員工 餐廳 食堂 管理規(guī)定

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1、員工餐廳管理規(guī)定一、每班次用餐時(shí)間約20-30分鐘，超時(shí)者按規(guī)定處理。二、打飯時(shí)，員工按序排隊(duì)打飯，不得大聲喧嘩、嘻戲、插隊(duì)。三、用餐時(shí)，員工要保持周圍環(huán)境的清潔性，不得撒飯菜、隨地吐痰、扔煙頭、丟垃圾。四、不準(zhǔn)在員工餐廳范圍外食用員工餐。五、打飯要適量，不得以任何借口浪費(fèi)食物。六、不得惡意損壞公物，不得在餐廳內(nèi)隨意亂寫亂畫。七、不得將餐后剩飯倒入員工洗碗池內(nèi)。員工餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容一、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備、用具、墻壁、地面清潔工作。確保物品、用具的擺放，井然有序、符合要求。二、提供員工就餐全過程的各種服務(wù)性工作和餐具發(fā)放、

2、清洗、消毒。三、檢查、糾正員工就餐時(shí)秩序和就餐規(guī)定的執(zhí)行情況。四、及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)工作中遇到的各種問題。五、愛護(hù)并合理使用各種潔具和用品，確保安全操作。六、定期完成大清掃計(jì)劃。七、完成上級(jí)指派的其它工作。行政人力資源部廚師長崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)員工餐廳服務(wù)管理工作，制定員工餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，制定員工餐廳的食譜，按照財(cái)務(wù)預(yù)算，控制成本，保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活。二、熟悉廚師技能，制定廚房的工作程序，嚴(yán)格按各崗位職責(zé)和規(guī)范檢查各項(xiàng)工作程序的執(zhí)行情況，確保飲食質(zhì)量。三、定期向部門負(fù)責(zé)人，匯報(bào)員工餐廳/客餐的成本核算，控制食品質(zhì)量方

3、面，以及員工管理等情況。四、每天檢查餐廳、廚房、庫房的衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。五、督導(dǎo)廚師、廚雜，完成不同班次的工作安排。六、評(píng)價(jià)廚師和廚雜的工作表現(xiàn)，激勵(lì)員工出色的完成任務(wù)。七、負(fù)責(zé)組織業(yè)務(wù)管理工作，及時(shí)處理廚房及餐廳內(nèi)發(fā)生的問題，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。八、經(jīng)常與各部門聯(lián)系，溝通，征求意見，把客人及有關(guān)菜品提出建議與廚師溝通，并提出改進(jìn)。九、熟悉市場(chǎng)供應(yīng)價(jià)格，準(zhǔn)確掌握原料的性能，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，監(jiān)督檢查庫存食品數(shù)量、質(zhì)量，控制成本。十、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜。廚房安

4、全操作規(guī)章一、員工上崗應(yīng)按要求穿著工作服。二、員工當(dāng)班時(shí)保證精力集中，以保證廚房?jī)?nèi)工作秩序。三、廚房的設(shè)備應(yīng)由主管人員和工程維修人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。四、油炸熱鍋在使用中要保證人員不能離崗。五、搬運(yùn)重物特別是熱湯時(shí)不要一人操作，以免扭傷和燙傷。六、嚴(yán)格管理刀具和鋒利的器具的使用，傳送刀具不得直接用手接。七、工作時(shí)應(yīng)保持地面清潔，以免滑倒受傷。八、工程人員維修斷電時(shí)，應(yīng)掛牌操作，任何人不得隨意合閘。廚房的防火制度一、廚房各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超荷使用，絕緣要良好，接點(diǎn)要牢固，并有合格的保險(xiǎn)設(shè)施。二、

5、廚房的各種電氣設(shè)備、燃?xì)夤薏僮魇褂帽仨殘?zhí)行安全操作規(guī)程。三、廚房在煉油，炸食品和烤食品時(shí)，必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管。煉、炸、烘烤時(shí)油鍋烤箱溫度不得過高，油鍋不得過滿，嚴(yán)防油溢著火引起火災(zāi)。四、廚房的各種煤氣爐灶，烤箱點(diǎn)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作，不得違章操作，下班時(shí)必須關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤時(shí)方可鎖門。五、任何人不得擅自動(dòng)用各種滅火器材、消防設(shè)施。六、廚房員工能熟練掌握各種滅器材和使用方法。七、一旦發(fā)生火情，及時(shí)通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門。廚房日常衛(wèi)生制度一、廚房衛(wèi)生實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持標(biāo)準(zhǔn)清潔度，定期檢查。二、廚房

6、各區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干別人，各自負(fù)責(zé)自己所有設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作。三、各崗位員工上班，首先必須對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查、清潔和整理，生產(chǎn)過程中保持衛(wèi)生整潔。設(shè)備工具誰用誰清潔，下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈。四、廚房長隨時(shí)檢查各崗包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)未達(dá)標(biāo)限期改正，對(duì)屢教不改進(jìn)行相應(yīng)處罰。五、著裝儀表整潔、干凈、不留長發(fā)、不留指甲。六、餐具洗刷、消毒，物品擺放整齊、潔凈。七、廚房做到一天一清掃、一周一大掃、，一月一評(píng)比，獎(jiǎng)罰分明。八、腐爛、發(fā)霉等物品，不能出現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)，出售給客人。九、勤檢、勤清、勤看、勤動(dòng)，用真

7、心，細(xì)心，去工作。廚房計(jì)劃一、菜品質(zhì)量計(jì)劃（1）菜品要保證每份菜品色香味俱佳，顏色搭配要新。（2）菜品圍邊的藝術(shù)與檔次。（3）菜品的器具，潔凈、規(guī)整，什么菜用什么器具。（4）菜品的速度，快、精、凈、先后有序。（5）菜品的邊角余料要合理運(yùn)用。二、節(jié)約計(jì)劃（1）菜保證質(zhì)量的同時(shí)要節(jié)約，邊角余料的運(yùn)用。（2）煤氣、水、電等安全操作，合理開關(guān)。（3）廚房?jī)?nèi)的一切設(shè)備的保養(yǎng)操作，按要求去做。（4）洗潔靈、火堿、百潔絲要節(jié)約。（5）調(diào)料油、干調(diào)等要節(jié)約，月終算成本。行政人力資源部