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1、中職烹飪教學(xué)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方法研究 【摘要】中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)在對(duì)中職學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)該突出對(duì)學(xué)生的實(shí)踐性的培養(yǎng)而不是過(guò)于偏向理論培養(yǎng)。因?yàn)閷?duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，其就業(yè)方向主要是偏向一線的技術(shù)工人，中職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)也必須要以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，按照學(xué)生的就業(yè)方向進(jìn)行培養(yǎng)，學(xué)生才能更好的適應(yīng)市場(chǎng)的需求。在現(xiàn)代中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方法中，學(xué)徒制成為主要的培養(yǎng)方法，被廣泛的應(yīng)用在中職人才的培養(yǎng)中。通過(guò)學(xué)徒制培養(yǎng)出來(lái)的人才在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中具有明顯的優(yōu)勢(shì)，其專(zhuān)業(yè)技能要比其他方法培養(yǎng)出來(lái)的人才高出很大一部分，能夠比較有效的解決傳統(tǒng)的培
2、養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)方面存在的不足。但是學(xué)徒制的培養(yǎng)模式既有一定的優(yōu)勢(shì)也有一些劣勢(shì)需要辯證的看待，在具體的實(shí)現(xiàn)途徑方面也要進(jìn)行深入的探討?！ 娟P(guān)鍵詞】中職學(xué)校；學(xué)徒制；人才培養(yǎng)方法 引言 傳統(tǒng)的中職學(xué)校在對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的人才進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)采取的方法往往過(guò)于單一，并且盡可能的降低培養(yǎng)的成本。這種培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)方面存在許多的缺陷和漏洞，嚴(yán)重影響著中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)水平，對(duì)于整個(gè)中職學(xué)校的教學(xué)水平的提高無(wú)法起到幫助作用。因此，新時(shí)期中職學(xué)校對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)采用了現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式，起到了非常好的培養(yǎng)效果[1]。烹飪專(zhuān)業(yè)的
3、學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能比往屆學(xué)生有很大提升。事實(shí)證明，現(xiàn)代學(xué)徒制的人才模式總體上比較契合中職學(xué)校的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，尤其對(duì)于實(shí)踐性比較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，比如烹飪專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)代學(xué)徒制模式具有諸多的優(yōu)勢(shì)，能夠很好的培養(yǎng)出烹飪專(zhuān)業(yè)的高素質(zhì)人才。 一、現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的優(yōu)勢(shì) （一）對(duì)于加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)的深度合作具有較大的推動(dòng)作用 現(xiàn)代學(xué)徒制度應(yīng)用在中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)中的主要作用就是為了培養(yǎng)出適合現(xiàn)代企業(yè)需求的高素質(zhì)人才。這種模式的培養(yǎng)的核心體現(xiàn)在學(xué)徒制，對(duì)學(xué)徒的培養(yǎng)，做好這樣一種模式的基礎(chǔ)就是學(xué)校和企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)深度的合作，具體的合作
4、形式分為多種，包括工學(xué)結(jié)合或者半工半讀的形式。在運(yùn)用這種模式時(shí)，需要中職學(xué)校的老師和企業(yè)的師傅一起合作給學(xué)生傳授實(shí)際的操作技能，通過(guò)這種形式的合作來(lái)實(shí)現(xiàn)聯(lián)合的培養(yǎng)。在運(yùn)用這種模式之前，學(xué)生必須要有比較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，否則在與企業(yè)的師傅進(jìn)行合作學(xué)習(xí)時(shí)，沒(méi)有理論基礎(chǔ)，對(duì)于師傅的操作也是無(wú)法理解，沒(méi)有體會(huì)的，這對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)也一樣學(xué)不到有用的技能。因此，要發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)，必須要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的理論基礎(chǔ)的培養(yǎng)同時(shí)促進(jìn)學(xué)生的理論基礎(chǔ)與企業(yè)工作崗位實(shí)際的技能需求相結(jié)合，在此基礎(chǔ)上，注重加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的綜合能力的培養(yǎng)。在對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的
