員工餐廳管理規(guī)定

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1、員工餐廳管理規(guī)定第一章總則第一條為加強(qiáng)餐廳的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。第二條員工餐廳的具體事務(wù)由公司行政部統(tǒng)一管理。包括：廚師管理規(guī)定、餐廳物品管理、衛(wèi)生管理、員工就餐管理、客飯用餐管理、公共財產(chǎn)管理等。同時公司行政部還負(fù)責(zé)建立、健全各項(xiàng)員工餐廳管理規(guī)章制度，并隨著公司的發(fā)展變化及時加以修訂和完善。本著“服務(wù)員工”的工作宗旨，認(rèn)真、負(fù)責(zé)、耐心的履行自己的工作職責(zé)。第三條本規(guī)定適用于公司員工餐廳及所有部門。第二章廚師管理規(guī)定第一條廚師必須持合格的健康證方能上崗。第二條廚師要做好個人衛(wèi)生工作。勤洗手、勤換洗工作服，工作時要穿戴

2、工作衣、帽。第三條所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格進(jìn)行消毒；保持廚房、售飯窗口及用餐區(qū)域整潔。第四條嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證不進(jìn)、不用、不制作腐爛變質(zhì)原料及食品。第五條樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。第六條做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。第七條嚴(yán)禁帶領(lǐng)無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉偖室。第八條餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、燃?xì)獾纫兹家妆O(shè)備。第三章餐廳財務(wù)預(yù)算及物品管理第一條公司員工每天給與15元/人的用餐補(bǔ)助，餐廳人員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支

3、出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先說明理由，報行政部批準(zhǔn)后實(shí)施。第二條不得擅自出售餐廳物品包括廢棄物品。第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。第四條餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具要妥善保管，均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。第五條對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂人員提出處罰建議報行政部執(zhí)行。第四章餐廳進(jìn)貨管理第一條食堂蔬菜等物料由指定菜販統(tǒng)一配送，一般為每周一、周四，價格不得高于市場價，由行政部柳學(xué)峰具體負(fù)責(zé)監(jiān)管。第二條每次購買食堂物料，主要蔬菜品類由行政部確定，所需斤兩和輔料由食

4、堂工作人員協(xié)助確定，盡量保證菜類豐富，營養(yǎng)健全，斤稱足量。第三條食堂物料供應(yīng)商送貨應(yīng)有公司認(rèn)可的單據(jù)。第四條購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)核對，記賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期等，并由食堂專管員，工作人員、菜商在明細(xì)單上簽字認(rèn)可，報財務(wù)備案結(jié)賬。第五條餐廳臨時需要大量進(jìn)貨時，須先經(jīng)行政部負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)。第六條餐廳要儲備一定食物庫存，以保證臨時未預(yù)訂客飯供應(yīng)。第五章餐廳炊事器具安全操作管理第一條廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。第二條所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。第三條電動炊事器具、易損部件、設(shè)備等要經(jīng)常檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題

5、應(yīng)及時斷電，迅速向行政部報修，并協(xié)助維修；故障機(jī)器、設(shè)備不得使用。第四條餐廳操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。第五條冰箱、冰柜要經(jīng)常檢查，定期除霜，保持霜薄氣足，干凈整潔。第六條每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第七條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。第八條餐廳操作間的保鮮柜冰柜等只允許保存與公司用餐有關(guān)的食品，不得私用。第六章員工就餐管理規(guī)定第一條根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時間，員工要嚴(yán)格按照制定的時間用餐，不得提前進(jìn)入食堂，若逾期導(dǎo)致無法用餐者，后果自負(fù)。（1）早餐：8：20——9：00（2）午餐：12：00—

6、—12：40（3）晚餐：17：30——18:10第二條員工餐費(fèi)補(bǔ)助為15元/天，公司財務(wù)于每月初核算上月餐費(fèi)開支。第三條餐廳廚師按現(xiàn)有實(shí)際員工總數(shù)制作每日餐量，若因任何情況導(dǎo)致無法公司用中餐，晚餐者，必須開餐前倆小時親自到餐廳將自己名字從用餐區(qū)移至非用餐區(qū)，若外出不方便親自操縱者則必須提前倆小時電話通知行政部，由行政部食堂專管員代辦，便于廚師提前確定每次做餐量。違者罰款10元/次（包括未報餐卻來用餐和已報餐卻未來用餐等不符合管理制度的各種現(xiàn)象），每月末由行政部統(tǒng)計違規(guī)明細(xì)報財務(wù)部從工資里扣除。若有請假、出差者，則行政部在對應(yīng)期間將該員工直接移至非用餐區(qū)。第

7、一條員工用餐時需保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)禁擾亂餐廳就餐秩序。第五條員工用餐以吃飽為原則，眾口難調(diào)，倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。第六條員工自覺維護(hù)餐廳公共衛(wèi)生，用餐后需將殘物和餐巾紙分類倒入垃圾桶內(nèi)，并將餐具按指定位置分類擺放整齊。第七條就餐人員不得將餐具及飯菜拿出餐廳或帶回辦公室。第八條就餐人員要服從餐廳管理，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿作他用。如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。第九條食堂內(nèi)禁止吸煙、不準(zhǔn)隨地吐痰，做到文明用餐。第七章客餐管理規(guī)定第一條客餐招待原則1、熱情周到原則：保證接待順利、圓滿完成；2

8、、歸口管理原則：行政部為公司客飯歸口管理部門；3、事前申請?jiān)瓌t：招