的處理和后臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生工作，

4、配合前臺(tái)為客人提供高效、清潔、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4．具體職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具和用具。（2）負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的衛(wèi)生工作。專業(yè)技術(shù)資料分享WORD文檔下載可編輯（1）定期檢查洗碗機(jī)的工作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題即使匯報(bào)給廚師長。（2）協(xié)助庫管手機(jī)和貯存各種餐具、用品等，擺放到制定地點(diǎn)，并且保持存放出的整潔、衛(wèi)生。（3）清除和更換垃圾桶。負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作。（4）完成廚師長布置的其他工作。二．保潔員工崗位職責(zé)及內(nèi)容1．崗位名稱：保潔員2．直接上司：3．崗位提要：負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生保潔工作。4．具體職責(zé)：★各崗位工

5、作工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一．咖啡服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)：1．準(zhǔn)備餐具：（1）咖啡具必須配套使用（2）咖啡杯、碟、勺、奶杯、糖罐要經(jīng)過高溫消毒，干凈無污，無破損、無水跡。2．準(zhǔn)備咖啡：（1）將制好的咖啡裝入咖啡壺（2）啟開淡奶聽，在奶杯中裝2/3淡奶（3）準(zhǔn)備糖罐、普通砂糖低熱量糖粉，咖啡焦糖等按照每人各2袋標(biāo)準(zhǔn)裝入糖罐（4）咖啡、淡奶新鮮，咖啡溫度在80攝氏度以上3．?dāng)[放咖啡：（1）咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在墊碟上，杯柄向右（2）咖啡勺置于咖啡碟內(nèi)上方，柄向右（3）奶杯、糖罐置于桌子中央，按照每2－3人一套擺放（4）擺放餐具時(shí)應(yīng)用托

6、盤4．服務(wù)咖啡：（1）翻開咖啡杯，右手持咖啡壺，從客人右側(cè)將咖啡倒在客人杯中（2）服務(wù)順序：先女士，先客人，后主人按順時(shí)針方向（3）倒咖啡時(shí)，不可將咖啡杯從桌面拿起5．添咖啡：（1）及時(shí)為客人添1－2次咖啡（2）第三次添加時(shí)需告訴客人要追加訂單二．茶水服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)：1．袋茶（紅茶）服務(wù)（1）準(zhǔn)備：專業(yè)技術(shù)資料分享WORD文檔下載可編輯a）在茶杯內(nèi)放入相應(yīng)人數(shù)的茶包b）倒入開水，將茶包涮兩下，浸泡兩三分鐘，再注滿開水（2）擺茶具：a）為客人擺放茶杯和茶碟、勺，茶杯放在茶碟上，杯把向右，茶勺放在碟內(nèi)上方，勺把向右b）服務(wù)紅茶需

7、配新鮮淡奶、糖c）服務(wù)檸檬茶需配新鮮檸檬片、糖d）根據(jù)需要使用托盤二．點(diǎn)單服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)1．準(zhǔn)備菜單、酒單：（1）保證菜單無破損、無污跡，無異物（2）根據(jù)客人人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)菜單（3）每隔餐桌準(zhǔn)備一份酒單2．呈遞菜單：（1）菜單打開至第一頁，右手呈上（2）女士優(yōu)先，先客人后主人3．接受客人點(diǎn)菜：（1）注明客人臺(tái)號(hào)，服務(wù)人員，就餐人數(shù)，日期（2）開胃菜、湯、頭盤寫在訂單最上面（3）主菜寫在中間，甜點(diǎn)寫在最后，酒水飲料與菜肴分開（4）注明客人的一些特殊要求（5）適時(shí)適度推薦酒水或者菜肴4．復(fù)述訂單：口吃清晰，簡明扼要5．收回菜單、酒

8、單：用“稍等”等語言請客人稍后6．向相應(yīng)吧臺(tái)或者廚房下訂單三．西餐開胃菜服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)1．檢查客人訂單：（1）了解客人點(diǎn)的開胃菜具體名稱（2）準(zhǔn)備作料2．檢查臺(tái)布設(shè)置：餐具是否使用正確3．到廚房取菜：（1）冷菜使用冷盤，熱菜使用熱盤（2）菜盤放入托盤（3）準(zhǔn)備好調(diào)味品、調(diào)味汁等4．再次檢查