5、學(xué)生進(jìn)行知識(shí)傳授時(shí)，老師要注意教學(xué)的方法，促使學(xué)生能夠比較容易接受老師基礎(chǔ)知識(shí)的培養(yǎng)。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行從業(yè)技能的培訓(xùn)時(shí)，需要企業(yè)的精誠(chéng)合作，同時(shí)需要老師對(duì)學(xué)生做出相關(guān)的輔導(dǎo)工作，防止學(xué)生與企業(yè)師傅在語(yǔ)言等方面發(fā)生沖突，不利于校企合作的進(jìn)行?！ 。ǘ?duì)于探索培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式具有很大幫助 現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式中最主要的兩種培養(yǎng)模式是工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式以及教學(xué)做一體化的培養(yǎng)模式。具體的應(yīng)用模式需要企業(yè)和學(xué)校共同商議來(lái)決定培養(yǎng)模式的具體方案。本著提高學(xué)生的綜合實(shí)踐技能為目的，制定具體的培養(yǎng)方案。同時(shí)也要注意對(duì)學(xué)生的理論基
6、礎(chǔ)知識(shí)的培養(yǎng)，用理論知識(shí)來(lái)指導(dǎo)學(xué)生的具體行動(dòng)，這種情況下，學(xué)生可以取得更好的實(shí)踐效果，幫助學(xué)生盡可能提升自己的實(shí)踐能力。在該模式的運(yùn)用過(guò)程中，學(xué)生也會(huì)把主要的時(shí)間全部用在教室和廚房，從這兩個(gè)地方來(lái)學(xué)習(xí)理論知識(shí)和鍛煉實(shí)踐能力，從而能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的深度融合，不管從哪個(gè)角度來(lái)說(shuō)，學(xué)生都可以很好的去學(xué)習(xí)，鍛煉自己的綜合能力[2]。在此基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)體系可以進(jìn)一步去探索培養(yǎng)更高素質(zhì)的烹飪專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)體系，進(jìn)而提高整個(gè)中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)水平。為未來(lái)中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)提供理論基礎(chǔ)和模式借鑒。 ?。ㄈ?duì)于
7、培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于企業(yè)的責(zé)任感也有很大的幫助 學(xué)生在學(xué)校期間就能夠參與現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，成為這一人才培養(yǎng)模式的受益者。在畢業(yè)之后，學(xué)生很有可能就會(huì)成為企業(yè)里的一名員工，這對(duì)于企業(yè)和學(xué)生來(lái)說(shuō)可以達(dá)到雙贏的目的。學(xué)生可以順利就業(yè)，找到與專(zhuān)業(yè)對(duì)口的工作，企業(yè)也可以招聘到自身所需要的人才，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于已經(jīng)受過(guò)該企業(yè)的培訓(xùn)，對(duì)企業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生了很多的感情，在實(shí)際工作中也會(huì)盡心盡責(zé)，回報(bào)企業(yè)的培養(yǎng)。并且學(xué)生已經(jīng)掌握了在該企業(yè)工作所需要的技能，比較能夠適應(yīng)工作崗位，能夠?yàn)槠髽I(yè)的生產(chǎn)帶來(lái)巨大的價(jià)值。學(xué)生對(duì)企業(yè)的責(zé)任感在學(xué)生
8、進(jìn)入該企業(yè)實(shí)訓(xùn)時(shí)逐漸產(chǎn)生，等到真正成為企業(yè)的一員之后，對(duì)企業(yè)的責(zé)任感意識(shí)也會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)?！ 《?、現(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)中職烹飪專(zhuān)業(yè)人才的實(shí)現(xiàn)路徑 ?。ㄒ唬┡囵B(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定必須合理 中職學(xué)校在給烹飪專(zhuān)業(yè)制定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，要結(jié)合學(xué)生個(gè)人的特點(diǎn)和以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求來(lái)
