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1、白茶知識大全基礎知識一、白茶的定義：白茶，是輕微發(fā)酵茶，不經(jīng)過揉稔（新工藝白茶是特例，在萎凋后會輕揉）、只經(jīng)萎凋文火足干后制成的茶葉。二、白茶的種類：通常是只福建的福鼎、建陽、政和、松溪、福安等地所產(chǎn)的白毫銀針、白牡丹（新工藝白茶）、貢眉壽眉；云南景谷縣附近產(chǎn)的景谷大白茶。三、產(chǎn)白茶的茶樹種類：位于福建北部的福鼎大白茶樹、福鼎大毫茶樹、福安大白茶樹、政和大白茶樹，位于云南景谷的景谷大白茶樹。配圖：四、白茶的外形形狀：1、白毫銀針：最早是采摘菜茶一芽制成，后期工藝改進采福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白茶粗壯的單芽制成，沒有幼葉或者老葉。銀針分南路和北路銀針（北路銀針，指
2、的是福鼎、福安地區(qū)所產(chǎn)的銀針，外形優(yōu)美、芽頭壯實、富有光澤、湯色成杏黃色、香氣清淡、滋味醇和；南路銀針指的是政和、建陽、松溪一帶的銀針，芽長粗壯、毫毛略薄、香氣清鮮、滋味濃厚）。配圖：2、白牡丹：采大白茶樹、大毫茶樹或者部分水仙種的一芽一兩葉制成的白茶，芽葉相間，芽很多。主產(chǎn)區(qū)在福建政和附近，其他產(chǎn)白茶地也有生產(chǎn)。新工藝白茶：新工藝白茶與白牡丹的唯一區(qū)別就是加上揉稔這一道工序，在白茶萎凋后輕揉（揉后外形略有縮皺），再經(jīng)文火足干后制成的白茶。配圖：2、貢、壽眉：采菜茶一芽兩三葉或者大白茶大毫茶葉片制成的白茶壽眉品質(zhì)次于貢梅。一般葉片比較老而且芽不是很多。配圖：3、景谷大白茶：
3、采景谷大白茶樹的芽葉制成的白茶。五、加工工藝：茶青采摘、萎凋、初焙、篩選、復焙制成。l茶青采摘的十不采：雨天不采、露水未干不采、烈日不采、細瘦芽不采、紫芽不采、傷芽不采、晴天有云不采、開心芽不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采。l萎凋：最早的白茶萎凋工藝是采用室外自然萎凋。因為室外自然萎凋受光照、溫度、季節(jié)、芽葉老嫩程度等的影響，人們改進工藝發(fā)明了室內(nèi)萎凋（包含室內(nèi)自然萎凋和室內(nèi)加溫萎凋）和復式萎凋（自然萎凋和室內(nèi)萎凋交替進行）。萎凋這道工序是白茶香氣與滋味產(chǎn)生的關鍵。茶青萎凋到八九成干后經(jīng)合屏后一段時間放置，方可完成萎凋。l烘焙足干：無論是初焙還是復焙都講究文火足干。烘焙的溫度大
4、約控制在85度左右，使茶青足夠干，以方便儲存。l篩選：按等級篩選出茶葉等級，進行評級。六、白茶的儲存與老白茶：俗話說白茶：一年茶三年藥七年寶，但并不是所有白茶都是越陳越好，首先要看白茶是不是原產(chǎn)地的白茶（不同氣候影響茶樹的品性）其次看白茶工藝是否正確完整（萎凋不好會產(chǎn)生劣質(zhì)的茶的香氣滋味，不是文火足干會影響茶的保存）。白茶一般常溫密封保存就可以，無需冷藏。溫度一般控制在4-25攝氏度，密封容器要求無毒無味防潮。白茶工藝不經(jīng)殺青，所以很好的保存了茶葉中酶的活性，在長時間的保存中經(jīng)過自然地酶的發(fā)酵白茶會逐步發(fā)酵成老白茶，保存三年后白茶會初步產(chǎn)生老白茶的特性，保存七年后就成了“寶
5、”。一年的白茶與保存三年的白茶和七年的白茶在外形、香氣、顏色、茶湯、口感、葉底是有明顯區(qū)別的。置于如何去鑒別新老白茶，親看本文第七部分白茶的沖泡與鑒別。七、白茶的沖泡與鑒別：白茶熱飲冷飲都可以，長時間悶煮可飲，悶煮放涼也可以飲用。沖泡：1、白毫銀針的沖泡一般用100度的水沖泡，第一泡通常40s左右時間，第二泡開始60s，通常用直杯沖泡。先潤茶而后注水泡茶。2、白牡丹的沖泡也是用100度開水，茶水比例1:30，時間約60s。通常采用蓋完或者大口大肚碗沖泡。3、貢壽眉也是用100度水沖泡，茶水比例1:30，時間60s，通常采用大壺沖泡。4、老白茶可泡可煮，茶水比例1:30，時間
6、3分鐘，一般用大肚紫砂壺煮茶。新茶老茶的區(qū)別：1、一年新茶：干茶形態(tài)自然舒展、毫芽肥壯、挺直勻整、基本是連枝連葉和完整微有斷碎、葉面和葉背形成非常美麗的天青地白，絨毛松展花香毫香顯著。新茶泡出的茶湯成淺杏黃色，有豐富的絨毛在茶湯中舞動，口感鮮爽甘甜。1、三年老茶：三年以后的茶才可以稱的上是老茶，外形稍有斷碎、芽葉連枝的完整度稍微欠缺，色澤上有所轉(zhuǎn)化絨毛亞光銀白色，葉片由灰綠轉(zhuǎn)變成墨綠，花香毫香轉(zhuǎn)變?yōu)楹扇~香，毫香由清雅轉(zhuǎn)變成濃重持久。茶湯顏色成深黃色，香氣高昂，荷香溢出，茶湯變濃稠，絨毛在茶湯中緩慢移動，滋味醇厚有湯感，稍有苦味，回甘性強。2、七年老茶：外形斷碎較高，葉片大部
7、分成墨綠淺褐色，芽頭變成銀灰色。老茶茶湯成琥珀色，絨毛慢悠悠移動，毫香轉(zhuǎn)變成滿滿的蜜香棗香，茶湯入口如何小米湯很是濃厚飽滿親和，茶氣輕靈有勁富有層次感。六、白茶茶樹的區(qū)分認識：
