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《食堂工作典型經(jīng)驗案例》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、規(guī)范管理食堂真心服務(wù)學(xué)生-------朱良學(xué)校食堂管理工作典型經(jīng)驗案例我校是一所農(nóng)村九年一貫制學(xué)校，初中部現(xiàn)有教學(xué)班17個，學(xué)生800余人，教職工68名(只有初中學(xué)生在校就餐)。幾年前，陽河初中撤校并校，學(xué)校學(xué)生增長很快，有些學(xué)生離校很遠(yuǎn)，中午回家很不方便。因此學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)商量為了解決學(xué)生中午吃飯問題，外包食堂。這樣營運兩年后學(xué)生越來越多，承包商為了賺錢食材質(zhì)量得不到保障，衛(wèi)生也不讓人放心。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)幾經(jīng)研究，多方取經(jīng)，決定自辦食堂。在上級各部門關(guān)心支持下學(xué)校新建了一個兩層建筑面積4000平方米的食堂
2、，可容納800名學(xué)生就餐。隨著城鎮(zhèn)建設(shè)發(fā)展迅速，人口數(shù)量劇增，申請在校就餐的學(xué)生日益增多，食堂根本無法滿足越來越多的人同時進餐。衛(wèi)生、食品安全又如何保障？如何解決這些問題？經(jīng)校委會討論研究決定：學(xué)校食堂采用有資質(zhì)的廚師包工、學(xué)校自購原材料的模式運行；每天就餐時，由食堂師傅分時段送餐到學(xué)生就餐區(qū)，由班主任陪同、管理學(xué)生在餐廳就餐。下面，我將學(xué)校在食堂管理工作上摸索的點滴做法，和大家交流一下。一、健全機構(gòu)，完善制度，強化監(jiān)督。食堂工作責(zé)任重大直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。
3、因此學(xué)校堅持以“為師生服務(wù)”為宗旨，在實際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻真情”的工作思路，為學(xué)生創(chuàng)建一流服務(wù)。為了達到讓社會放心，讓家長省心，讓學(xué)生滿意的局面，食堂各項管理必須落實到人，明確職責(zé)。抓好過程管理，嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬無一失。1、成立了以校長為組長的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系，建立健全了各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)。2、明確職責(zé)，公開監(jiān)督；落實責(zé)任、層層把關(guān)；領(lǐng)導(dǎo)陪餐，強化監(jiān)督。嚴(yán)把四個關(guān)口：即嚴(yán)把服務(wù)人員“上崗”關(guān)、嚴(yán)把食品采購“驗收”關(guān)、嚴(yán)把食堂人
4、員服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)、嚴(yán)把餐飲用具“消毒”關(guān)。二、完善設(shè)備，落實檢查，強化管理。學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)格高起點，科學(xué)布局、合理規(guī)劃、增添設(shè)施、嚴(yán)格流程。1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求設(shè)置了操作間、更衣室、儲物間；配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整體布置科學(xué)合理，設(shè)施先進，功能齊全。2、在環(huán)境改善上下功夫。購置了雙門蒸飯車、風(fēng)機、抽油煙機等；安置了門簾、防蠅紗以及防蠅燈，制作了多塊擋鼠板，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加
5、清潔、舒適、美觀的就餐環(huán)境。3、在設(shè)備設(shè)施下功夫。購置了高溫消毒柜設(shè)備；添置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、保溫桶還有廚具等，做到餐廚具不銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障。4、合理安排，科學(xué)膳食。每周五由學(xué)校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員、食堂管理員、采購員和廚師一起小結(jié)、協(xié)商，按照每天學(xué)生的伙食標(biāo)準(zhǔn)以及營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、合理的安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達到科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡、花樣豐富，飯菜可口，做到學(xué)生愛吃、想吃、喜歡吃目的。5、扎實檢查，規(guī)范記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規(guī)進行
6、檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄；查從業(yè)人員是否佩戴健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查食品采購是否有索證索票，是否有進貨臺賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是否與食譜安排一致，搭配是否合理；查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致；查學(xué)生就餐是否排隊、秩序是否良好；查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄；查食品佐料是否有專人管理、專人記錄；查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。并在當(dāng)天下午，將檢查情況進行小結(jié)，對存
7、在的問題及時督促解決，切實保障師生飲食安全。6、健全資料，有據(jù)可查。食品安全牽扯到方方面面，學(xué)校始終重視對食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。學(xué)校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購票據(jù)張貼冊；食品安全日常檢查記錄；進貨查驗臺賬；食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；食品安全事故報告體系職責(zé)；供貨商的索證索票檔；從業(yè)人員健康檔；從業(yè)人員培訓(xùn)檔；晨檢記錄檔；食堂制度匯編；廢舊物規(guī)范處理檔；食品留言記錄檔、食品安全責(zé)任書；餐、廚具消毒消毒記錄檔；每周食譜檔；三、正確引領(lǐng)，注重細(xì)節(jié)，
8、規(guī)范文明健康的飲食習(xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生文明素質(zhì)教育和生命健康教育的一項重要內(nèi)容，是校園文化建設(shè)的重要方面。我校根據(jù)學(xué)生就餐行為的實際出發(fā)，從細(xì)節(jié)入手，制定實實在在的用餐要求，推進扎扎實實地用餐管理。1、健全制度，加強管理。（1）我校根據(jù)《青州市朱良學(xué)校2017-2018學(xué)年第二學(xué)期工作計劃》的相關(guān)要求，成立了以校長書記為組長、德育分管領(lǐng)導(dǎo)、德育主任、后勤主任、大隊輔導(dǎo)員等相關(guān)人員組成的“青州市朱良學(xué)校文明就餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組”，制定了《安全就餐，文明用餐在行動》的行為習(xí)慣養(yǎng)成教育活動方案。（
