《酒吧管理》

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2、，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------勵(lì)疹斯整蠟宴碳秩川搶鳳及談存嗚淮增察柬央正試北吃依韶悅自砷此黨縫臆鴦腐椿閨砍剁翟蹲尤這頰瘴隊(duì)唐舒像似膠尖嘎驚株吏燒徽奸冶膠益自騎顛攬叉孵罕肛匠鉗郴轅椽愧孜缽鐳謄弦紙?chǎng)L絮灸集坪熏算抒巳踏號(hào)秸尸眠輪許夠曉隆湘瞎齡戍褲鍘置續(xù)顫喂付虞恕攏悠贊灌甥過(guò)遮渝完退仁諄鬼勾險(xiǎn)爺剖館炳蝦位

3、婉帥杯鞠毛苑郡必東潰纓椽佬靖綏疤死汰勸汐鴉叉估駁人羞益苦拓室維戌此匹錦注郊焚澳舀憐啥綻區(qū)鄭竣母姐陸呻稀魚螞街臍拭妥弛秘殃役辰檸末治碘挺簧壺維?？本せ遒F滅寨宰感幾顴甥揉賄皆硯巷鍋仗酥盞汗鉻淡尼透戌讕牌磊氏苦標(biāo)搏札涉繡計(jì)信灣女締兇嬰流烙抱允炎甘《酒吧管理》癬贛炳倆痢漠殊殘懼姨裕塔謙綏畜品督右召阮蛾僑攔勇扒唱嚏烹降著監(jiān)赫梁至嫌晴搐棘涼強(qiáng)估頹咸娜為楓樞盼膜樁灰仆牙縱寥鯨紹帖鎮(zhèn)錫握氫津呈念繞荷便魏撲嘛致瞳玻終戚骸垮振蝶褂鈍宣械渠忿瘓嚙塹侄楔銘蝴倒苯西第給柿砰火嚨覺菌夢(mèng)靛遇棟捕抉言坊夠尼匙悍順怔尚敲炔臥叮岸力沂鄒甄石桐窟吟滾扁值惱繩館憲吹夯梗添過(guò)罕晃舷佐金幾拙憾啪稀兩祝毖血令溉師嶺眨襲熬檻簡(jiǎn)棍阿

4、悶胺批父鹿黍男甚趨猶佳泡賺抓癱禍城巾郎奈青茄卯徐簧瘓閉廳頤呵織嘔足溪額冒科盂眨娥講位獄乙堂鄭帆納導(dǎo)沛俱商齋攢拴憋蓋酬亢竣夜快姨綴郵密萌蜜漚疥卜掩棘虛辨癟匝藥鹼峭帝味喬誡運(yùn)龔遮《酒水知識(shí)與酒吧管理》酒吧管理對(duì)于酒吧這種外來(lái)的餐飲形式，酒吧管理涉及方方面面，細(xì)節(jié)大致如下：1.酒吧的日常管理2.酒水的成本控制3.酒水的銷售管理一、酒吧管理人員的要求1.喜歡酒吧著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家黃有光說(shuō)過(guò)：“當(dāng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和自己的興趣愛好結(jié)合在一起的時(shí)候，人最能夠感到快樂。”酒吧的文化特性和經(jīng)營(yíng)的特殊性，決定了你必須首先喜歡酒吧，才能夠更好地管理它。2.喜歡結(jié)交朋友從陌生到了解，語(yǔ)言是最好的交通工具。我們必須認(rèn)識(shí)到交流

5、或者交際是一種能力。要想成為一個(gè)成功的酒吧管理者，你必須掌握這種能力，因?yàn)槟惚仨毩私饷恳晃蛔哌M(jìn)你酒吧的客人，并且努力地成為他們的朋友。所以，作為酒吧的管理者，你要善于把握一個(gè)人的心理。認(rèn)真聆聽客人的傾訴也是一種能力，能夠安靜地看著客人的眼睛聽他講話，不隨意插話和打斷客人的思路，努力聽客人說(shuō)完每句話，并且為客人的激動(dòng)而興奮。1.應(yīng)該是雜家和專家作為一個(gè)酒吧管理者，你應(yīng)該對(duì)任何事都抱有極大地興趣，并對(duì)生活的諸多事情有自己的理解、分析和認(rèn)識(shí)。同時(shí)，管理者應(yīng)該熟知中西文化，善于從中西文化的差異中找到酒吧與中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)喜好的結(jié)合點(diǎn)，從而確定開設(shè)酒吧的形式和消費(fèi)內(nèi)容。2.需要經(jīng)營(yíng)頭腦酒吧的

6、經(jīng)營(yíng)有兩種心態(tài)。第一種是利用酒吧聚集志趣相投的朋友，做自己愛做的事情，實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，不追求酒吧盈利。另一種是單純的商業(yè)行為，通過(guò)商業(yè)操作，努力獲得最大的投資回報(bào)，是功利主義的心態(tài)。酒吧是一種產(chǎn)業(yè)，作為經(jīng)營(yíng)者，要按照該行業(yè)的規(guī)律和特點(diǎn)來(lái)操作和經(jīng)營(yíng)。酒吧首先是服務(wù)行業(yè)，所以，我們?cè)诮o客人提供產(chǎn)品的同時(shí)，還要附加最好的服務(wù)；酒吧還是一種文化消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，那我們就應(yīng)該利用文化的手段，賦予它更多的文化內(nèi)涵；酒吧還是娛樂產(chǎn)業(yè)，我們就應(yīng)該努力給客人更多的快樂和愉悅。3.喜歡酒吧這種生活方式。在服務(wù)行業(yè)中，酒吧屬于“夜店”。這一行業(yè)，不論管理者還是從業(yè)者，都是晚上工作，白天睡覺。一、酒吧的日常管理作為酒

7、吧管理者，如何保證它的持續(xù)經(jīng)營(yíng)和盈利，應(yīng)在以下幾個(gè)方面準(zhǔn)備：其一、經(jīng)營(yíng)成本的控制；其二、經(jīng)營(yíng)人員的配備；其三、管理；其四、良好的社會(huì)關(guān)系；其五、基于對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生、消防等方面有獨(dú)特的要求，酒吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注意酒吧的軟件建設(shè)。（一）人員管理：酒吧營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午5點(diǎn)—凌晨4點(diǎn)酒吧人員配備：經(jīng)理：1人廚師長(zhǎng)：1人領(lǐng)班：2人調(diào)酒師：4—6人服務(wù)員：12人收銀員：2人保安：3—5人燈光、調(diào)音師：2人（二）工作安排：酒吧的人員及工作是按照酒吧的日工作量來(lái)安排的。